초록 ▼

연구개발 목표 및 내용
최종 목표
· 알레르기 저감 효과를 가진 초절임 꼬막을 이용한 HMR 꼬막 초무침, HMR 꼬막 초절임 및 꼬막 프로틴쉐이크 개발
· 과제 진행 중 개발된 제품 판매 시작, 과제 종료 1년 이내 매출액 1억원 이상, 과제 종료 3년 이내 매출액 3억 이상 및 수출 20만달러 이상 달성
· 고용 창출 2명
· 특허(출원/등록) 1건 및 SCOPUS 2편, 과제 종료 2년 이내 SCI급(SCIE 또는 SCI) 논문 1편
전체 내용
· 꼬막 프로틴쉐이크 개발
- 초절임액에

연구개발 목표 및 내용
최종 목표
· 알레르기 저감 효과를 가진 초절임 꼬막을 이용한 HMR 꼬막 초무침, HMR 꼬막 초절임 및 꼬막 프로틴쉐이크 개발
· 과제 진행 중 개발된 제품 판매 시작, 과제 종료 1년 이내 매출액 1억원 이상, 과제 종료 3년 이내 매출액 3억 이상 및 수출 20만달러 이상 달성
· 고용 창출 2명
· 특허(출원/등록) 1건 및 SCOPUS 2편, 과제 종료 2년 이내 SCI급(SCIE 또는 SCI) 논문 1편
전체 내용
· 꼬막 프로틴쉐이크 개발
- 초절임액에 사용할 최적 배합비를 가진 식물혼합 추출물 개발
-개발에 사용한 5종 재료: 양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리 기능성분 분석 (HPLC를 이용한 플라보노이드 4종 함량분석 ) 결과들 및 관능검사 결과들로 5종의 혼합물 중 3종 선택
- RBL-2H3 비만세포 모델에서 지표성분 2종 (fisetin, kaempferol)에 대한 항알레르기 효과
- RBL-2H3 비만세포 모델을 이용한 항알레르기 효과, 관능검사,
- 기능성분 분석 결과 등을 종합적으로 평가하여 혼합물 3종 선택
- 알레르기 저감화 꼬막 개발을 위한 초절임액 발굴: 혼합물 3종의 이용하여 3종의 초절임액을 개발하고 기능성분 분석 및 알레르기 저감화 효과를 종합하여 1종 발굴
- 개발된 혼합물 및 초절임액을 이용하여 알레르기가 저감화된 초절임 꼬막 개발: 초절임 꼬막의 알레르기 저감화 효과 확인
- 알레르기 저감화 초절임 꼬막의 건조 조건 확립
- 5종의 꼬막함유 혼합분말 중 관능검사, 항알레르기 및 알레르기 저감화 실험결과들을 종합하여 최적 배합비를 가진 꼬막함유 혼합분말 1종 선택(꼬막 프로틴쉐이크 개발에 사용함)
· 문헌검색을 통해 항알레르기, 항산화, 항염증 활성을 갖는 재료 21종 선정
- 알레르기 저감 효과를 갖는 꼬막초절임, 꼬막초무침 제품개발에 활용
· 초절임액 개발
- 초절임액 제조용 식초와 배합비율 선정
- 채수개발 (식물혼합물의 추출물 및 항알레르기, 항산화, 항염증 활성을 갖는 재료를 열탕 추출하여 16종 채수제조) 및 관능을 평가하여 1종 선정
