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다중 메타오믹스 기반 전통장류 발효특성 및 발효 핵심 미생물 규명
Investigation of the microbial and metabolic features of Korean traditional fermented soybean food using multi-metaomics approaches 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 중앙대학교
Chung Ang University
연구책임자 전체옥
참여연구자 이충환
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2020-02
과제시작연도 2019
주관부처 과학기술정보통신부
Ministry of Science and ICT
등록번호 TRKO202000004968
과제고유번호 1711082450
사업명 STEAM연구(R&D)
DB 구축일자 2020-07-29
키워드 전통장류.다중 메타오믹스.발효특성.발효 핵심미생물.발효 모니터링.Traditional soybean foods(jang).Multi-metaomics.Fermentation properties.Key players.Fermentation monitoring.

초록 ▼

< 전통장류 발효 핵심미생물 규명 및 분리 >
- 전통장류(간장 11종, 된장 11종) 및 메주(8종) 발효과정 동안의 미생물(세균, 효모/곰팡이) 군집을 분석하고 발효 단계별 핵심미생물 분리
- 분리된 핵심미생물의 오믹스 분석을 통해 미생물의 대사 및 발효 특성을 이해하고 기능성 및 안전성 연구를 통해 전통장류의 발효종균으로 개발
- 다중 메타오믹스 분석을 통해 전통장류 발효 핵심미생물 및 발효특성 규명
< 전통장류 제조를 위한 복합종균 개발 및 전통장류 발효조건 최적화 >
- 선정된 발효핵심미생물을 사

목차 Contents

  • 표지 ... 1
  • 제출문 ... 2
  • 보고서 요약서 ... 3
  • 요약문 ... 4
  • 목차 ... 5
  • 1. 연구개발과제의 개요 ... 6
  • 가. 전통장류의 연구개요 ... 6
  • 나. 전통장류 발효특성 및 발효핵심 미생물 규명을 위한 다중 메타오믹스 분석기술 ... 7
  • 2. 연구수행내용 및 성과 ... 10
  • 가. 전통장류(간장, 된장) 및 메주의 발효시기별 미생물 군집변화 분석을 통한 전통장류 및 메주의 발효 미생물 규명 ... 10
  • 나. 전통장류(간장, 된장) 및 메주에서 우수 발효미생물 분리 ... 12
  • 다. 전통장류 및 메주에서 분리된 발효미생물의 유전체 분석을 통한 기능적, 대사적특성 분석 ... 14
  • 라. 전통장류 및 메주의 일반적인 발효특성 분석 ... 19
  • 마. 다중 메타오믹스 분석을 통한 전통장류 및 메주의 발효특성 및 발효 핵심미생물 규명 ... 28
  • 바. 복합종균을 사용하여 메주, 간장, 된장 제조 및 다중 메타오믹스 분석을 통해 전통장류 및 메주의 발효기간별 종균의 실질적 역할 분석 ... 33
  • 3. 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 ... 34
  • 가. 정량적 목표 달성도 ... 34
  • 나. 정성적 목표 달성도 ... 34
  • 다. 관련 분야 기여도 ... 35
  • 4. 연구개발성과의 활용 계획 등 ... 36
  • 붙임. 참고문헌 ... 37
  • 끝페이지 ... 38

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참고문헌 (25)

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