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Kafe 바로가기주관연구기관 | 국립농업과학원 National Institute of Agricultural Sciences |
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연구책임자 | 여수환 |
참여연구자 | 김소영 , 권희민 , 이수정 , 김순희 , 강지은 , 백성열 , 최한석 , 최송이 , 문지영 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2021-02 |
과제시작연도 | 2020 |
주관부처 | 농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA) |
등록번호 | TRKO202100009615 |
과제고유번호 | 1395065478 |
사업명 | FTA대응경쟁력향상기술개발(R&D) |
DB 구축일자 | 2021-09-18 |
키워드 | 꾸지뽕.발효식초.종균.기능성 식품.실용화.Cudrania tricuspidata.Fermented vinegar.Starter.Functional food.Field application. |
• 과일식초용 토착 초산균 확보·등록 및 종초 제조법을 확립하며, 정치발효 꾸지뽕 식초 최적제조조건을 구명하였다. 특히, 산도 6% 이상의 농가형 과일식초 제조기술 및 숙성관리기술을 개발하고 그 품질특성을 조사하였고 또 현장적용을 통한 농가형 꾸지뽕 발효식초 대량생산(200 L) 및 이를 활용한 다양한 식초 상품화기술을 개발하였다.
• 기업형 꾸지뽕 발효식초 개발을 위해 꾸지뽕 발효주 제조와 발효주의 식초 제조에 관한 건강 기능성 성분 및 향기 조성이 우수한 식초 제조 가능성을 제시하며 신기술 보급효과 기대가 가능하다.
• 과일식초용 토착 초산균 확보·등록 및 종초 제조법을 확립하며, 정치발효 꾸지뽕 식초 최적제조조건을 구명하였다. 특히, 산도 6% 이상의 농가형 과일식초 제조기술 및 숙성관리기술을 개발하고 그 품질특성을 조사하였고 또 현장적용을 통한 농가형 꾸지뽕 발효식초 대량생산(200 L) 및 이를 활용한 다양한 식초 상품화기술을 개발하였다.
• 기업형 꾸지뽕 발효식초 개발을 위해 꾸지뽕 발효주 제조와 발효주의 식초 제조에 관한 건강 기능성 성분 및 향기 조성이 우수한 식초 제조 가능성을 제시하며 신기술 보급효과 기대가 가능하다.
• 꾸지뽕 발효식초의 생리활성 분석을 통해 다양한 분야로 기용 가능성 확인함. 특히 동물 세포를 이용하여 체지방, 염증,인슐린 저항성 개선 효과를 확인하고, 체지방 및 대사질환 개선 분야로의 이용 가능성을 확인함. 또 동물 모델을 이용하여 체지방 및 대사질화 개선 효과를 확인한 결과로 다양한 대사질환 개선 효과 및 인체적용시험을 위한 IRB 승인을 확보하였다.
(출처 : 요약서 4p)
□ Purpose&Contents
○ Development of techniques for export of fermented vinegar with functional fruits
- Production and quality modernization of farm made C. tricuspidata fermented vinegar
- Manufacture of C. tricuspidata fermented vinegar for enterprises for mass production and establishmen
□ Purpose&Contents
○ Development of techniques for export of fermented vinegar with functional fruits
- Production and quality modernization of farm made C. tricuspidata fermented vinegar
- Manufacture of C. tricuspidata fermented vinegar for enterprises for mass production and establishment of functionality
- Effects of the fermented vinegar of fermented vinegar on reducing body fat and improving metabolic diseases : in vitro and in vivo analysis
□ Results
(1st) Development of techniques for farm made vinegar with functional fruits
○ Collect various types of vinegar from all over the country : 15 area, 97 pieces (vinegar, acetic acid bacteria)
○ Strain preservation center registration : KACC patented strain 7
○ Seed vinegar manufacturing : 30℃, GYC or AABL medium, EtOH 7∼8% static fermentation
○ Establishing production conditions for farm made C. tricuspidata fermented vinegar
- Fermentaion conditions : A. pasteurianus A37,&B7, 20℃&30℃, 30∼50 days
- Characteristics : Excellent acidity, main organic acid (acetic acid), total free amino acid (29 pieces)
○ Sensory scores : Better at 30℃ than at 20℃ fermentation conditions (color, taste, acceptability etc.)
○ Aging : Organic acid, free amino acid and flavor↑(15℃ Barrel, 25℃ Jar)
○ Field application : Small vinegar factory → Chungnam, Hong○○
○ Commercialization : Beverage, vinegar beans, vinegar egg, powder
(2nd) Fermentation techniques of functional fruits vinegar for exportion
○ 1:1 mixture of wine made from C. tricuspidata and vinegar starter made from excellent strain (A. pasteurianus YJ12) → 30℃, 2 months → ×2 vinegar
○ Production of C. tricuspidata fermented vinegar rich in carotene and phenolic compounds → High quality vinegar fortified with flavor ingredients and functional phenolic compounds
○ Confirmation of parishin derivative not found in domestic and foreign commercial vinegar with C. tricuspidata fermented vinegar
- Gastridin, 4-HBA, parishin A detection
○ Excellent confirmation for verification of differentiation between C. tricuspidata fermented vinegar and brewed vinegar
- Amino acid 5∼10 times↑, glutamic acid and GABA↑
- Antioxidant ability : DPPH, ABTS, FRAP↑
- Flavor ingredients : 2∼3 times↑
○ Product development : Liquid 2 (×1 vinegar, ×2 vinegar), powder 1
(3rd) Development of functional evaluation technique of functional enhanced fruit vinegar processed products
○ In vitro study on improving body fat and inflammation
- Inhibition of fat accumulation and related gene expression in fat cells
- Infibition of inflammation-related cytokines and gene expression by macrophages and fat cell inflammation and co-cultivation
○ A study on the improvement of high-fat diet and Tyloxapol-induced obesity/metabolic disease model
- Weight gain rate and reduced dietary efficiency, liver gypertrophy and weight reduction and negative and kidney weight reduction
- Inhibition of lipid accumulation in the liver, fat cell growth, and negarive body fat accumulation
- Increased dense lipid protein in serum and reduced cholesterol, triglycerides, blood sugar and insulin resistance
- Decreased arteriosclerosis index, arteriosclerosis correlation count, cardiac risk index, coronary artery index
- Decreased leptin in serum, increased adiponectin, decreased obesity-related enzyme activity
- Body fat reduction and anti-obesity effects by controlling the expression of major receptors in the liver of animal models
○ IRB approval
□ Expected Contribution
○ Quality scent of the health function fermented vinegar using the local specialty, C. tricuspidata commercial technology development
○ Apply the development of farm made-type C. tricuspidata fermented vinegar manufacturing technology to the site to develop high-value added export strategic products and solve problems at the site
○ Securing core technologies of exploring useful materials, compassion, mass production, extraction, efficacy and content verification
○ Utilization of functional products after developing the C. tricuspidata fermented vinegar with anti-obesity effects
○ The development of high-quality C. tricuspidata fermented vinegar field practicality technology contributes to the promotion of farmers’ income, export commercialization and revitalization of the domestic vinegar industry
(출처 : SUMMARY 6p)
과제명(ProjectTitle) : | - |
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연구책임자(Manager) : | - |
과제기간(DetailSeriesProject) : | - |
총연구비 (DetailSeriesProject) : | - |
키워드(keyword) : | - |
과제수행기간(LeadAgency) : | - |
연구목표(Goal) : | - |
연구내용(Abstract) : | - |
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