초록 ▼

□ 연구개요
○ 연구 필요성
- 현재의 식용곤충 연구들은 주로 단백질 자원에 초점을 두고 진행되는 실정이나 식용곤충에는 단백질(곤충의 50%) 분리 과정에서 제거되는 유지(20%)를 활용하고자 함. 또한, 미국에서 밀웜을 활용한 오일이 일부 연구되고 있으나 국내에서는 연구가 미비함.
- 곤충 소재들의 조지방 함량은 전통적인 식용유지 원료인 대두 조지방 함량과 유사하거나 높아 식품 가공용 식용오일로서의 높은 잠재력을 보유하고 있음. 또한 상당량의 불포화지방산을 함유하고 있어 기능성 오일로서의 활용이 기대됨. 식용곤충

□ 연구개요
○ 연구 필요성
- 현재의 식용곤충 연구들은 주로 단백질 자원에 초점을 두고 진행되는 실정이나 식용곤충에는 단백질(곤충의 50%) 분리 과정에서 제거되는 유지(20%)를 활용하고자 함. 또한, 미국에서 밀웜을 활용한 오일이 일부 연구되고 있으나 국내에서는 연구가 미비함.
- 곤충 소재들의 조지방 함량은 전통적인 식용유지 원료인 대두 조지방 함량과 유사하거나 높아 식품 가공용 식용오일로서의 높은 잠재력을 보유하고 있음. 또한 상당량의 불포화지방산을 함유하고 있어 기능성 오일로서의 활용이 기대됨. 식용곤충 유래 오일의 다양한 성분과 향미활성 성분들의 상호작용을 고려하여 기기분석을 통한 향기분석과 사람이 인지하는 향미에 대한 객관적인 분석이 필요함.

□ 연구 목표대비 연구결과
1차년도: 식용곤충 유래 오일의 향기성분 분석법 최적화
○ 식용곤충 유래 오일의 향미특성 분석을 위한 기반 연구
- 식용곤충 7종(밀웜 유충, 흰점박이 꽃무지 유충, 장수풍뎅이 유충, 쌍별귀뚜라미, 풀무치, 메뚜기, 동애등애 유충)의 아미노산 및 조지방 정량분석
○ 지방산 분석을 통한 불포화지방산 함량이 높은 식용곤충을 선별
○ 향미특성 분석을 위하여 HS-SPME-Arrow-GC-MS를 활용한 추출방법 및 기기분석방법 확립 - RSM(반응표면 분석법)을 이용하여 향기성분 추출방법 최적화
2차년도: 식용곤충 유래 오일의 향기성분 프로파일링
○ 선별된 식용곤충(3종 이상) 유래 오일의 향기성분 분석 및 key flavor chemicals 연구
- 두 가지 추출방법(UAE, soxhlet)에 따른 식용곤충 4종 오일(밀웜 유충, 쌍별귀뚜라미, 풀무치, 아메리카왕거저리 유충)의 향기성분 분석
○ 식용곤충 사육 및 관리기술에 따른 위해성분 (플라스틱 유래 성분) 검토 및 분석
○ 식용곤충 유래 오일의 향미(기기분석과 전문패널 분석)특성 분석
- 초음파 처리 방법으로 추출한 식용곤충 5종 오일(밀웜 유충, 흰점박이 꽃무지 유충, 쌍별귀뚜라미, 풀무치, 아메리카왕거저리 유충)의 소비자 기호도 평가
○ 소비자 기호도 조사 기반 소비자 기호성에 부합한 식용곤충 유래 오일의 향미특성 도출

□ 연구개발성과의 활용 계획 및 기대효과 (연구개발결과의 중요성)
1) 연구개발성과의 활용 계획
- 곤충 오일 상용화를 촉진하여 곤충 오일 제품 개발의 기반을 마련
- 식용곤충 오일의 물리화학적 특성 및 영양성분 분석 DB 구축
- 연구 결과를 실제 곤충 오일의 제조공정 조건으로 확장하여 기초 자료로 활용
2) 연구개발성과의 기대효과
○ 과학 기술적 측면
- 식용곤충 오일의 향기성분 분석기술 확립 및 향미특성 기반데이터 구축
- 소비자 기호성 기반 식용곤충 오일의 향기지표 확보로 곤충식품 산업기술 역량 축적
○ 경제·산업적 측면
- 식용곤충 단백질 추출 후의 부산물인 유지를 활용하여 식용곤충 관련 업체의 부가 이익 증대
- 식용곤충 오일의 향미특성 DB 구축 및 미래식품 자원의 기술적 주도권을 선점
○ 국내·외에 아직 식용곤충 오일에 대한 연구는 전무한 상황에서 본 기본연구과제를 통해 미래식품산업에 이바지할 수 있는 식품소재 개발을 기대함. 또한, 소비자 기호성 기반 식용곤충 오일의 기호도 결정인자를 도출하여 소비자 기호성에 부합한 식용곤충 유래 오일의 향미특성을 도출할 수 있다고 판단됨.

(출처 : 연구결과 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 4
• ○ 식용곤충 유래 오일의 향미특성 분석을 위한 기반 연구 ... 4
• ○ 지방산 분석을 통한 불포화지방산이 높은 식용곤충 선별 ... 4
• ○ 향미특성 분석을 위하여 HS-SPME-GC-ME를 활용한 추출방법 및 기기분석방법 확립 ... 5
• ○ 추출방법에 따른 식용곤충 유래 오일의 추출 수율 비교 ... 8
• ○ 추출방법에 따른 식용곤충 유래 오일의 지방산 비교 분석 ... 8
• ○ 선별된 식용곤충(4종) 유래 오일의 향기성분 분석 및 key flavor chemicals 연구 ... 9
• ○ 식용곤충 유래 오일의 향미(기기분석과 패널분석) 특성 분석 ... 10
• ○ 식용곤충 사육 및 관리기술에 따른 위해성분 (플라스틱 유래 성분) 검토 및 분석 ... 11
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 수준 ... 12
• 1) 정성적 연구개발성과(연구개발결과) ... 12
• 2) 세부 정량적 연구개발성과 ... 13
• 3) 목표 달성 수준 ... 13
• 4) 목표 미달 시 원인 분석 ... 13
• 4. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도(연구개발결과의 중요성) ... 13
• 5. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 13
• 6. 자체점검표 ... 14
• 7. 참고문헌 ... 14
• 8. 보충자료(supplementary data) ... 15
• 붙임1. 세부 정량적 연구개발성과 ... 20
• 붙임2 연구책임자 대표적 연구실적 및 증빙(요약문 및 사본) ... 22
• 끝페이지 ... 39