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문제 정의
- 식품에는 이미 구축된 5종 무기질 이외에 항암효과, 항산화효과, 당대사 기능 개선 등과 같이 체내에서 중요한 역할을 하는 것으로 알려진 기능성 무기질이 많이 포함되어 있으나 이와 관련된 국내 식품 함량자료는 매우 부족한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 2005 국민건강영양조사 보고⑵의 다소비 식품을 참조하여 한국인 상용 식품 중 300가지 이상을 선정하였으며, 이들 식품 중 망간 함량을 분석하였다. 본 연구는 망간의 섭취량 평가나 기능성 평가에 활용되어 망간 영양에 대한 연구 활성화에 기여할 수 있을 것으로 기대한다.
- 项 우리나라项와 외국"M의식품 중 망간 함량 자료를 이용하여 성인 354명의 망간 섭취실태를 분석했을 때顺 식품군별로 곡류, 채소류, 두류, 조미료류를 통한 망간 섭취가 높았으며, 식품으로는 쌀, 대두, 수수, 김치, 두부를 통한 섭취가 높았다고 보고되었다. 본 연구는 식품 중 망간함량을 분석하여 가식부 100 g 당 함량으로 보고함으로써 섭취량을 고려한 망간의 주요 공급 식품과 같은 섭취패턴을 얘기할 수는 없다. 그러나 식품군별 망간 함량을 전체적으로 비교해 볼 때 곡류, 두류, 종실 류, 채소류, 버섯류가 육류, 어패류보다 높음을 알 수 있었으며, 향후 본 연구결과를 이용하여 망간의 섭취실태를 다각도로 살펴보는 연구가 이루어져야 할 것으로 생각된다.
- 본 연구는 한국인 상용 식품 중 망간 함량을 ICP-AES 로 분석하여 망간의 영양평가나 기능성 평가에 활용하고 궁극적으로 망간 영양에 대한 연구의 활성화에 기여하고자 하였다. 분석 식품은 곡류 51종 감자 및 전분류 [종、당류 [종, 두류 12종 종실류 11종 채소류 68종 버섯류 7 종, 과일류 33종 육류 13종 난류 4종 어패류 48종 해조류 [종、우유류 16종 유지류 8종 음료류 須종、조미료류 34종 기타 13종의 총 366종이었다.
제안 방법
- ICP-AES의 분석조건은 Table 1과 같고 검출한계 (limit of detection, LOD) 는 Table 2 와 같다. ICP-AES view position의 경우 axial view는 radial view보다 LOD 가 좋은 것으로 나타나지만 매트릭스에 대한 영향을 많이 받고 radial view는 LOD는 나쁘지만 매트릭스에 의한 오차는 5% 이하로 매트릭스의 영향을 적게 받기 때문에 보다 정확한 분석값을 얻기 위하여 radial view를 이용하여 분석하였다. 동일한 시료의 4반복 분석으로부터 얻은 상대표준 편차 (relative standard deviation, RSD) 는 3% 이내로 재현성이 우수하였다.
- 산출하였다. 두개 식품에 대해 사과와 같이 전체 식품일 경우에는 가식부 전량을, 쌀이나 육류와 같이 일정한 양을 취해야 하는 식품은 100 g 이상의 동일한 중량비로 균질하게 혼합한 후 일정량을 취해 microwave diges tion system (Ethos touch control, Milestone Inc, Italy) 으로 분해하여 검 액으로 만든 뒤 ICP-AES (Thermoele- mental Ltd., UK)를 이용하여 망간의 정량분석을 실시하였다. ICP-AES의 분석조건은 Table 1과 같고 검출한계 (limit of detection, LOD) 는 Table 2 와 같다.
- 상용 식품을 계량하고 폐기부분을 제거하여 폐기율과 가식 부율을 산출하였다. 두개 식품에 대해 사과와 같이 전체 식품일 경우에는 가식부 전량을, 쌀이나 육류와 같이 일정한 양을 취해야 하는 식품은 100 g 이상의 동일한 중량비로 균질하게 혼합한 후 일정량을 취해 microwave diges tion system (Ethos touch control, Milestone Inc, Italy) 으로 분해하여 검 액으로 만든 뒤 ICP-AES (Thermoele- mental Ltd.
대상 데이터
- 2005 국민건강영양조사 보고의 다소비 식품을 참조하여 한국인의 상용 식품 366가지를 선정하였으며, 각 식품은 2006년 9월 1일부터 2007년 2월 28일까지 충남지역 대형 할인매장 두 군데를 지정하여 국내산을 중심으로 구입하였으며, 수입산인 경우에는 원산지를 확인한 후 표기하였다.
