초록 ▼

□ 연구개발 목표 및 내용
○ 최종 목표
○ 쌀가루 전용 품종 이용 쌀가루와 쌀가루 반죽의 품질특성 구명
○ 쌀가루 반죽의 냉해동 특성 평가 및 품질평가 기준 설정

○ 전체 내용
(공동)
○ 품종에 따른 쌀가루 및 혼합분의 이화학적 특성 구명
○ 가공조건에 따른 쌀 반죽특성 구명 및 모닝빵 최적 반죽 조건 확립
○ 모닝빵 및 피자도우 최적 반죽조건 확립 및 평가를 위한 품질특성 분석
(주관)
○ 열처리에 따른 쌀가루 이화학적 특성 구명
○ 쌀가루 반죽의 냉해동 조건에

□ 연구개발 목표 및 내용
○ 최종 목표
○ 쌀가루 전용 품종 이용 쌀가루와 쌀가루 반죽의 품질특성 구명
○ 쌀가루 반죽의 냉해동 특성 평가 및 품질평가 기준 설정

○ 전체 내용
(공동)
○ 품종에 따른 쌀가루 및 혼합분의 이화학적 특성 구명
○ 가공조건에 따른 쌀 반죽특성 구명 및 모닝빵 최적 반죽 조건 확립
○ 모닝빵 및 피자도우 최적 반죽조건 확립 및 평가를 위한 품질특성 분석
(주관)
○ 열처리에 따른 쌀가루 이화학적 특성 구명
○ 쌀가루 반죽의 냉해동 조건에 따른 품질특성 평가 및 품질 기준 설정
○ 쌀가루 반죽 이용 제품의 산업체 현장 평가 및 실용기술 개발

□ 연구개발성과
(공동)
○ 혼합비율, 제분조건에 따른 쌀가루와 원료곡의 이화학적 특성 구명
○ 반죽조건, 숙성조건에 따른 피자도우 반죽 및 모닝빵 반죽의 특성 평가
○ 식품분야 최적조건 설정에 있어 RSM 통계 기법 활용 가능성 평가
(주관)
○ 쌀가루 전용 쌀 원료곡의 열처리(팽화 등)에 따른 이화학적 특성 구명
○ 쌀가루 전용 품종 활용 증편, 피자반죽 제조조건 설정 및 냉해동 품질 평가
○ 품질평가 우수 품종 활용한 산업체 현장 적용성 평가

□ 연구개발성과 활용계획 및 기대 효과
○ 쌀가루 이용 가공식품 품목에 쌀가루 전용 품종을 적용한 맞춤형 기술개발
○ 쌀가루 전용 품종의 가공 적성 우수성 평가를 통한 이용성 확대
○ 쌀가루 이용 가공품의 냉해동 품질특성 검정을 통한 최적 냉동조건 구명

(출처 : 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 요 약 문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 1.1 연구 개발 목적 ... 4
• 1.2 연구개발의 필요성 ... 7
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행내용 ... 7
• (공동과제) 쌀가루 반죽의 냉해동 특성평가 및 품질기준 설정 연구 ... 7
• (주관과제) 쌀가루 반죽의 냉해동 특성평가 및 품질기준 설정 연구 ... 11
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 정도 ... 17
• 1) 연구 수행 결과 ... 17
• 2) 목표 달성 수준 ... 75
• 5. 연구개발성과 및 관련 분야에 대한 기여 정도 ... 76
• 6. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 77
• * 참고 문헌 ... 77
• 끝페이지 ... 80