초록 ▼

연구의 목적 및 내용
○ 연구의 최종 목표
- 아질산나트륨 대체를 위한 천연 유래 발색제, 색소 및 항균제 개발
- 천연 소재 유래 특정 성분을 강화와 오염 최소화 제조 공정 설계 및 산업화

○ 연구의 세부 목표
- 아질산나트륨 대체 천연 발색제 발굴 및 추출 방법에 따른 효과 검증
- 천연 색소 발굴, 기능성 구명 및 염착기술 개발
- 아질산나트륨 대체 천연 항균제 발굴 및 기능성 구명
- 천연 발색제, 색소 및 항균제 병용 육제품 표준공정 개발
- 천연 발색제, 색소 및 항

연구의 목적 및 내용
○ 연구의 최종 목표
- 아질산나트륨 대체를 위한 천연 유래 발색제, 색소 및 항균제 개발
- 천연 소재 유래 특정 성분을 강화와 오염 최소화 제조 공정 설계 및 산업화

○ 연구의 세부 목표
- 아질산나트륨 대체 천연 발색제 발굴 및 추출 방법에 따른 효과 검증
- 천연 색소 발굴, 기능성 구명 및 염착기술 개발
- 아질산나트륨 대체 천연 항균제 발굴 및 기능성 구명
- 천연 발색제, 색소 및 항균제 병용 육제품 표준공정 개발
- 천연 발색제, 색소 및 항균제 병용 효과 구명 및 육제품 유통기한 설정
- 기 개발 육제품의 오염 최소화 제조 공정 설계
- 개발 육제품의 B2B 시장 진입 및 산업화

○ 아질산나트륨 대체 천연 발색제 및 색소 발굴 및 육제품 개발
- 천연 소재 유래 발색제 발굴 및 추출법 개발
- 천연 소재 유래 색소 발굴, 추출법 및 염착기술 개발
- 미생물 소재 유래 색소물질 발굴 및 추출법 개발
- 천연 소재 유래 발색제 및 색소를 적용한 육제품 표준공정 개발 및 유통기한 설정

○ 아질산나트륨 대체 천연 항균제 발굴 및 육제품 개발
- 천연 소재 유래 항균물질 추출 및 항균성 검증
- 육제품 내 천연항균물질 적용 연구 및 육제품 개발
- 천연 발색제, 색소 및 항균제 병용 효과 검증 및 육제품 유통기한 설정

○ 개발 육제품 생산라인 구축 및 산업화
- 육제품의 천연 발색제, 색소 및 항균제 활용을 위한 수요조사
- 개발 육제품의 오염 최소화 생산라인 구축 및 품질 피드백 관리
- 개발 육제품의 B2B 시장 진입 및 산업화

연구개발성과
○ 기술적 측면
- 아질산나트륨을 대체할 수 있는 천연 발색제, 색소 및 항균제 개발
- 건강 지향형 천연 육제품의 산업체 기술이전 후 산업화
- 천연물질 활용 기술을 다른 식품개발에 응용 및 기술이전
- 논문 SCI 3건, 학술발표 3건, 특허출원 2건, 소재 개발 9건 달성

○ 경제, 산업적 측면
- 합성첨가물을 줄여 국민 건강증진에 이바지
- 고품질 건강지향성 육가공제품을 생산함으로써 육가공산업의 발전에 기여
- 가공식품의 품질 향상을 통해 식품업체와 농업의 국제 경쟁력을 제고
- 제품화 6건 및 매출액(연간) 600백만원

연구개발성과의 활용계획(기대효과)
○ 활용계획
- 개발된 천연 발색제, 색소 및 항균제는 특허를 출원하여 산업체에 이전
- 주관연구기관이 제품화 하여 산업화
- 천연 소재를 활용한 다양한 육제품 개발
- 연구개발 과정에 참여한 대학원생을 해당 기업 또는 관련 기업 등에 취업

○ 기대효과
- 유해 발색제의 섭취 감소로 국민건강 증진에 이바지 및 소비자 신뢰도 상승
- 육가공품의 부가가치 증대에 기여
- 수입육가공품에 대한 국제 경쟁력 제고