- 동일한 시료의 4반복 분석으로부터 얻은 상대표준 편차 (relative standard deviation, RSD) 는 3% 이내로 재현성이 우수하였다. 망간 정량을 위한 희석 표준용액은 100 ppm 표준용액 (AnApex Co., Korea)을 구입하여 제조하였으며, 고순도 아르곤가스 (argon gas) 를 사용하였다. 실험에 사용한 모든 기구들은 무기질의 오염을 방지하기 위하여 깨끗이 씻은 후 플라스틱 제품인 경우에는 0.
성능/효과
- 649 mg/100 g) 가 망간 함량이 높은 식품이었다. 11종의 종실류 중 은행이 0.268 mg/100 g으로 가장 낮은 반면, 잣은 8.872 mg/100 g으로 가장 높은 망간 함량을 보였다.
- 16종류 우유류의 망간 함량은 Table 9와 같이 산 후 2 개월 모유 0.010 mg/100 g에서 아이스크림 0.337 mg/ 100 g의 함량 범위를 보였다. 우유는 0.
- 34종류 조미료류의 망간 함량은 Table 10에서 보는 바와 같이 미림이 0.012 mg/100 g으로 가장 낮은 함량이었고 계피가루 14.695 mg/100 g, 후추 23.846 mg/100 g 은 높은 함량이었다. 가공 및 기타 식품 13종류 중 망간 함량은 사골곰탕이 0.
- 023 mg/100 g이었다. 48종류의 어패류 중 망간 함량은 명태 0.004 mg/100 g, 참치통조림 0.005 mg/100 g, 민어 0.008 mg/100 g, 고등어 0.006 mg/100 g, 도미 0.004 mg/100 g, 삼치 0.007 mg/100 g으로 낮았고, 다시멸치 2.227 mg/100 g, 중멸치 1.073 mg/100 g, 굴 1.042 mg/100 g, 건새우 3.512 mg/100 g, 소라 2.614 mg/100 g, 미더덕 2.510 mg/100 g은 비교적 높은 함량이었다. 7종류의 해조류 중 다시마쌈이 0.
- 51종의 곡류식품 증 망간 함량은 옥수수통조림 0.097 mg/100 g에서 흑미 3.922 mg/100 g의 함량 범위를 보였다. 쌀의 망간 함량은 0.
- 68종의 채소류 중 망간 함량은 방울토마토 0.061 mg/100 g에서 생강 14.017 mg/100 g까지 넓은 함량 범위를 보였다. 배추김치, 물김치, 파김치 등의 6종류의 김치류는 0.
- 242 mg/100 g 수준이었으며 생강 이외에 비름, 고사리, 깻잎나물, 상추, 쑥, 파슬리, 토란줄기, 취나물이 1 mg/100g 이상의 높은 망간 함량을 보였다. 7종류의 버섯류 중 망간 함량은 목이버섯 (10.382 mg/100 g) 과 석이버섯 (8.276 mg/100 g) 이 높은 함량을 보였는데, 이 두 버섯이 건조된 상태이기 때문에 나타난 결과로 보여진다.
- 510 mg/100 g은 비교적 높은 함량이었다. 7종류의 해조류 중 다시마쌈이 0.091 mg/100 g으로 가장 낮은 반면, 김은 2.718 mg/100 g 으로 가장 높은 함량이 었다.
- 052 mg/100 g) 가 비교적 높은 망간 함량을 보였다. 7종의 감자 및 전분류는 0.073~0.360 mg/100 g의 망간함량을 보였으며, 감자는 0.146 mg/100 g, 고구마는 0.284 mg/100 g이었다. 당류는 젤리 0.
- 분석 식품은 곡류 51종 감자 및 전분류 [종、당류 [종, 두류 12종 종실류 11종 채소류 68종 버섯류 7 종, 과일류 33종 육류 13종 난류 4종 어패류 48종 해조류 [종、우유류 16종 유지류 8종 음료류 須종、조미료류 34종 기타 13종의 총 366종이었다. 곡류, 감자 및 전분류, 당류의 망간 함량 중 쌀은 0.745 mg/100 g이었다 두류의 망간 함량은 두유 0.033 mg/100 g에서 약콩 4.075 mg/100 g이었고 견과류 및 종실류는 은행 0.268 mg/100 g에서 잣 8.872 mg/100 g까지 함량범위를 보였다. 채소류는 방울토마토 0.
