초록 ▼

□연구개요
본 연구에서는 고초균(Bacillus subtilis)으로 제조하는 청국장의 점성물질은 PGA(poly-glutamic acid)와 levan이 약 60%:40%의 비율로 구성되며 각각 gammaglutamyl transpeptidase(이하 GGT라 칭함) 와 levansucrase에 의하여 생성되는 점에 주목하였음. 연구의 가설로는 고초균을 종균으로 사용하여 청국장 제조시 적정농도의 글리신 첨가가 이들 효소들의 세포외 분비를 촉진시키고, 청국장 점질물질의 정성적, 정량적 변화를 가져온다는 것임.
최종목표:

□연구개요
본 연구에서는 고초균(Bacillus subtilis)으로 제조하는 청국장의 점성물질은 PGA(poly-glutamic acid)와 levan이 약 60%:40%의 비율로 구성되며 각각 gammaglutamyl transpeptidase(이하 GGT라 칭함) 와 levansucrase에 의하여 생성되는 점에 주목하였음. 연구의 가설로는 고초균을 종균으로 사용하여 청국장 제조시 적정농도의 글리신 첨가가 이들 효소들의 세포외 분비를 촉진시키고, 청국장 점질물질의 정성적, 정량적 변화를 가져온다는 것임.
최종목표: 고초균의 점성물질(PGA/levan) 생성을 glycine 첨가로 향상시키고 점성물질이 체내에서 흡수되어 대사되는 과정, 전구지방세포의 분화와 기능, 혈관 건강관련인자들에 대한 영향과 기작을 분자세포영양학적 측면에서 규명.

□연구 목표대비 연구결과
연차별 주요 연구목표 및 달성도는 다음과 같음
•연차별 연구목표 : 1차년도: 9개월/고초균에서 glycine 첨가가 점성물질 생성과 조성에 미치는 영향 규명
•연구목표 달성도 :
￮ 글리신이 고초균 세포벽 성분을 변화시켜 청국장 점성물질 생성량 증가여부
￮ 청국장의 정성물질 중합도 및 구성비율 규명
•목표 달성도 : 100%

•연차별 연구목표 : 2차년도: 12개월/점성물질의 인체모사 시스템에서 소화 경로 연구 및 전구지방세포분화 및 기능에 미치는 영향 규명
•연구목표 달성도 :
￮ 고초균 배양시 스트레스 환경이 PGA와 levan 구조와 생성량에 대한 영향 규명
￮ 인체 소화관 모사시스템에서 PGA와 levan의 분해양상 규명
￮ PGA와 levan이 전구지방세포 분화과정에 서 발현하는 유전자 발현에 미치는 영향을 규명
•목표 달성도 : 100%

•연차별 연구목표 : 3차년도: 12개월/점성물질의 비만동물 모델계에서 소장 및 대장내에서 발효 양상 연구 및 지방세포 특이 유전자 발현, 혈관 건강과 장내 환경에 미치는 작용 규명
•연구목표 달성도 :
￮청국장에서 추출한 점성물질을 식이로 공급시 동물모델에서 혈관 건강과 장내 환경에 미치는 영향규명
￮청국장을 식이로 공급시 동물모델에서 혈관 건강과 장내 환경에 미치는 영향규명
￮인위적으로 제조한 점성물질을 식이로 공급시 동물모델에서 혈관 건강과 장내 환경에 미치는 영향규명
•목표 달성도 : 100%

•연차별 연구목표 : 4차년도: 3개월/전년도 미실시 분석 항목에 대한 보강 및 논문 준비
•연구목표 달성도 :
￮ 자료에 대한 통계 처리
￮ 논문게재 여부
•목표 달성도 : 100%

□연구개발결과의 중요성
￮ 청국장 제조시 적정 농도의 글리신 첨가에 의한 점질물의 secretory production model 개발
￮ 점질물 구성물의 소화안정성 평가를 위한 in vitro digestion model 개발
￮ 청국장 점질물의 체내에서의 대사과정 규명
￮ 청국장 점질물의 지방세포 분화와 기능조절 규명
￮ 점질물의 체내에서의 혈관건강 및 장내환경 개선효과 확인 및 관련 기전 규명
￮ 청국장 제조시 온도, 기간, 적정 첨가량, pH 등의 점질물 최적 발효조건을 제시하여 청국장 생산 농가와 업계에 과학적 자료를 제공함.
￮ 청국장 대사산물의 체내 대사과정 이해는 청국장 및 청국장 점성물질을 활용한 신기능성 식품개발에 기여하여 콩 소비를 촉진시킴

(출처 : 요 약 문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발 과제의 개요 ... 4
• ① 연구개발의 배경 및 필요성 ... 4
• ② 연구개발 목표 ... 4
• 2. 연구수행내용 및 연구결과 ... 5
• ① 점질물을 포함한 청국장 시료 준비 및 최적 글리신 첨가량 결정 ... 5
• ② 3T3-L1 비만세포를 이용한 세포시험 ... 8
• ③ 점성물질의 소화 안정성 평가를 위한 in vitro digestion model 설정 ... 14
• ④ 점성물질의 혈관 건강과 장내 환경 개선 효과 검증을 위한 동물실험 ... 14
• 3. 연구개발결과의 중요성 ... 19
• ① 기술적 측면 ... 19
• ② 경제 및 산업적 측면 ... 20
• ③ 활용분야 및 활용방안-기술이전 및 사업화 ... 20
• ④ 추가연구 ... 20
• 4. 참고문헌 ... 20
• 5. 연구성과 ... 22
• 끝페이지 ... 22