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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 다양한 약리작용이 있는 홍삼을 에탄올과 물로 추출하여 다양한 방법으로 항산화능을 검색하고, 효능이 높게 나타난 홍삼 추출물을 남녀노소 쉽게 상식할 수 있는 방안을 모색하기 위해 홍삼 요구르트를 개발하고자 하였다.
- ROS(reactive oxygen species) 의 전구체인 superoxide anion radical 은 생물계의 세포에게는 매우 유해하다. 따라서 홍삼 추출물이 이러한 radical 을 어느 정도 소거하는지 알아보기 위해 PMS-NADH 방법으로 superoxide anion radical 소거능을 살펴보았다. Fig.
- 추출물의 발암성 nitrosamine 생성의 전구물질인 아질산염을 소거하는 작용을 알아보았다. 에탄올 추출과 물 추출에 따른 홍삼 추출물의 아질산염 소거능은 Fig.
제안 방법
- 방법에 따라 측정하였다. ABTS 시약을 7 mM 농도로 증류수에 용해한 다음 2.45 mM의 potassium persulfate를 가하여 ABTS+' 라디컬을 생성시켜 실온의 암소에서 12~ 16시간 동안 방치 후 사용하였다. 라디컬이 생성된 ABTS" 용액을 absolute ethan이로 희석하여 734 nm에서 흡광도가 0.
- Nitrite scavenging activity는 Kato H 등(1987)의 방법을 변형하여 측정하였다. 1 mM NaNO2 용액 1 mL에 시료 1 mL을 가한 후 0.
- 하였다. 관능검사는 오전 10~11시 사이에 이루어 졌으며 칸막이가 있는 관능검사실에서 각 패널에게 4 개씩 제공하였다. 한 개의 시료를 평가 후 반드시 물로 입안을 헹구도록 하고 다른 시료를 시식하도록 하였다.
- 4 mL 가하여 교반한 후 15분간 방치하고 520 nm에서 흡광도를 측정하여 잔존하는 아질산량을 구하였다. 대조구는 Griess 시약대신 증류수 0.4 mL를 가하여 상기의 방법으로 실시하였다.
- 5 의 비율로 혼합하여 제조하였다. 먼저 시판 우유 80%에 탈지분유 2%와 포도당 1.5%를 섞어 85C 에서 10분간 살균한 후 약 40 C 로 식히고 스타터 균주(Yomix 321, Denisco)를 접종하여 42 C 인큐베이터에서 6시간 발효하여 발효액을 제조하였다 정수에 0%, 0.25%, 0.5%와 1%의 농도로 홍삼 추출물을 첨가하여 95C 에서 10분간 살균 후 냉각한 다음 올리고당과 액상과당을 가한 시럽액과 먼저 제조한 발효액을 혼합하여 요구르트를 제조하였다.
- 혼합액을 실온의 암소에서 30분간 방치 한 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 시료를 첨가하지 않은 대조군과 비교하여 free radical 소거활성을 백분율로 나타내었다. 또한 농도별 활성을 측정하여 50% 저해농도를 IC50 으로 나타내었다.
- 요구르트의 색은 색차계(Colormeter CR-300, Minolta Co. Japan)를 사용하여 L(Lightness, 명도), a(Redness, 적색도),b(Yellowness, 황색도)의 색채 값을 3회 반복 측정하였으며 평균값으로 나타내었다. 이때 사용한 표준 백색판(Standard Plate)의 L, a, b값은 각각 97.
- 홍삼의 효능은 시판되고 있는 홍삼분powder) 과 추출 방법에 따른 홍삼 추출물을 제조하여 측정하였다. 추출 방법에 따른 효능을 검사하기 위해 홍삼분을 70% 에탄올로 80 C 에서 3시간 추출(EtOH-ext), 100C 에서 3시간 열수 추출 (Hot-ext) 및 실온에서 24시간 물 추출(Water ext)하여 농축 후 동결 건조하여 사용하였다.