- 채수 추출조건 확립
- 채수, 사과식초, 설탕을 일정 비율로 배합하여 초절임액 개발
· 초절임 꼬막 가공공정 개발
- 선정된 초절임을 이용하여 꼬막 침지 시간과 침지 횟수를 관능평가로 선정함
· HMR 꼬막초절임 개발
- 선정된 초절임액 공통재료에 12종 기능성 재료를 일정 비율로 첨가하여 꼬막초절임 1종 개발
- 초절임액 개선 (채수의 배합비율 변경)
- 토핑재료를 활용한 꼬막 초절임 시각적 효과 개선
- 토핑재료의 배합비율을 달리하여 꼬막 초절임 8종 개발하고 1종 선정
- 저장성 평가 (맛, 색깔, 침지액 혼탁도, 식감 및 pH, 총산도, 염도, 당도 변화 조사)
· HMR 꼬막초무침 개발
- 초무침 양념장 개발
- 기능성 재료 6종을 사용하여 꼬막초무침 1종을 선정하고 제품화
- 꼬막초무침 최적 배합비율과 가공공정 확립
- 꼬막초무침 저장성 평가: 상온, 냉장, 냉동
· 개발된 제품 3종(초절임 꼬막, 꼬막 초무침 및 꼬막 프로틴쉐이크)의 알레르기 저감화 효과(in vitro)
- RBL-2H3 비만세포에 IgE(항체) 처리 후 개발된 꼬막 제품이 알레르겐(항원)으로 작용하는지 알아봄
- β-hexosaminidase 방출 및 사이토카인 3종 (TNF-α, IL-4 및 IL-13) 함량변화에 미치는 영향을 이용하여 평가
· 개발된 제품 3종의 항알레르기 저감화 효과(in vitro)
- RBL-2H3 비만세포에 IgE(항체)와 항원(DNP-HSA) 처리 후 활성화된 비만세포에서 항알레르기 효과를 알아봄
- β-hexosaminidase 방출 및 사이토카인 3종 함량변화로 평가
- 알레르기 전문 연구기관에 개발한 제품 3종의 알레르기 저감화와 항알레르기 효과 실험을 의뢰하여 실험결과의 신뢰성 확보
· 동물모델을 이용한 개발제품 3종의 알레르기 저감화 효과검색
- 오브알부민 (obalbumin+꼬막)으로 유도한 알레르기 마우스에 생꼬막과 제품 3종을 투여하여 마우스 직장 온도변화와 설사발생 빈도를 조사하고 비장 내 히스타민 농도와 혈청과 비장 내 IgE와 사이토카인 4종 (TNF-α, IL-4, IL-5 및 IL-13) 함량에 미치는 영향평가
· 꼬막초절임, 꼬막초무침 관능평가
- 관능검사 전문기관에 평가를 의뢰함
- 기호특성, 감각특성 및 종합기호도는 9점 척도법으로, 구매의지는 5점 척도법으로 평가
· TMA 함량분석
- 꼬막(생꼬막, 자숙꼬막), 시판제품(꼬막초절음) 및 개발제품 3종에 함유된 TMA 함량 분석 및 비교평가
· 원료 및 제품표준화, 제조공정 표준화, 제품화 (포장디자인 개발,품목신고, 시제품과 시작품 제작), 사업화