- ICP-AES view position의 경우 axial view는 radial view보다 LOD 가 좋은 것으로 나타나지만 매트릭스에 대한 영향을 많이 받고 radial view는 LOD는 나쁘지만 매트릭스에 의한 오차는 5% 이하로 매트릭스의 영향을 적게 받기 때문에 보다 정확한 분석값을 얻기 위하여 radial view를 이용하여 분석하였다. 동일한 시료의 4반복 분석으로부터 얻은 상대표준 편차 (relative standard deviation, RSD) 는 3% 이내로 재현성이 우수하였다. 망간 정량을 위한 희석 표준용액은 100 ppm 표준용액 (AnApex Co.
- 두류와 종실류의 망간 함량은 Table 5와 같다 12종의 두류 중 망간 함량은 두유 0.033 mg/100 g에서 약콩 4.075 m以100 g까지 함량범위를 보였으며, 두부는 0.887 mg/ 100 g이었고 청태 (2.799 mg/100 g), 적두 (2.296 mg/ 100 g), 서리태 (2.649 mg/100 g) 가 망간 함량이 높은 식품이었다. 11종의 종실류 중 은행이 0.
- 017 mg/100 g까지 넓은 함량 범위를 보였다. 배추김치, 물김치, 파김치 등의 6종류의 김치류는 0.095~ 0.242 mg/100 g 수준이었으며 생강 이외에 비름, 고사리, 깻잎나물, 상추, 쑥, 파슬리, 토란줄기, 취나물이 1 mg/100g 이상의 높은 망간 함량을 보였다. 7종류의 버섯류 중 망간 함량은 목이버섯 (10.
- 마련하였다. 분석 식품은 Table 3에서 보는 바와 같이 곡류 51종 감자 및 전분류 I종, 당류 7종, 두류 12종, 종실류 11종, 채소류 68종, 버섯류 7종, 과일류 33종, 육류 13종 난류 4종 어패류 48종 해조류 [종, 우유류 16 종, 유지류 8종 음료류 21종, 조미료류 34종 기타 13종의 총 366종이었다. 각 식품군별 분석식품에 5자리의 식품 코드를 부여하였는데, 처음 2자리는 17개 식품군을 표시하였고 나머지 3자리는 분석식품의 영문 식품명의 알파벳순서에 따라 일련번호를 부여하였다.
- 분석 식품은 곡류 51종 감자 및 전분류 [종、당류 [종, 두류 12종 종실류 11종 채소류 68종 버섯류 7 종, 과일류 33종 육류 13종 난류 4종 어패류 48종 해조류 [종、우유류 16종 유지류 8종 음료류 須종、조미료류 34종 기타 13종의 총 366종이었다. 곡류, 감자 및 전분류, 당류의 망간 함량 중 쌀은 0.
- 33종류 과일의 망간 함량은 Table 7과 같다. 사과잼, 포도잼, 단감이 각각 0.005, 0.006, 0.003 mg/100 g으로 낮은 함량이었고 후르츠칵테일, 대추 말린것, 파인애플이 각각 1.266, 2.985, 2.419 mg/100 g으로 비교적 높은 함량을 보였다.
- 922 mg/100 g의 함량 범위를 보였다. 쌀의 망간 함량은 0.745 mg/100 g이었으며, 시리얼 (3.704 mg/100 g), 율무 (2.320 mg/100 g), 수수 (2.052 mg/100 g) 가 비교적 높은 망간 함량을 보였다. 7종의 감자 및 전분류는 0.
- 512 mg/100 g으로 가장 높았다. 우유류, 유지류, 음료류의 망간 함량 중 인스턴트 커피가루가 2.577 mg/100 g으로 가장 높았으며, 조미료류와 기타 식품류의 망간 함량은 사골곰탕 0.010 mg/100 g에서 후추 23.846 mg/100 g의 결과를 보였다. 본 연구를 바탕으로 좀 더 다양한 식품에 대해 반복적으로 망간 함량을 분석하여 그 결과를 축적하고, 이러한 자료를 이용하여 한국인의 망간 섭취량을 평가하는 연구가 이루어져야 할 것이다.
- 985 mg/100 g의 결과를 보였다. 육류, 난류, 어패류, 해조류의 망간 함량 중 건새우가 3.512 mg/100 g으로 가장 높았다. 우유류, 유지류, 음료류의 망간 함량 중 인스턴트 커피가루가 2.
