초록 ▼

□ 사업목표
계획 :
1. 쌀발포주 시제품 개발
2. 레시피특허 출원
3. 상표 출원
4. 연질미 계약재배
실적 :
1. 쌀발포주 시제품 및 대량생산체제 구축
2. 레시피특허 출원
3. 상표 출원
4. 연질미 7.5톤 수확

□ 세부 사업내용
- 계획 : 연질미 최적 당화조건 확립 : 자체 평가
- 실적 : Brix 10.5 내외 : 10
- 계획 : 최적홉 선발 및 첨가량 확보 : 자체 평가
- 실적 : 최적 홉 품종 1~2종 선정 : 10<

□ 사업목표
계획 :
1. 쌀발포주 시제품 개발
2. 레시피특허 출원
3. 상표 출원
4. 연질미 계약재배
실적 :
1. 쌀발포주 시제품 및 대량생산체제 구축
2. 레시피특허 출원
3. 상표 출원
4. 연질미 7.5톤 수확

□ 세부 사업내용
- 계획 : 연질미 최적 당화조건 확립 : 자체 평가
- 실적 : Brix 10.5 내외 : 10
- 계획 : 최적홉 선발 및 첨가량 확보 : 자체 평가
- 실적 : 최적 홉 품종 1~2종 선정 : 10
- 계획 : 최적효모 선발 및 첨가량 확보 : 자체 평가
- 실적 : 최적 효모 1~2종 선정 : 10
- 계획 : 기호도 평가: 자체 평가
- 실적 : 소비자 기호도 100명이상 : 10
- 계획 : 발포주 최적 양조공정 확립: 자체 평가
- 실적 : 알콜함유 3%~4% / IBU5~15대원료제성비 400 이상 : 10
- 계획 : 제품 품질특성 규명 : 자체 평가
- 실적 : 일반성분분석(환원당, pH 등 ): 10
- 계획 : 제조방법신고(국세청) : 관련 규정
- 실적 : 획득 : 10
- 계획 : 품목제조보고(식약처) : 관련 규정
- 실적 : 획득 : 10
- 계획 : 자가품질검사서 : 외부기관
- 실적 : 획득 : 10
- 계획 : 레시피특허 출원 : 국내 특허
- 실적 : 출원 : 10
- 계획 : 상표 출원 : 국내 특허
- 실적 : 출원 : 10

□ 기대효과
◦연질미(설갱)을 활용하여 알콜함량 3.9%, IBU12의 쌀발포주를 제품화, 대량 양조공정 확립에 따라, 환원당 및 효모 등의 성분분석과 대원료제성비 571%이상을 갖는 최적발효조건 확립
◦개발완료 시점인 2020년부터 2024년까지 총 4년간 쌀발포주 생산량 30만리터, 연질미 소비량 25톤이상, 매출액 21.4억원대의 성과를 달성할 것으로 추정
◦연질미 가공특성에 따른 원료곡 절감 및 생산성 증대효과를 활용하여, 제조비용 절감 생산량 증가, 공급가 인하 등 제품차별화와 함께 시장경쟁력 제고 가능
◦지역생산 원료를 활용한 지역맥주로써 지역특화상품으로 홍보를 강화하여 지역경제 및 지역특화 수제맥주산업 활성화에 기여

□ 적용분야
수제맥주, 지역특화맥주

(출처 : 요약서 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 최종보고서 ... 2
• 제출문 ... 3
• 사업성과 요약서 ... 4
• 요약서(초록) ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 대상기술의 개요 ... 7
• 제1절 과제(제품) 개요 ... 7
• 1. 과제(제품) 개요 ... 7
• 2. ‘쌀발포주’주요 제조공정 ... 7
• 3. 이전기술의 활용 ... 8
• 제2절 과제(제품)의 필요성 ... 9
• 1. ‘쌀발포주’원료곡으로 연질미(설갱)의 선정 ... 9
• 2. 시제품 개발의 필요성 ... 9
• 3. 지역생산 재료의 소비촉진과 주원료의 수입대체 효과 제고 ... 10
• 제3절 보유 생산능력 ... 11
• 1. 보유 양조설비 현황 ... 11
• 제 2 장 사업목표 및 사업내용 ... 12
• 제1절 사업목표 ... 12
• 1. 최종 사업목표 ... 12
• 제2절 세부 계획 및 사업내용 ... 16
• 1. 과제수행 과정 및 산업화 체계 ... 16
• 2. 쌀발포주 산업화를 위한 최적 원료 선정 ... 17
• 3. 대량 양조공정 확립 ... 19
• 4. 쌀발포주 품질특성 규명 ... 24
• 5. 연질미(설갱)의 지역 재배 ... 32
• 6. 시제품의 관능평가 - 자체 관능평가 ... 37
• 제 3 장 성과 요약 및 기대효과 ... 41
• 제1절 성과 요약 ... 41
• 1. 쌀발포주 산업화 ... 41
• 2. 지식재산권 출원 ... 49
• 3. 제품 디자인 ... 53
• 4. 시제품 개발을 위한 장비구입 ... 55
• 제2절 기대효과 및 향후 계획 ... 56
• 1. 기대효과 ... 56
• 2. 향후 계획 ... 57
• 끝페이지 ... 59