- 한 개의 시료를 평가 후 반드시 물로 입안을 헹구도록 하고 다른 시료를 시식하도록 하였다. 평가 항목은 색 (color), 풍미 (flavor), 점도(viscosity), 단맛(sweetness), 쓴맛(bitterness), 떫은 맛(astringent), 전반적인 기호 eoverall palatability) 에 대하여 7에 가까울수록 큰 기호도를 나타내는 7점 기호 척도법으로 평가하였다. 관능평가는 3회 반복실험 하였으며 각 처리에 대하여 평균값을 결과로 나타내었다.
- 관능검사는 오전 10~11시 사이에 이루어 졌으며 칸막이가 있는 관능검사실에서 각 패널에게 4 개씩 제공하였다. 한 개의 시료를 평가 후 반드시 물로 입안을 헹구도록 하고 다른 시료를 시식하도록 하였다. 평가 항목은 색 (color), 풍미 (flavor), 점도(viscosity), 단맛(sweetness), 쓴맛(bitterness), 떫은 맛(astringent), 전반적인 기호 eoverall palatability) 에 대하여 7에 가까울수록 큰 기호도를 나타내는 7점 기호 척도법으로 평가하였다.
- 항산화능이 있는 물질 존재 시 Fe3+가 Fe2+로의 환원되는 정도를 흡광도로 측정하여 나타내는 환원력을 살펴보았다. Fig.
- 홍삼 추출물 중 높은 항산화능을 보인 에탄올 추출물을 첨가하여 요구르트를 제조하였다. 요구르트는 예비실험에서 결정된 발효액과 시럽액을 83.
- 홍삼요구르트의 품질특성은 pH, 적정산도 젖산균수, 색도 점도 관능검사를 실시하여 평가하였다. 요구르트의 pH는 pH meter(Corning 340, Mettler Toledo, UK)로 측정하였으며 적정 산도는 기술표준원 국가 표준 종합 정보센터에서 제시한 전위차에 의한 방법으로 측정하였다.
- 홍삼으로부터 추출방법을 달리하여 획득한 추출물로부터 항산화능을 비교하고 항산화능이 강한 추출물을 첨가 한 홍삼요구르트를 제조하여 항산화능 및 요구르트 품질 특성을 비교하였다. 홍삼분말을 이용하여 에탄올 추출, 물 추출, 그리고 열수 추출을 실시하여 DPPH․, ABTS+․, Superoxide anion radical 소거능, Nitrite 소거능 및 환원 력을 측정하여 항산화력을 비교한 결과 모든 측정방법에서 에탄올 추출물이 가장 강력한 항산화력을 보유한 것으로 나타났다.
- 홍삼분은 국내산 6년근 홍삼근 70%와 홍미삼 30%로 구성된 것이다. 홍삼의 효능은 시판되고 있는 홍삼분powder) 과 추출 방법에 따른 홍삼 추출물을 제조하여 측정하였다. 추출 방법에 따른 효능을 검사하기 위해 홍삼분을 70% 에탄올로 80 C 에서 3시간 추출(EtOH-ext), 100C 에서 3시간 열수 추출 (Hot-ext) 및 실온에서 24시간 물 추출(Water ext)하여 농축 후 동결 건조하여 사용하였다.
대상 데이터
- 소거능은 ABTS+' 용액 900 gL와 시료 100 gL를 혼합하여 6분간 반응 후 734 nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조군으로 absolute ethanol 을 사용하였고 비교군으로 Trolox를 사용하였다. 결과는 TEAC(Trolox equivalent antioxidant capacity) mM/g으로 나타내었다.
- 시험에 사용한 홍삼은 (주)한국인삼공사에서 제조 판매하는 홍삼분을 구입하여 재료로 사용하였다. 홍삼분은 국내산 6년근 홍삼근 70%와 홍미삼 30%로 구성된 것이다.
- 첨가하여 요구르트를 제조하였다. 요구르트는 예비실험에서 결정된 발효액과 시럽액을 83.5:16.5 의 비율로 혼합하여 제조하였다. 먼저 시판 우유 80%에 탈지분유 2%와 포도당 1.
- 제조한 홍삼요구르트의 관능검사는 숙명여자대학교 식품영양학과 대학원에 재학 중인 학생 15명을 대상으로 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 숙지시킨 후 동일한 홍삼 요구르트 시료를 3회 반복하여 관능검사를 행한 후 차이식별 능력이 우수한 10명을 패널로 선정하여 실험에 응하도록 하였다. 관능검사는 오전 10~11시 사이에 이루어 졌으며 칸막이가 있는 관능검사실에서 각 패널에게 4 개씩 제공하였다.