- 등이 있다. 이중 ICP가 AAS보다 단시간에 많은 수의 원소를 분석할 수 있고, 공존물에 의한 영향이 비교적 적으며, ppm 수준의 농도분석에는 더 유리한 측정을 할 수 있다. 따라서 ICP-AES에 의한 식품 중 무기질 함량분석이 주로 이뤄지고 있으며, 최근에는 ICP-MS가 보급되면서 더욱 다양한 무기질의 낮은 함량을 측정할 수 있게 되었다.
- 872 mg/100 g까지 함량범위를 보였다. 채소류는 방울토마토 0.061 mg/100 g에서 생강 14.017 mg/ 100 g의 결과를 보였으며, 버섯류의 망간 함량 중 목이버섯이 10.382 mg/100 g으로 가장 높았다. 과일류는 단감 0.
후속연구
- 본 연구는 식품 중 망간함량을 분석하여 가식부 100 g 당 함량으로 보고함으로써 섭취량을 고려한 망간의 주요 공급 식품과 같은 섭취패턴을 얘기할 수는 없다. 그러나 식품군별 망간 함량을 전체적으로 비교해 볼 때 곡류, 두류, 종실 류, 채소류, 버섯류가 육류, 어패류보다 높음을 알 수 있었으며, 향후 본 연구결과를 이용하여 망간의 섭취실태를 다각도로 살펴보는 연구가 이루어져야 할 것으로 생각된다.
- 따라서 본 연구에서는 2005 국민건강영양조사 보고⑵의 다소비 식품을 참조하여 한국인 상용 식품 중 300가지 이상을 선정하였으며, 이들 식품 중 망간 함량을 분석하였다. 본 연구는 망간의 섭취량 평가나 기능성 평가에 활용되어 망간 영양에 대한 연구 활성화에 기여할 수 있을 것으로 기대한다.
- 차이의 원인이 될 것으로 사료된다. 본 연구도 특정 지역, 품종, 분석방법에 의한 망간 함량 분석값을 보고함으로써 일반적인 섭취량 추정 자료로 활용되는 데는 제한점을 가지고 있지만, 현재 우리나라의 식품 중 망간 함량 자료가 매우 부족한 실정에서 망간에 대한 연구를 촉진시키는데 기여할 수 있을 것으로 기대된다. 향후 망간의 영양성분 데이터베이스를 완전히 구축하기 위해서는 무엇보다 우선적으로 반복적인 분석을 통해 결과를 축적하는 것이 필요하며, 그 후 축적된 자료들을 비교 검토함으로써 신뢰성을 평가하고 대표값을 선정하는 연구가 다각도로 이루어져야 할 것으로 생각된다.
- 846 mg/100 g의 결과를 보였다. 본 연구를 바탕으로 좀 더 다양한 식품에 대해 반복적으로 망간 함량을 분석하여 그 결과를 축적하고, 이러한 자료를 이용하여 한국인의 망간 섭취량을 평가하는 연구가 이루어져야 할 것이다.
- 따라서 우리나라 식품 중 망간 함량을 직접 분석한 자료는 매우 적고 외국의 자료를 인용한 경우, 식품 중 무기질 함량은 지역마다 차이를 보이고 식사패턴에 따른 이용률이 다르기 때문에 이를 이용하여 섭취량을 평가하는 것은 문제가 있기 때문에 보다 다양한 우리나라 식품 중 망간 함량에 대한 분석이 요구되고 있다. 이러한 연구로 한국보건산업진흥원'3에서는 건강유지 및 질환 발생의 예방과 밀접한 관련성이 있는 마그네슘, 아연, 구리, 요오드, 망간, 크롬의 무기질에 대해 104종 식품 중 함량 데이터베이스 구축사업을 실시하였으며, Choi', '는 한국인 상용 식품 중 30종류에 대해 망간 함량을 분석한 바 있다 이와 비교할 때 366종의 식품 중 망간 함량을 분석한 본 연구는 분석식품의 범위가 넓기 때문에 망간의 섭취량 평가에 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
- 본 연구도 특정 지역, 품종, 분석방법에 의한 망간 함량 분석값을 보고함으로써 일반적인 섭취량 추정 자료로 활용되는 데는 제한점을 가지고 있지만, 현재 우리나라의 식품 중 망간 함량 자료가 매우 부족한 실정에서 망간에 대한 연구를 촉진시키는데 기여할 수 있을 것으로 기대된다. 향후 망간의 영양성분 데이터베이스를 완전히 구축하기 위해서는 무엇보다 우선적으로 반복적인 분석을 통해 결과를 축적하는 것이 필요하며, 그 후 축적된 자료들을 비교 검토함으로써 신뢰성을 평가하고 대표값을 선정하는 연구가 다각도로 이루어져야 할 것으로 생각된다.
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