연구개발성과
1. 알레르기 저감 효과를 갖는 식물혼합물 1종 개발
2. 초절임액, 채수, 초절임 꼬막 개발
3. 식물혼합물과 채수 최적 추출조건 확립
4. 초절임 꼬막 가공공정 확립
5. 꼬막을 이용한 알레르기 저감 제품 3종 개발 (꼬막초절임, 꼬막초무침, 꼬막 프로틴쉐이크)
6. 개발제품 3종의 포장디자인 개발
7. 품목신고 2건 (꼬막초절임, 꼬막초무침)
8. 시제품 제작 2건 (꼬막초절임, 꼬막초무침) 및 시작품 제작 (꼬막 프로틴쉐이크) 1건
9. 구매계약 2건
- ㈜포레스트그룹과 물품구매 및 업무위탁 체결 및 꽃마 USA에 첫 수출 발주
10. 정량적 연구개발 성과

연구개발성과 활용계획 및 기대 효과
1. 사업화
- 개발한 꼬막초절임, 꼬막초무침 2종을 제품화하여 2021년 하반기에 국내외에 판매할 계획임.
- 확보한 알레르기 저감 기술을 활용하여 다양한 수산물의 HMR 간편식 제품을 개발하고 제품화하여 판매할 것임.
- 알레르기 저감 효과가 우수한 것으로 밝혀진 식물혼합물을 활용한 알레르기 저감 관련 식품개발에 활용하여 제품화할 것임.
2. 마케팅 계획
- 기존 오프라인과 온라인 판매처와 확립한 해외판매 네트워크 활용과 식품 관련 국내외 박람회에 참가를 통한 판로개척으로 개발제품의 매출을 극대화할 것임.
3. 매출 다각화
- 생물 꼬막, 단순가공품 위주의 회사매출 구성에서 꼬막 가공제품 개발과 판매로 매출을 다각화함
4. 고용 안정과 창출
- 성수기와 비수기가 존재하는 꼬막산업 특성으로 인해 발생하는 고용불안의 문제를 개발한 제품의 연중 생산으로 안정화하고 매출확대를 통한 신규 고용창출을 기대함.

(출처 : 요약 4p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 최종보고서 ... 3
• 보고서 요약 ... 4
• 목차 ... 9
• I. 연구개발과제의 개요 ... 11
• 1. 개발기술의 중요성 및 타당성 ... 11
• 1) 개발기술 개요 ... 11
• 2) 개발기술의 필요성 ... 12
• 3) 기존 기술(제품)과의 문제점, 차별성 및 독창성 ... 13
• 4) 꼬막가공업 현황 및 개발하고자 하는 기술 ... 15
• 2. 국내·외 관련 기술의 현황 ... 17
• 1) 국내·외 꼬막가공품 현황 ... 17
• 2) 국내·외 시장규모 ... 18
• 3. 기술개발 시 예상되는 기술적· 경제적 파급 효과 ... 25
• 1) 기술적 파급효과 ... 25
• 2) 경제적 파급효과 ... 26
• II. 연구개발 과제의 수행과정 및 수행내용 ... 30
• 1. 목표 ... 30
• 1) 종합목표 ... 30
• 2) 기술개발 목표 ... 32
• 3) 경제적 성과목표(사업기간내) ... 32
• 2. 기술개발 수행과정 및 수행내용 ... 33
• 1) 알레르기 저감화 효과를 갖는 식물혼합물 개발 ... 33
• 2) 꼬막 프로틴쉐이크 개발 ... 34
• 3) 초절임액, 초절임 꼬막 및 HMR 꼬막초절임과 꼬막초무침 개발 ... 37
• 4) 세포의 항알레르기 및 알레르기 저감화 효과, 동물모델을 이용한 알레르기 저감화 효과검색 ... 40
• 5) 개발한 제품 3종 관능검사 및 TMA 분석 ... 47
• 6) 원료 및 제품의 표준화 ... 49
• 7) 제조공정 표준화 ... 49
• 8) 제품화 ... 49
• 9) 시장조사 ... 50
• III. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 정도 ... 51
• 1. 연구수행 결과 ... 51
• 1) 정성적, 정량적 연구개발성과 ... 51
• 2) 세부 정량적 연구개발성과 ... 121
• 2. 목표 달성 수준 ... 126
• 1) 기술개발 목표 ... 126
• 2) 기술개발 정량적 목표 ... 127
• Ⅳ. 목표 미달 시 원인분석 ... 128
• 1) 목표 미달 원인(사유) 자체분석 내용 ... 128
• 2) 자체 보완활동 ... 128
• 3) 연구개발 과정의 성실성 ... 128
• Ⅴ. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도 ... 128
• Ⅵ. 연구개발성과의 관리 및 활용계획 ... 129
• 별첨1. 성실이행 서약서 ... 133
• 별첨2. 자체보안관리진단표 ... 134
• 별첨3. 연구성과 실적 증빙자료 ... 135
• 별첨4. 평가의견 반영 전·후 비교표 ... 157
• 끝페이지 ... 158