초록 ▼

안정화 미강을 얻기 위한 방법으로, 양산화 가능성이 높은 로스팅, 연속식 열풍처리 등의 열처리 방법, Extruding방법에 대하여 검토하였으며, 이을 통하여 4주간의 산가변화는 로스팅 처리방법 1.94, Extruding을 이용한 방법은 4.65, 연속식열풍 처리방법은 6.80 및 8.95로 4주간 산가변화 10이하의 목표를 달성하는 안정화 기술 확보하였음.

미강의 유리 단백비율 개선하기 위해 물리적 파쇄처리 방법을 적용하여 기존의 효소처리를 이용한 방법대비 최소 28.8%에서 최대 35.9%만큼 단백 추출비율이 향상

안정화 미강을 얻기 위한 방법으로, 양산화 가능성이 높은 로스팅, 연속식 열풍처리 등의 열처리 방법, Extruding방법에 대하여 검토하였으며, 이을 통하여 4주간의 산가변화는 로스팅 처리방법 1.94, Extruding을 이용한 방법은 4.65, 연속식열풍 처리방법은 6.80 및 8.95로 4주간 산가변화 10이하의 목표를 달성하는 안정화 기술 확보하였음.

미강의 유리 단백비율 개선하기 위해 물리적 파쇄처리 방법을 적용하여 기존의 효소처리를 이용한 방법대비 최소 28.8%에서 최대 35.9%만큼 단백 추출비율이 향상되어 목표치인 10%향상을 상회하는 양호한 결과를 얻음.

단백질 수율향상을 위한 미강 원료처리기술 개발을 목표로, 추출과정중에 불순물제거 공정을 적용하여 Lab. scale에서의 단백질 함량 75.0%, Piolt scale에서의 단백질 함량 37.05%의 단백질 추출물을 얻었서 목표치인 35%이상을 달성하였음.

조미소재로서의 관능품질을 확보하기 위하여, 종국효소와 정제효소의 조합에 따른 가수분해 진행 결과 아미노산화율 FN/TN 57.25%, 관능검사 평점 4.4로 평가되어 목표인 FN/TN 55%이상, 관능평가 평점 3.5이상을 달성함.

미강 효소가수분해물의 Salt enhancer로서의 효능평가결과, 미강 효소분해물의 나트륨 저감율은 12.3%~15.3%수준으로 평가되었음.

천연조미소재로서 의 고부가가치화를 위하여, 효소분해물의 농축가공, SD분말화, VD 분말화 공정을 확립하였으며, Maillard reaction에 기초하여 Cysteine, Methionine 등 함황아미노산류 및 Pentose, Onion를 이용하여 meaty flavor, burnt potato flavor생산조건을 확립함.

Ferulic acid, Coumaric acid, Polyphenol, Flavonoid 등 효소분해물 및 고부가가치화 개발품의 기능성성분 분석 및 아미노산 패턴분석을 수행하였으며, 항산화능 (DPPH Radical소거능, ABTS소거능), 항암활성, 함염증활성, ACE저해활성 등의 기능성평가를 수행하였음.

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
〇 For the purpose of use as a food raw material, suppression technology research of rice bran of quality degradation.

〇 Technology development of allergy-free natural seasoning material of the optimal enzymatic hydrolysis conditions of rice bran.

〇 The development o

Purpose&Contents
〇 For the purpose of use as a food raw material, suppression technology research of rice bran of quality degradation.

〇 Technology development of allergy-free natural seasoning material of the optimal enzymatic hydrolysis conditions of rice bran.

〇 The development of high value-added technologies, such as Reaction Flavor of rice bran of enzymatic degradation seasoning material.

Results
As a method for mass production potential stabilizing rice bran, results of studies on the method of Roasting and Continuous hot-air treatment and Extruding, 4 weeks acid value of degradation became stable below 10.

In the application of the physical disruption treatment method for the purpose of improving the yield of rice protein, in the result of the extraction yield of the protein of up to 35.9 percent from 28.8 percent as compared to the existing enzyme treatment, higher than the 10 percent improvement goal FN / TN% of amino acid rate for the sensory quality of the enzymatic hydrolysis of rice bran is 57.25%, scores of sensory evaluation was 4.4.