데이터처리
- Sensory evaluation of Red Ginseng Yogurt added with red ginseng extract. Means with different superscript are significantly different by the Duncan's multiple range test. *:p<0.
- a~cMeans with different superscript in the same row are significantly different(p<0.001) by the Duncan's multiple range test.
- a~dMeans with different superscript in the same row are significantly different(p<0.001) by the Duncan's multiple range test.
- 1)를 이용하여 평균과 표준편차로 표시하였다. 각 실험군간의 유의성 검증을 위하여 ANOVA 로 분석하였으며 사후검증으로 Duncan's multiple range test에 의해 검증하였다. 홍삼 추출물의 항산화능과 phenol 및 flavonoid 함량과의 상관관계를 분석하여 피어슨 상관계수로 나타내었다.
- 평가 항목은 색 (color), 풍미 (flavor), 점도(viscosity), 단맛(sweetness), 쓴맛(bitterness), 떫은 맛(astringent), 전반적인 기호 eoverall palatability) 에 대하여 7에 가까울수록 큰 기호도를 나타내는 7점 기호 척도법으로 평가하였다. 관능평가는 3회 반복실험 하였으며 각 처리에 대하여 평균값을 결과로 나타내었다.
- 본 연구의 모든 결과는 SAS package(Vfersion 9.1)를 이용하여 평균과 표준편차로 표시하였다. 각 실험군간의 유의성 검증을 위하여 ANOVA 로 분석하였으며 사후검증으로 Duncan's multiple range test에 의해 검증하였다.
- 각 실험군간의 유의성 검증을 위하여 ANOVA 로 분석하였으며 사후검증으로 Duncan's multiple range test에 의해 검증하였다. 홍삼 추출물의 항산화능과 phenol 및 flavonoid 함량과의 상관관계를 분석하여 피어슨 상관계수로 나타내었다.
이론/모형
- ABTS+‘에 의한 시료의 항산화능 측정은 Re R 등(1999) 의 방법에 따라 측정하였다. ABTS 시약을 7 mM 농도로 증류수에 용해한 다음 2.
- Reducing power는 Sun Y 등(2007) 의 방법에 준하여 측정하였다. 증류수에 용해한 시료 2.
- Superoxide anion scavenging activity는 Liu F 등(1997)과 Zhao GR 등(2006)의 방법에 준하여 측정하였다. 150 gM NBT 0.
- standard로는 Tannic Acid를 사용하여 결과는 mg TAE/g으로 나타내었다. flavonoid 함량은 Davis 변법으로 측정하였는데 이때 standard 로는 hesperidin 을 사용하여 그 결과를 mg HE/g으로 나타내었다.
- 점도 관능검사를 실시하여 평가하였다. 요구르트의 pH는 pH meter(Corning 340, Mettler Toledo, UK)로 측정하였으며 적정 산도는 기술표준원 국가 표준 종합 정보센터에서 제시한 전위차에 의한 방법으로 측정하였다. 젖산균수는 표준평판배양법으로 BCP 첨가 평판측정 용배지(Dico Lab., USA)를 이용하여 37C의 인큐베이터에서 72시간 배양한 후 발생한 황색의 집락을 유산균의 집락으로 계측하였다.
- 홍삼 추출물의 phenol 함량은 Folin-Ciocalteu reagent 방법으로 측정하였다. standard로는 Tannic Acid를 사용하여 결과는 mg TAE/g으로 나타내었다.
성능/효과
- 001)를 보였다(Table 1). 또한 flavonoid 함량과 DPPH, 와 ABTS" 소거능과의 상관관계도 r2 = 0.889와 0.908(p< 0.001)로 높은 상관관계를 보였으며 Nitrite 소거능과도 r2 = 0.869(p<0.01)으로 높은 상관성을 보였다. 환원력은 p< 0.
- 홍삼 에탄올 추출물의 환원력이 가장 강하게 나타났다. 3 mg/mL의 농도에서 에탄올 추출물은 1.01의 값을 보이는데 반해 물 추출물은 0.87, 분말은 0.77 그리 고열 수 추출물은 0.48 로 나타나 실온 추출이 열수 추출물의 경우보다 환원력이 더 강하게 나타났다. Zhao GR 등 (2006)은 환원력의 IC50 을 OD 값이 0.