( 출처: 국문 요약문 4p )

Abstract ▼

Purpose&Contents
○ Final goal of research
- Development of natural coloring agents, pigments and antimicrobial agents for replace sodium nitrite
- Establishment of minimized pollution production line of meat products

○ Detailed goal of research
- Development of investigation and e

Purpose&Contents
○ Final goal of research
- Development of natural coloring agents, pigments and antimicrobial agents for replace sodium nitrite
- Establishment of minimized pollution production line of meat products

○ Detailed goal of research
- Development of investigation and extraction method of natural coloring agent replacing sodium nitrite
- Development of natural coloring agent, functional and dyeing technology
- Discovery of natural antimicrobial substitute for sodium nitrite and functional study
- Development of standard process for natural coloring agent, pigment and antibiotics
- Effects of combination of natural coloring agent, pigment and antibacterial agent on shelf life and meat product shelf life
- Minimization of contamination of meat products
- B2B market entry and industrialization of developed meat products

○ Development of sodium nitrite alternative natural coloring agent and coloring matter and meat product
- Development and extraction of natural coloring agents based on agricultural products
- Development of natural dye based on agricultural products, extraction method and dyeing technology
- Development and extraction of microbial-based natural coloring matter
- Development of standard process for natural coloring agent and coloring products and expiration date

○ Natural antimicrobial agent alternative to sodium nitrite and development of meat products
- Extraction of antimicrobial substances using agricultural products and herbal materials and verification of antibacterial activity
- Application of natural antimicrobial materials in meat products and meat product development
- Verification of effect of combination of natural coloring agent, pigment and antibiotics, and shelf life of meat product

○ Development of meat production line and industrialization
- Demand for the use of natural coloring agents, pigments and antibacterial agents in meat products
- Minimization of contamination of developed meat products Establishment of production line and quality feedback management
- B2B market entry and industrialization of developed meat products

Results
○ Technical
- Development of natural coloring agents, pigments and antibacterial agents to replace sodium nitrite
- Industry-oriented industrialization of health-oriented natural meat products after industrialization
- Application and technology transfer of natural material utilization technology to other food development
- Thesis three SCI articles, three academic conference, two patent applications and registration, nine material development

○ Economic and Industrial
- Contributes to the promotion of public health by reducing synthetic additives
- Contributing to the development of meat processing industry by producing high quality health-oriented meat processing products
- Improve international competitiveness of food companies and agriculture by improving quality of processed foods
- Six commercialization and sales (annual) of 600 million KRW

Expected Contribution
○ Utilization plan
- Patented the natural coloring agent, pigment and antibacterial agent developed and transferred to the industry
- Industrialization from superintendent research institute
- Registration of additives to apply to food group
- Graduate students participating in the research and development process are employed in the relevant companies or related companies

○ Expected Effect
- Reduction of harmful coloring agent contributes to national health promotion and rising consumer confidence
- Contribution to increase value added of meat processing products
- Enhance international competitiveness of processed meat products

( 출처 : SUMMARY 6p )

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국문 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 6
• Contents ... 8
• 목차 ... 9
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 10
• 1-1. 연구개발 목적 ... 10
• 1-2. 연구개발의 필요성 ... 10
• 1-3. 연구개발 범위 ... 12
• 2. 국내외 기술개발 현황 ... 14
• 2-1. 국내 기술 수준 및 시장 현황 ... 15
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ... 24
• 3-1. 연구개발 추진전략·방법 ... 24
• 3-2. 연구개발 추진체계 ... 26
• 3-3. 연구개발 추진일정 ... 27
• 3-4. 연구개발성과 ... 29
• 3-5. 연구수행결과 ... 31
• 4. 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 434
• 4-1. 목표달성도 ... 434
• 4-2. 관련분야 기여도 ... 435
• 5. 연구결과의 활용계획 ... 435
• 6. 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 436
• 7. 연구개발결과의 보안등급 ... 437
• 8. 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 437
• 9. 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 437
• 10. 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 438
• 11. 기타사항 ... 439
• 12. 참고문헌 ... 439
• 끝페이지 ... 444