초록 ▼

사업개발목표
○ CATIE 보유 커피 종자(생두, 원두), 식미평가 표준품(아로마향 등) 수집
○ 커피 품종별 식미평가 데이터, 지표, 기술 확보

주요사업내용
○ 커피 향미성분 분석을 위한 다양한 유전자원 조사 및 수집
○ 원두 가공기술 및 품질평가 방법, 커피의 식미평가 기술 및 데이터 확보

사업개발성과
○ 국외 우수품종의 휘발성분, 페놀산, 유리당 등 관련 성분데이터 마련
○ 전문가 식미평가 데이터 간 상관관계 통계분석을 통한 품질지표성분 선정
○ 국내 커피재배 기반

사업개발목표
○ CATIE 보유 커피 종자(생두, 원두), 식미평가 표준품(아로마향 등) 수집
○ 커피 품종별 식미평가 데이터, 지표, 기술 확보

주요사업내용
○ 커피 향미성분 분석을 위한 다양한 유전자원 조사 및 수집
○ 원두 가공기술 및 품질평가 방법, 커피의 식미평가 기술 및 데이터 확보

사업개발성과
○ 국외 우수품종의 휘발성분, 페놀산, 유리당 등 관련 성분데이터 마련
○ 전문가 식미평가 데이터 간 상관관계 통계분석을 통한 품질지표성분 선정
○ 국내 커피재배 기반마련을 위한 지속적 네트워크 구축

결과활용계획
○ 국내에 적합한 품종선별을 위한 품질관련 지표성분 데이터로 활용
○ 국외 우수품종의 국내 환경에 따른 품질변화 비교분석을 위한 기초데이터

(출처 : 요약서 4p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
This purpose of project is introduction of coffee beans from CATIE to determine the volatile compounds profile of wild material of Coffea arabica, and analyzing flavor and functional components of the obtained samples. In conclusion, we wanted to determine the correlation between

Purpose&Contents
This purpose of project is introduction of coffee beans from CATIE to determine the volatile compounds profile of wild material of Coffea arabica, and analyzing flavor and functional components of the obtained samples. In conclusion, we wanted to determine the correlation between biochemical and sensory profiles of different coffee samples

Results
The aim of this study was to characterize the volatile components of coffee that contribute to different flavor quality and to provide a chemical basis for the optimization of coffee production. From these selected accessions it was observed which had more than 300 grams and finally 19 accessions (Arabica) were defined which are the ones that will be tasted to define the organoleptic profile. The selection of the accessions that will be used in the sensory evaluation was carried out by tasting fresh fruits from all the accessions of the Core Collection by two groups of tasters. A panel of four Q-Grader tasters has been defined who will be responsible for making the determination of the organoleptic characteristics. Gas Chromatography/Mass Spectrometry (GC/MS) Flavoromics approach was used . The highest variation was observed for 2-Furanmethanol, Furfural and 5-methyl-2-Furancarboxaldehyde. The chemometric techniques used in this study was correlation analysis between with sensory attributes. Markers caffein (Positive Correlation), 1−(3,5−Dihydroxyphenyl)−2−[(1,1−dimethylethyl)amino] ethanone (Positive Correlation), methyl−Pyrazine (Negative Correlation) and 1−(6−Methyl−2−pyrazinyl)−1−ethanone (Negative Correlation) detected in roasted coffee bean at levels correlated to the coffee brew cup scores.

Expected Contribution
-Establish basic data for breeding suitable variety of coffee for domestic cultivation environment
-Establish evaluation criteria for quality evaluation of coffee grown in Korea

(출처 : Summary 6p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 4
• 국 문 요 약 문 ... 5
• Summary ... 6
• 목차 ... 7
• 제 1 장 사업의 개요 ... 8
• 제1절 사업 목적 ... 8
• 제2절 협력 사업의 필요성 ... 8
• 제3절 사업 범위 ... 8
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 8
• 제 3 장 사업 수행 내용 및 결과 ... 9
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 44
• 제1절 목표대비 달성도 ... 44
• 제2절 정량적 성과 ... 45
• 제 5 장 사업 결과의 활용 계획 ... 45
• 제 6 장 사업 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 47
• 제 7 장 사업 결과의 보안 등급 ... 47
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 47
• 제 9 장 사업개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 47
• 제 10 장 협력사업의 대표적 사업실적 ... 47
• 제 11 장 기타사항 ... 48
• 제 9 장 참고문헌 ... 49
• 끝페이지 ... 53