- 5 홍 삼 요구르트는 78% 그리고 1% 홍삼 요구르트는 DPPH' radical을 84% 소거하였다. ABTS+' radical 소거능과 환원 력 또한 홍삼 추출물의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. Nitrite 소거능도 홍삼 추출물이 첨가할수록 증가하였다.
- 6 에 나타내었다. phenolic compound와 flavonoid 함량은 홍삼 에탄올 추출물이 각각 18.7 mgTAE/g과 9.87 mgHE/g으로 유의적으로 가장 높았으며 그 다음으로 물 추출물이었다. 홍삼 분말의 phenolic compound와 flavonoid 함량 이유의 적으로 가장 낮았다.
- 홍삼 추출물의 첨가 농도에 따른 홍삼요구르 트의 품질 평가 결과 pH, 산도, 점도, 유산균 수 등은 홍 삼 무첨가 요구르트와의 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 관능평가 결과 전체적인 기호도는 0.25%와 0.5% 홍 삼 추출물 첨가 요구르트가 높게 평가되었다. 이상의 결과 로 볼 때 홍삼 추출물 첨가농도는 0.
- 홍삼 분말의 phenolic compound와 flavonoid 함량 이유의 적으로 가장 낮았다. 또한 항산화능과 이들 phenolic compound와 flavonoid 함량과의 상관관계를 살펴본 결과 DPPH', ABTS+', Nitrite 소거능과 phenolic compound 간에 상관계수 r2 = 0.932, 0.913, 0.953의 높은 상관관계(p< 0.001)를 보였다(Table 1). 또한 flavonoid 함량과 DPPH, 와 ABTS" 소거능과의 상관관계도 r2 = 0.
- 홍 삼 추출물의 항산화력과 phenolic compound와 flavonoid 함 량과도 높은 상관관계를 보였다. 또한 홍삼 에탄올 추출 물을 0, 0.25, 0.5, 그리고 1.0% 첨가한 홍삼요구르트의 항 산화력은 홍삼 첨가량 농도 의존적으로 항산화력이 유의적으로 증가하였다. 특히 DPPH․ radical 소거능은 홍삼 무첨가군은 45%인데 비해 홍삼요구르트는 73~84%까지 증가하였다.
- 1에 나타내었다. 모든 홍삼 추출물의 DPPH' radical 소거능은 농도 의존적으로 증가하였다. 에탄올 추출이 물 추출에 비해 높은 항산화능을 보인 반면 홍삼 분말의 항산화능은 가장 낮게 나타났다.
- 또한 Holasova M 등(2002)은 phenol 함량이 높을수록 항산화력 이 증가한다고 보고하였으며 Gheldof N 과 Engeseth NJ(2002)는 이들 함량과 항산화력간에 상관 관계를 가진다고 보고하였다. 본 연구에서도 추출물의 phenolic compound와 flavonoid 함량이 높게 나타난 에탄 올 추출물, 물 추출물, 열수추출물 그리고 분말 순으로 항산화능이 높게 나타나 선행연구와의 일치함을 보였다.
- 소거하는 작용을 알아보았다. 에탄올 추출과 물 추출에 따른 홍삼 추출물의 아질산염 소거능은 Fig. 4에 나타낸 것과 같이 홍삼 에탄올 추출물이 유의적으로 가장 높게 나타났다. 홍삼 에탄올 추출물은 24.
- 모든 홍삼 추출물의 DPPH' radical 소거능은 농도 의존적으로 증가하였다. 에탄올 추출이 물 추출에 비해 높은 항산화능을 보인 반면 홍삼 분말의 항산화능은 가장 낮게 나타났다. 특히 DPPH' radical을 50% 소거하는 농도인 IC50은 에탄올 추출물이 485.
- 36 mg/mL. 열수 추출물은 3.08 mg/mL로 나타나 중국 인삼의 경우보다 홍삼 추출물의 환원력이 강하다는 것을 알 수 있었다. 이상의 결과로 볼 때 홍삼 추출물의 항산화력은 에탄올을 사용하여 추출하였을 때 항산화력이 가장 우수하다는 것을 알 수 있었다.
