초록 ▼

□ 연구개발 목표 및 내용
○ 최종 목표
● 오믹스 분석기반 전통장류 발효 핵심종균의 대사적, 기능적 특성 분석 및 안전성 평가
● 메타오믹스 분석 기반 종균의 발효 과정 중, 장내 안전성 및 기능성 분석
● 전통장류 발효 핵심미생물의 식품의약품안전처 식품원료 등재
○ 전체 내용
● 오믹스 분석기반 전통장류 발효 핵심종균의 대사적, 기능적 특성 분석 및 안전성 평가
- 전통장류 발효핵심 종균의 고품질 전장 유전체 분석
- 오믹스(유전체, 전사체, 단백체, 대사체) 분석기반 종균의 대사적,

□ 연구개발 목표 및 내용
○ 최종 목표
● 오믹스 분석기반 전통장류 발효 핵심종균의 대사적, 기능적 특성 분석 및 안전성 평가
● 메타오믹스 분석 기반 종균의 발효 과정 중, 장내 안전성 및 기능성 분석
● 전통장류 발효 핵심미생물의 식품의약품안전처 식품원료 등재
○ 전체 내용
● 오믹스 분석기반 전통장류 발효 핵심종균의 대사적, 기능적 특성 분석 및 안전성 평가
- 전통장류 발효핵심 종균의 고품질 전장 유전체 분석
- 오믹스(유전체, 전사체, 단백체, 대사체) 분석기반 종균의 대사적, 기능적 특성 분석 및 안전성(독성유전자, 항생제 내성 유전자, 유해인자 생성 관련 유전자)평가
● 메타오믹스 분석 기반 종균의 발효 과정 중, 장내 안전성 및 기능성 분석
- 메타오믹스(미생물 군집, 메타지놈, 메타트랜스크립톰, 메타볼롬 등) 분석기반 종균의 기능적 특성규명
- 종균을 사용하여 제조한 장류의 발효 과정 중 기능성 및 안전성 평가
- 동물모델 실험을 통한 종균/발효식품 섭취 시 종균의 기능성 및 안전성(독소 및 유해인자 생성) 평가
● 전통장류 발효 핵심미생물의 식품의약품안전처 식품원료 등재

□ 연구개발성과
● 전통장류 발효미생물의 유전체 분석(Pan-genome 분석)을 통한 항생제 내성, 독소 유전자 분포 조사 진행
● 연구 책임자가 국립호남권생물자원관으로 전직하여 과제를 더 이상 수행할 수 없어 조기 종료함

□ 연구개발성과 활용계획 및 기대 효과
● 본 연구에서 나온 분석기법 및 결과를 활용하여 추가적인 연구를 진행하면 전통장류 발효미생물의 안전성과 기능성을 검증하는데 유용하게 사용될 수 있을 것으로 판단됨

(출처 : 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 요 약 문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• (1) 한국 전통 콩 발효식품의 종균화 기술개발 연구 ... 4
• (2) 종균의 기능성 및 안전성 검증연구 현황 ... 4
• (3) 다중-오믹스 분석기반의 균주의 기능성 및 안전성 검증 연구의 필요성 ... 5
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 5
• (1) 1차년도(2021) ... 5
• (2) 2차년도(2022) ... 6
• (3) 3차년도(2023) ... 6
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 정도 ... 7
• (1) 연구수행 결과 ... 7
• 4. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도 ... 8
• 5. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 8
• 6. 참고문헌 ... 8
• 끝페이지 ... 8