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NTIS 바로가기주관연구기관 | 국립수산과학원 National Fisheries Research and Development Institute |
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연구책임자 | 박희연 |
참여연구자 | 장미순 , 남기호 , 임치원 , 심길보 , 윤나영 , 김지회 , 서영완 , 김영래 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2015-04 |
과제시작연도 | 2014 |
주관부처 | 해양수산부 Ministry of Oceans and Fisheries |
과제관리전문기관 | 국립수산과학원 National Fisheries Research and Development Institute |
등록번호 | TRKO202300005126 |
과제고유번호 | 1525004150 |
사업명 | 수산시험연구 |
DB 구축일자 | 2023-08-23 |
키워드 | 젓갈.속성제조.유산균.저염화.발효.Jeotgal.rapid prcessing.lactic acid bacteria.salt reduction.fermentation. |
IV. 연구개발결과
본 연구에서는 젓갈의 속성제조기술을 확립함으로서, 멸치액젓의 제조기간도 획기적으로 단축(1~2년 → 1개월)함과 동시에 고온유산균 발효로 멸치액젓의 가용성을 높여 단백질 및 칼슘 함량이 높고 히스타민 함량이 낮은 멸치액젓 개발에 성공하였다. 또한 젓갈의 속성제조기술은 국내 특허등록 및 상품화(상품명: 멸치소스)를 완료하였고, 2개 업체에 기술이전을 실시하였다. 한편 젓갈의 탈염 원천기술은 일본 특허등록이 완료되었고, 젓갈의 탈염 응용기술 개발을 위해 주정을 사용하지 않고 탈염하는 공정 개발 및 분말형 멸치젓
III. Results
Through this research project, we drastically reduced the production time of salt-fermented anchovy sauce from 1-2 years to only a month by stabilizing rapid processing technology of fish sauce. We also promoted availability of salt-fermented anchovy sauce by fermenting it with ther
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