초록 ▼

□ 연구개요
-전반적 소비자에게 친숙한 시료(오렌지주스)는 이상적 시료를 구성하는 특성들이 섭취 빈도에 따른 차이를 크게 보여주지 않았음. 반면, 최근 시장에 투입된 낯선 시료(콜드브루 커피)에서는 저빈도 섭취 그룹은 단순히 부정적 향미가 없는 것을 이상적으로 판단하였으며, 고빈도 섭취 그룹은 다양한 향미 특성을 중시하였음.
-홍차에 대한 섭취 빈도가 낮은 소비자들은 홍차를 반복 섭취함에 따라 감각적 특성 감지와 이상적 표상이 달라지는 경향을 보였으나, 기호도는 변화하지 않았음. 또한, 떫고 쓴 특성과 같은 부정적 특성이

□ 연구개요
-전반적 소비자에게 친숙한 시료(오렌지주스)는 이상적 시료를 구성하는 특성들이 섭취 빈도에 따른 차이를 크게 보여주지 않았음. 반면, 최근 시장에 투입된 낯선 시료(콜드브루 커피)에서는 저빈도 섭취 그룹은 단순히 부정적 향미가 없는 것을 이상적으로 판단하였으며, 고빈도 섭취 그룹은 다양한 향미 특성을 중시하였음.
-홍차에 대한 섭취 빈도가 낮은 소비자들은 홍차를 반복 섭취함에 따라 감각적 특성 감지와 이상적 표상이 달라지는 경향을 보였으나, 기호도는 변화하지 않았음. 또한, 떫고 쓴 특성과 같은 부정적 특성이 이상적 표상 형성에 더 관여하는 것으로 사료됨.
-인지적 개입에 따라 이상적 표상 및 품질 인식이 변화하는 경향을 보였음. 인지적 개입 형태에 상관없이 인지적 개입은 이상적 표상의 신뢰타원 크기를 축소시켰음. 6번의 인지적 개입으로도 품질인지 능력이 향상되는 경향을 보임.

□ 연구 목표대비 연구결과
-1차년도의 연구 목표는 이전 섭취 경험 정도에 따른 이상적 표상과 기호도 차이 규명을 하는 것이었음. 이에 따라 이전 섭취 경험 정도가 다른 2개의 시료(콜드브루커피 및 오렌지주스)를 이용하여 고빈도/저빈도 섭취 그룹을 모집하여 이상적 표상과 기호도 차이를 규명하였음.
-2차년도의 연구 목표는 섭취 경험 조건이 반복 섭취 시 이상적 표상과 기호도 변화에 미치는 영향을 규명하는 것이었음. 한국인에게 친숙하지 않은 홍차를 시료로 선정하였다. 홍차에 대한 섭취빈도가 낮은 소비자를 모집하여 6번 섭취 그룹과 11번 섭취 그룹으로 나누어서 실험을 수행하였으며, 각 그룹마다 반복 섭취 시 이상적 표상과 기호도 변화를 규명하였음.
-3차년도의 연구 목표는 인지적 개입이 이상적 표상과 기호도 변화에 미치는 영향을 규명하는 것이었음. 한국인에게 친숙하지 않은 시료인 홍차를 이용하여 세 그룹(교육이 없는 그룹, 진행자가 교육하는 그룹, 종이 교육 자료를 제공받는 그룹)을 모집하여 총 8번의 반복 섭취를 수행하였고 인지적 개입이 이상적 표상과 기호도 변화에 미치는 영향을 규명하였음.

□ 연구개발성과의 활용 계획 및 기대효과(연구개발결과의 중요성)
1.활용 계획
-사전 노출 정도, 노출 횟수, 교육/훈련 등과 기호도 및 이상적 속성간의 관계를 파악함으로써 기호도 형성을 촉진할 수 있는 여러 전략을 개발할 수 있음.
2.기대효과
-이상적 감각 속성 표상 프로파일링 방법(ideal profile method; IPM)을 다양한 식품에 적용하여 기호도 형성의 단계를 이해함으로써 국내외 시장 진입 단계 구성 전략에 활용할 수 있음.
-신규 또는 특수 식품의 기호도 형성 기전 및 이상적인 제품의 다양한 감각 속성에 대한 기대 수준이 어떻게 변화하는지 규명함으로써, 이와 같은 식품들의 성공적 시장 진입 가능성을 높여 식품 산업의 경쟁력 향상에 기여할 수 있음.
-기업체에서 단계별 핵심적 감각 속성 및 그 강도를 파악함으로써 보다 효과적인 상품 개발 전략을 수립할 수 있음.
-신규 식품이나 특수 식품에서 발견되는 낯설거나 강한 향미에 대한 기호 습득 기전 및 기호도 형성 기전에 대해 보다 명확한 설명을 제공할 수 있음.
-감각 속성들의 복합적인 상호작용과 기호도 형성에서의 역할을 이해할 수 있음.

(출처 : 연구결과 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 1) 연구 개발의 목적 ... 4
• 2) 연구의 필요성 ... 4
• 3) 연구자가 수행하고자 했던 가설 및 최종 목표 ... 5
• 4) 연구 내용 및 범위 ... 6
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 6
• ○ 1차년도: 이전 섭취 경험 정도에 따른 이상적 표상과 기호도 차이 규명 ... 6
• ○ 2차년도: 섭취 경험 조건이 반복 섭취 시 이상적 표상과 기호도 변화에 미치는 영향 규명 ... 7
• ○ 3차년도: 인지적 개입이 이상적 표상과 기호도 변화에 미치는 영향 규명 ... 7
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 수준 ... 8
• 1) 정성적 연구개발성과(연구개발결과) ... 8
• 2) 세부 정량적 연구개발성과 ... 15
• 3) 목표 달성 수준 ... 15
• 4. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도(연구개발결과의 중요성) ... 16
• 5. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 16
• 6. 참고문헌 ... 18
• 붙임1 세부 정량적 연구개발성과 ... 19
• 붙임2 연구책임자 대표적 연구실적 및 증빙(요약문 및 사본) ... 20
• 끝페이지 ... 20