초록 ▼

⦁ 온도체 근육과 다양한 천연 소재, 가공기술을 이용한 저나트륨 육제품을 개발
⦁ 온도체 근육은 냉도체에 비하여 높은 가공적성을 가지고 있어 저나트륨 식육가공품의 기능성을 향상
⦁ 다시마 추출물, 표고버섯 분말, 홍화, 함초 등의 천연소재와 공기조절포장, 급속 동결·냉각기술, 수비드 공법 등의 저장 및 제조 기술 등을 통하여 저나트륨 식육가공품의 기능성, 저장성 및 관능성 등을 향상
⦁ 기존의 식육가공품와 유사한 저나트륨 식육가공품을 개발하였으며 학술대회 발표, 국내, 국제 논문 게재, 산업재산권 출원, 등록

⦁ 온도체 근육과 다양한 천연 소재, 가공기술을 이용한 저나트륨 육제품을 개발
⦁ 온도체 근육은 냉도체에 비하여 높은 가공적성을 가지고 있어 저나트륨 식육가공품의 기능성을 향상
⦁ 다시마 추출물, 표고버섯 분말, 홍화, 함초 등의 천연소재와 공기조절포장, 급속 동결·냉각기술, 수비드 공법 등의 저장 및 제조 기술 등을 통하여 저나트륨 식육가공품의 기능성, 저장성 및 관능성 등을 향상
⦁ 기존의 식육가공품와 유사한 저나트륨 식육가공품을 개발하였으며 학술대회 발표, 국내, 국제 논문 게재, 산업재산권 출원, 등록 및 기술이전 등의 다양한 연구성과 달성

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

Purpose & Contents
⦁ The objective of this study was to develop low-sodium meat products using pre-rigor muscles of pork and chicken, and various natural resources and processing technologies.
⦁ Pre-rigor muscle in combined with the various natural resources was suitable for the manufacture o

Purpose & Contents
⦁ The objective of this study was to develop low-sodium meat products using pre-rigor muscles of pork and chicken, and various natural resources and processing technologies.
⦁ Pre-rigor muscle in combined with the various natural resources was suitable for the manufacture of low-sodium meat products to improve the flavor and taste, and the sous-vide cooking method was used to improve flavor and taste of chicken breast.
⦁ For the extension of shelf-life of meat products during storage, modified atmosphere packages was used to reduce the water loss and retard the microbial growth, as compared to the vacuum package.

Results
⦁ Development of pre-rigor curing technology to improve processing properties of raw muscle
⦁ Development of low-sodium meat products to prepare with pre-rigor hot boning muscles with high functionality
⦁ Improvement of sensory properties of low-sodium meat products with the addition of various natural ingredients such as sea tangle, safflower leaf, glasswort extracts, etc
⦁ To enhance the flavor, taste and shelf-life of low-sodium chicken breast, sous-vide cooking method was used with various natural ingredients

Expected Contribution
⦁ The characteristics of pre-rigor muscle has been identified, and the development of meat products with improved shelf-life and sensory properties through natural functional materials was useful to provide the guideline of other high-quality meat products.
⦁ For the satisfaction of consumer’s need with health-concern, industrialization of low-sodium meat products would be effective in increasing consumption of meat products.
⦁ The low-sodium meat products through patent and transfer of processing technology would be appropriate for not only consumers, but also the patients of high blood pressure to meet their choice of low-sodium foods.

(출처 : Summary 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 7
• 제3절 연구 개발 범위 ... 8
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 10
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 154
• 제1절 목표대비 달성도 ... 154
• 제2절 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타) ... 156
• 제3절 관련분야의 기술발전에의 기여도 ... 158
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 162
• 제1절 추가 연구의 필요성, 연구의 응용 ... 162
• 제2절 논문게재 계획 ... 162
• 제3절 산업재산권 출원 계획 ... 162
• 제4절 기술이전 및 산업화 ... 163
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 164
• 제 6 장 연구시설·장비종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 165
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 166
• 제 8 장 기타사항 ... 168
• 제1절 중요 연구변경사항 ... 168
• 제2절 선정평가 및 연차진도관리 의견에 대한 반영 현황 ... 169
• 제3절 완결과제 결과평가 심의의견 ... 171
• 제 9 장 참고문헌 ... 173
• 끝페이지 ... 190