초록 ▼

식품공전에 따르면 금속성 이물은 10 mg/kg 이상 검출되거나 크기가 2.0 mm 이상인 금속이물이 검출되면 안된다고 명시되어 있다. 금속성 이물 시험법은 쇳가루가 자석에 붙는 성질을 이용하여 식품에 혼입되어 있는 쇳가루를 검사하는 시험법으로, 분쇄 제조단계를 거친 원료를 사용하거나 분쇄공정을 거친 제품(분말제품, 환제품 등)에 한하여 적용하고 있다. 이러한 금속성 이물 시험법은 개정을 통해 정확한 시험조건 및 명확하고 쉬운 용어 설명 제시가 필요하다. 이에 각 기관의 의견을 수렴하여 금속성이물 기준치 초과로 회수·판매중지 조치된

식품공전에 따르면 금속성 이물은 10 mg/kg 이상 검출되거나 크기가 2.0 mm 이상인 금속이물이 검출되면 안된다고 명시되어 있다. 금속성 이물 시험법은 쇳가루가 자석에 붙는 성질을 이용하여 식품에 혼입되어 있는 쇳가루를 검사하는 시험법으로, 분쇄 제조단계를 거친 원료를 사용하거나 분쇄공정을 거친 제품(분말제품, 환제품 등)에 한하여 적용하고 있다. 이러한 금속성 이물 시험법은 개정을 통해 정확한 시험조건 및 명확하고 쉬운 용어 설명 제시가 필요하다. 이에 각 기관의 의견을 수렴하여 금속성이물 기준치 초과로 회수·판매중지 조치된 품목을 조사하여 최적 검체의 양, 최적 교반시간, 쇳가루가 아닌 물질 제거 방법, 회화조건, 회화후 쇳가루를 모으는 방법, 코코아가공품류 및 초콜릿 시험법 검증의 문제점을 설정하여 금속성이물 시험법 개선방안을 마련하고자 하였다.

이물보고 의무화제도를 시행한 후 이물 발생 신고건수는 점차적으로 감소하고 있는 추세이다. 하지만 판정불가 및 조사불가 비율이 여전히 높아 이물의 종류를 신속·정확하게 동정할 수 있는 과학적 방법의 마련이 필요하다. 따라서 식품안전소비자신고센터 등 이물 신고 사례를 분석하여 식품에 이물로 혼입될 가능성이 높은 광물성이물을 중심으로 대상 품목을 선정하여 광물성 이물의 혼입시기(열탕, 유탕, 증숙, 소성)별 특성 변화를 분석하였다. 또한 식품에 혼입되었을 경우와 단순히 제조공정을 거쳤을 경우도 비교분석하였다. 이를 통해 식품 중 혼입된 이물의 혼입시기를 유추할 수 있는 것을 확인하였다. 이와 같이 검체와 제조공정의 범위를 넓혀 분석하고 그 결과로 데이터베이스화하면 이물의 혼입시기 판별이 가능할 것으로 판단된다.

현재 지방식약청, 지자체에는 이물 담당자가 평균 1명이지만 ‘16년 이물 신고 건수는 5,332건으로 담당자 한명에게 업무가 과중되어 있다. 따라서 효율적인 이물 관리업무를 위한 매뉴얼을 제작하여 배포하고 있으나, 담당자가 분석결과 등의 자료를 비교·분석한 후 최종 결과를 도출하는 것을 어려워하고 있는 실정이다. 따라서 이물 분석 검색 라이브러리 프로그램을 구축하여 지방청, 지자체, 시·도보건환경연구원 등에 배포하여 신속·정확한 자체 이물 분석 능력과 행정력 낭비 해소·이물 관리 업무 효율성을 제고하고자 하였다. 검색 라이브러리 프로그램의 최적화를 위해 데이터를 추가 확보하였고, 촬영조건, 실험조건, 이미지 사이즈 등을 설정하는 표준화 작업을 진행하였다.

(출처 : 요약문 3p)

Abstract ▼

This study was conducted to reconfirm the metallic foreign powder test and to improve the test. According to Korean Food Standards Codex, metallic foreign powder with more than 10 mg/kg or bigger than 2.0 mm should not be incorporated to food.
Metallic foreign powder test is applied to products t

This study was conducted to reconfirm the metallic foreign powder test and to improve the test. According to Korean Food Standards Codex, metallic foreign powder with more than 10 mg/kg or bigger than 2.0 mm should not be incorporated to food.
Metallic foreign powder test is applied to products that have undergone grinding process.
However, this test have several problems. Therefore, metallic foreign material tests need to make improvement. In this study, we reconsider this test and look for improvement point. And we study that characteristics change of mineral foreign materials by mixing time. The synthetic resin(PP plastic, LDPE zipper bag vinyl, vacuum-packed vinyl) and metal(stapler, steel wool pad, steel wire) have been selected for analysis. Those samples entered into manufacturing process(boiling, frying, steaming, cooking). Then we analyzed the characteristics change of samples using microscopy, X-ray fluorescence, Fourier transform infrared spectroscopy. And we have standardized and supplemented the foreign material analysis datas to improve the utilization and accuracy of the distributed foreign material analysis library manuals.

(출처 : Summary 4p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 자체연구개발과제 최종보고서 ... 2
• 국문 요약문 ... 3
• Summary ... 4
• 목차 ... 5
• 연구개발과제 연구결과 ... 6
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 6
• 제1절 연구개발과제의 목표 ... 6
• 제2절 연구개발과제의 필요성 ... 6
• 제2장 연구개발과제의 국내·외 연구개발 현황 ... 9
• 제1절 국내 연구개발 현황 ... 9
• 제2절 국외 연구개발 현황 ... 15
• 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ... 25
• 제1절 식품 중 이물 혼입사례 조사 ... 25
• 제2절 식품유형별 금속성이물 시험법 개선(안) 마련 ... 27
• 제3절 식품 중 광물성이물의 혼입시기별 특성 변화 분석사례 DB 구축 ... 45
• 제4절 이물 분석 라이브러리 구축을 위한 원자료(raw data) 수정·보완 ... 140
• 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 155
• 제1절 식품유형별 금속성이물 시험법 개선(안) 마련 ... 155
• 제2절 식품 중 광물성이물의 혼입시기별 특성 변화 분석사례 DB 구축 ... 163
• 제3절 이물 분석 라이브러리 구축을 위한 원자료(raw data) 수정·보완 ... 182
• 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 188
• 제6장 연구개발과제의 연구개발 결과 활용계획 ... 190
• 제1절 연구성과 및 활용계획 ... 190
• 제7장 참고문헌 ... 191
• 제8장 첨부서류 ... 196
• 끝페이지 ... 201