초록 ▼

Ⅳ. 연구개발결과
우리는 우선 로스팅이 진행 될수록 일어나는 질량 손실과 색도 변화를 정량적으로 측정하였다. 그 결과 로스팅이 진행되며 색도가 진해지고, 질량 손실이 최대 18%까지 일어난다는 것을 확인하였다. 이후 동일한 배전도에서 로스팅 프로파일에 의한 추출 양상의 차이를 보았다. 같은 색상, 배전도에 도달할 때 까지 로스팅을 진행하기 위해, 한 샘플은 고온에선 짧은 시간 동안, 다른 샘플은 저온에선 긴 시간 동안 로스팅 하였다. 그 결과 고온에서 단시간 로스팅한 샘플은 저온에서 장시간 로스팅한 샘플보다 분쇄된 가루의 색이

Ⅳ. 연구개발결과
우리는 우선 로스팅이 진행 될수록 일어나는 질량 손실과 색도 변화를 정량적으로 측정하였다. 그 결과 로스팅이 진행되며 색도가 진해지고, 질량 손실이 최대 18%까지 일어난다는 것을 확인하였다. 이후 동일한 배전도에서 로스팅 프로파일에 의한 추출 양상의 차이를 보았다. 같은 색상, 배전도에 도달할 때 까지 로스팅을 진행하기 위해, 한 샘플은 고온에선 짧은 시간 동안, 다른 샘플은 저온에선 긴 시간 동안 로스팅 하였다. 그 결과 고온에서 단시간 로스팅한 샘플은 저온에서 장시간 로스팅한 샘플보다 분쇄된 가루의 색이 더 어둡게 나타났고, 추출물의 당도나 총용존고형량이 더 많은 것을 확인할 수 있었다. 이는 고온에서 내부로 침투하기 더 충분한 열량을 공급하였고, 또 급격한 온도변화에 의해 다공성 구조가 형성되며 수율이 올라갔기 때문이다.

(출처 : 요약문 5p)

Abstract ▼

Ⅳ. Research and development results
First, we quantitatively measured the mass loss and color change that occur as the roasting progresses. As a result, it was confirmed that as the roasting progressed, the color darken and the mass loss occurred up to 18%. Afterwards, we saw the difference in th

Ⅳ. Research and development results
First, we quantitatively measured the mass loss and color change that occur as the roasting progresses. As a result, it was confirmed that as the roasting progressed, the color darken and the mass loss occurred up to 18%. Afterwards, we saw the difference in the extraction pattern by the roasting profile in the same roasting degree. One sample was roasted for a short time at high temperature (HTST) and the other sample was roasted for a long time at low temperature (LTLT) to continue roasting until the same color and roasting degree were reached. As a result, the color of the grinded powder was darker in the sample roasted at high temperature for a short time than the sample roasted at low temperature for a long time, and it was confirmed that the Brix or TDS content of the extract was higher. This is because a sufficient amount of heat was supplied to penetrate into the interior at high temperature, and a porous structure was formed due to a sudden temperature change and the yield increased.

(source : Summary 7p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 초록 ... 3
• 요 약 문 ... 4
• SUMMARY ... 6
• CONTENTS ... 8
• 목차 ... 9
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 10
• 제 2 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 11
• 제 3 장 목표달성도 ... 13
• 제 4 장 연구개발결과의 활용계획 ... 14
• 제 5 장 참고문헌 ... 15
• 끝페이지 ... 16