- 점도 또한 홍삼 추출물 첨가에 따른 영향을 나타내지 않았다. 요구르트의 유산균수는 모두 108 CFU/mL 수준으로 나타나 홍삼 추출물이 요구르트의 유산균 생육에 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다. 우리나라 식품공전에서 발효음료의 규격은 신선한 액상 및 호상 요구르트의 유산균수는 106 CFU/g 이상(한국식품의약품안전청 2007)으로 되어 있는데 본 연구의 홍삼요구르트는 이 조건을 만족시키는 것으로 나타났다.
- 요구르트의 유산균수는 모두 108 CFU/mL 수준으로 나타나 홍삼 추출물이 요구르트의 유산균 생육에 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다. 우리나라 식품공전에서 발효음료의 규격은 신선한 액상 및 호상 요구르트의 유산균수는 106 CFU/g 이상(한국식품의약품안전청 2007)으로 되어 있는데 본 연구의 홍삼요구르트는 이 조건을 만족시키는 것으로 나타났다. 클로렐라(Sung YM 등 2005)나 알로에 (Shin YS 등 1995) 등은 유산균 생육을 촉진시킨다는 연구 보고도 있으나 마늘 분말과 같이 유산균의 생육을 억제한다는 Cho JR 등(2007)의 연구보고도 있다.
- 홍삼 요구르트의 경우 정상 제품의 pH와 산도 범위에 포함되는 것으로 나타났으며, 또한 홍삼 첨가 농도에 따른 유의적 차이를 나타내지 않았다. 이러한 결과는 홍삼 추출물은 요구르트의 pH 와 산도에 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다 색도는 redness와 yellowness 는 홍삼 추출물의 색상에 의해 홍삼 추출물 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 점도 또한 홍삼 추출물 첨가에 따른 영향을 나타내지 않았다.
- 5% 홍 삼 추출물 첨가 요구르트가 높게 평가되었다. 이상의 결과 로 볼 때 홍삼 추출물 첨가농도는 0.5% 첨가가 적합한 범 위인 것으로 나타났다.
- 이는 홍삼 특유의 떫은맛과 쓴맛의 강도가 높아 이러한 결과가 나타난 것으로 생각된다. 이상의 결과로 볼 때 홍삼 추출물 0.5% 첨가가 요구르트 제조에 적합한 범위임을 알 수 있었다.
- 08 mg/mL로 나타나 중국 인삼의 경우보다 홍삼 추출물의 환원력이 강하다는 것을 알 수 있었다. 이상의 결과로 볼 때 홍삼 추출물의 항산화력은 에탄올을 사용하여 추출하였을 때 항산화력이 가장 우수하다는 것을 알 수 있었다. 이는 에탄올 추출로 인해 항산화능을 보유한 유효 성분이 유출되어 이러한 결과를 가져온 것이라 생각된다.
- 7에 나타내었다. 전체적인 기호도는 0.25%와 0.5% 홍삼 요구르트가 가장 높게 평가되었다. 반면 1.
- 홍삼의 superoxide anion radical 소거능의 이러한 결과는 Zhao GR 등(2006)의 중국 인삼 연구 결과와 비교하여 볼 때 높은 항산화능을 보유한 것으로 나타났다. 중국인삼의 경우 3 mg/mL의 농도에서도 20% 정도의 낮은 소거능을 보였고 단삼의 경우 IC50이 1.76 mg/ mL 라고 보고하였는데 본 연구의 경우 IC50 이 물 추출물과 에탄올 추출물은 각각 0.60과 0.67 mg/mL로 나타나 홍삼 추출물이 중국 인삼에 비해 3배 이상 높은 항산화 능을 가짐을 알 수 있었다.