The results of efficacy evaluation as Salt enhancer of enzymatic hydrolysis of rice bran, the reduction rate of the sodium was 12.3% 〜 15.3%. Concentrated processing of enzymatic hydrolysis of rice bran, SD powdered, development and of VD powdered process, became established the production conditions of the Reaction Flavor as a principle in the Maillard Reaction.

Analyzed amino acid pattern and functional components(Ferulic acid, Coumaric acid, Polyphenol and Flavonoid) of the enzyme hydrolyzate of rice bran.

Expected Contribution
The raw material is rice bran allergy-free natural seasoning material as compared to the general seasoning material of the raw materials of soybean and wheat, because it is hypoallergenic, proceed exports to developed countries the relevant market is already forming as it can be expected.

(출처 : SUMMARY 7p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 요약문 ... 5
• SUMMARY ... 7
• CONTENTS ... 8
• 목차 ... 9
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 11
• 2. 국내외 기술개발 현황 ... 17
• 1절 국내 기술개발 현황 ... 17
• 1. 단백질 관련 국내산 소재 개발의 필요성 ... 17
• 2. 쌀과 미강관련 단백질 소재의 국내 개발현황 ... 18
• 3. 국내 제품생산 및 시장 현황 ... 19
• 2절 국외 기술개발 현황 ... 20
• 1. 국제적으로 단백질 신소재 개발은 식품바이오업 계의 Hot Issue ... 20
• 2. 조미용 단백질 원료 개발시 핵심 목표 : 아미노산 조성 ... 22
• 3. 조미용 단백질 신규 소재 동향 : 쌀단백질, 미강단백질 ... 22
• 4. 기타 조미용 단백질 신규 소재 동향 : 완두단백질 ... 24
• 5. 전 세계 시장에서의 단백질 수요량은 지속적으로 증가하는 추세 ... 25
• 6. 미강단백 소재 최신 기술 개발 동향 ... 26
• 7. 국외 제품생산 및 시장 현황 ... 28
• 3절 미활용 바이오매스를 발굴, 활용한 단백질 신소재 사업 개발 필요 ... 29
• 1. 국내 실정에는 농업 부산물을 활용한 식물성 단백질 개발이 적합 ... 29
• 2. 국내 시장환경 변화 및 기술개발 시사점 ... 30
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ... 31
• 1절 미강의 식품원료로써의 품질유지 안정성 연구 개발 ... 31
• 1. 미강의 전처리기술별 품질변화 비교 분석 ... 31
• 2. 미강의 안정화 처리방법별 품질변화 억제효능 비교 분석 ... 37
• 3. 안정화 미강의 식품원료로써의 특성 분석 ... 43
• 2절 미강의 분해 최적화를 위한 처리기술 연구 ... 55
• 1. 단백추출 수율 향상을 위한 미강의 최적화 분해조건 ... 55
• 3절 미강의 효소분해 특성 연구 ... 67
• 1. 미강의 효소분해 최적 조건 평가 ... 67
• 4절 미강효소분해물의 scale up 생산조건 연구 ... 106
• 1. 종국효소와 정제효소군 조합 가수분해 연구 ... 106
• 2. 미강효소분해물을 이용한 조미소재의 고부가가치화 연구 ... 130
• 5절 미강효소 분해물 및 조미소재의 기능성 평가 ... 138
• 1. 미강효소분해물과 액상 형태의 조미소재 시료의 품질특성 분석 ... 138
• 2. 미 강 효 소 분 해 물 분말 시료의 품질특성 분석 ... 154
• 6절 미강효소분해물을 이용 reaction flavor 조건 연구를 통한 초고부가가치화 연구 ... 168
• 1. Maillard reaction에 기초한 reaction flavor 조건연구 ... 168
• 2. Maillard reaction에 기초한 reaction flavor 품질확인 ... 173
• 3. 다양한 종류의 reaction flavor 생산 조건 연구 ... 183
• 4. 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 188
• 5. 연구결과의 활용계획 ... 189
• 6. 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 190
• 7. 연구개발결과의 보안등급 ... 191
• 8. 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 191
• 9. 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 191
• 10. 연구개 발과제의 대표적 연구실적 ... 192
• 11. 기타사항 ... 192
• 12. 참고문헌 ... 192
• 끝페이지 ... 193