- 0% 첨가한 홍삼요구르트의 항 산화력은 홍삼 첨가량 농도 의존적으로 항산화력이 유의적으로 증가하였다. 특히 DPPH․ radical 소거능은 홍삼 무첨가군은 45%인데 비해 홍삼요구르트는 73~84%까지 증가하였다. 홍삼 추출물의 첨가 농도에 따른 홍삼요구르 트의 품질 평가 결과 pH, 산도, 점도, 유산균 수 등은 홍 삼 무첨가 요구르트와의 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
- 홍삼분말을 이용하여 에탄올 추출, 물 추출, 그리고 열수 추출을 실시하여 DPPH․, ABTS+․, Superoxide anion radical 소거능, Nitrite 소거능 및 환원 력을 측정하여 항산화력을 비교한 결과 모든 측정방법에서 에탄올 추출물이 가장 강력한 항산화력을 보유한 것으로 나타났다. 특히 에탄올 추출물은 DPPH․와 ABTS+․ radical 소거능 그리고 환원력에서 가장 높은 항산화력을 보였는데 50% 효능을 나타내는 농도인 IC50은 각각 0.48 mg/mL, 2.35 mg/mL 그리고 1.06 mg/mL로 나타났다. 홍 삼 추출물의 항산화력과 phenolic compound와 flavonoid 함 량과도 높은 상관관계를 보였다.
- 06 mg/mL로 나타났다. 홍 삼 추출물의 항산화력과 phenolic compound와 flavonoid 함 량과도 높은 상관관계를 보였다. 또한 홍삼 에탄올 추출 물을 0, 0.
- DPPH' radical 소거능 은 홍삼 추출물의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증 가하였다. 홍삼 무첨가 요구르트의 DPPH' radical 소거 능은 45%인데 비해 0.25% 홍삼 요구르트는 73%, 0.5 홍 삼 요구르트는 78% 그리고 1% 홍삼 요구르트는 DPPH' radical을 84% 소거하였다. ABTS+' radical 소거능과 환원 력 또한 홍삼 추출물의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다.
- 4에 나타낸 것과 같이 홍삼 에탄올 추출물이 유의적으로 가장 높게 나타났다. 홍삼 에탄올 추출물은 24.78% 소거능을 보였고, 홍삼 물 추출물은 19.8%의 소거능을 보인 반면 열수 추출물과 홍삼 분말은 3 ~5%의 소거능을 보였으며 농도 증가에 따른 차이를 나타내지 않았다. 이러한 결과는 Kweon DJ 등(2006)의 용매 추출과 열수 추출에 의한 상황버섯의 아질산염 소거능에서도 나타났듯이 열수 보다는 에탄올 추출을 하였을 때 더 높게 나타났다는 보고와도 일치한다.
- 특히 DPPH․ radical 소거능은 홍삼 무첨가군은 45%인데 비해 홍삼요구르트는 73~84%까지 증가하였다. 홍삼 추출물의 첨가 농도에 따른 홍삼요구르 트의 품질 평가 결과 pH, 산도, 점도, 유산균 수 등은 홍 삼 무첨가 요구르트와의 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 관능평가 결과 전체적인 기호도는 0.
- 홍삼으로부터 추출방법을 달리하여 획득한 추출물로부터 항산화능을 비교하고 항산화능이 강한 추출물을 첨가 한 홍삼요구르트를 제조하여 항산화능 및 요구르트 품질 특성을 비교하였다. 홍삼분말을 이용하여 에탄올 추출, 물 추출, 그리고 열수 추출을 실시하여 DPPH․, ABTS+․, Superoxide anion radical 소거능, Nitrite 소거능 및 환원 력을 측정하여 항산화력을 비교한 결과 모든 측정방법에서 에탄올 추출물이 가장 강력한 항산화력을 보유한 것으로 나타났다. 특히 에탄올 추출물은 DPPH․와 ABTS+․ radical 소거능 그리고 환원력에서 가장 높은 항산화력을 보였는데 50% 효능을 나타내는 농도인 IC50은 각각 0.
후속연구
- 클로렐라(Sung YM 등 2005)나 알로에 (Shin YS 등 1995) 등은 유산균 생육을 촉진시킨다는 연구 보고도 있으나 마늘 분말과 같이 유산균의 생육을 억제한다는 Cho JR 등(2007)의 연구보고도 있다. 하지만 본 연구에서는 홍삼 추출물이 유산균의 생육에 영향을 미치지 않는 것으로 나타나 홍삼을 발효유 제품개발에 응용할 수 있다고 생각한다. 또한 홍삼 첨가에 의한 요구르트의 관능평가 결과는 Fig.
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