본 연구에서는 인삼농축액, 홍삼농축액 및 압출성형농축액과 그 숙성액들을 제조하고 이들의 성분들을 분석하여 압출성형에 의한 홍삼농축액 제조 및 품질특성을 연구하였다. 그 결과는 다음과 같다. 인삼농축액, 홍삼농축액 및 압출성형농축액과 그 숙성액들의 수분, 조지방, 조회분,조단백질 등 일반성분의 변화는 거의 일어나지 않았다. pH의 변화는 인삼농축액을 숙성시키면서 약간 감소하였으며, 갈변화도는 상승하였다. 환원당의 함량은 인삼농축액보다 홍삼농축액과 압출성형농축액에서, 각 농축액보다 숙성액들에서 다소 감소하는 것을 알 수 있었는데 이는 가열처리에 의한 갈변 반응에 기인한 것으로 사료된다. 조 ...
본 연구에서는 인삼농축액, 홍삼농축액 및 압출성형농축액과 그 숙성액들을 제조하고 이들의 성분들을 분석하여 압출성형에 의한 홍삼농축액 제조 및 품질특성을 연구하였다. 그 결과는 다음과 같다. 인삼농축액, 홍삼농축액 및 압출성형농축액과 그 숙성액들의 수분, 조지방, 조회분,조단백질 등 일반성분의 변화는 거의 일어나지 않았다. pH의 변화는 인삼농축액을 숙성시키면서 약간 감소하였으며, 갈변화도는 상승하였다. 환원당의 함량은 인삼농축액보다 홍삼농축액과 압출성형농축액에서, 각 농축액보다 숙성액들에서 다소 감소하는 것을 알 수 있었는데 이는 가열처리에 의한 갈변 반응에 기인한 것으로 사료된다. 조 사포닌의 양은 각 농축액 사이에는 크나큰 차이는 없었으나 각 농축액을 숙성시키면서 상대적으로 증가하는 경향이었다. HPLC/MS 분석에 의하여 ginsenoside 10종(-Rb_(1), -Rb_(2), -Rc, -Rd, -Re, -Rf, -Rg_(1), -Rg_(2), -Rg_(3), -Rh_(1))을 분석, 확인 하였으며 인삼농축액보다 홍삼농축액과 압출성형농축액에서 ginsenoside-Rb_(1), -Rb_(2)가 감소한 반면, ginsenoside-Rg_(3), -Rh_(1) 등은 증가함을 알 수 있었다. 또한 전체적으로 숙성액의 ginsenoside 함량은 감소하는 경향을 나타내었다. 따라서 전통적인 홍삼제조보다 압출성형에 의한 홍삼농축액 제조 방법이 대량생산과 가공시간 단축 측면에서 효과적이라고 사료된다. 관능평가는 홍삼농축액과 압출성형 농축액간에는 비슷한 양상을 보였으나 숙성액에서는 인삼냄새, 흙냄새, 풀냄새가 감소한 반면 탄맛, 쓴맛, 색깔은 다소 증가하였다. 전체적인 기호도면에서는 인삼농축액보다 숙성액에서 높게 나타났다. 따라서 본 실험 결과 압출성형에 의하여 연속적으로 단시간 내에 홍삼을 제조할 수 있으며 인삼냄새, 흙냄새, 풀냄새가 적은 온화한 숙성액을 제조할 수 있었다.
본 연구에서는 인삼농축액, 홍삼농축액 및 압출성형농축액과 그 숙성액들을 제조하고 이들의 성분들을 분석하여 압출성형에 의한 홍삼농축액 제조 및 품질특성을 연구하였다. 그 결과는 다음과 같다. 인삼농축액, 홍삼농축액 및 압출성형농축액과 그 숙성액들의 수분, 조지방, 조회분,조단백질 등 일반성분의 변화는 거의 일어나지 않았다. pH의 변화는 인삼농축액을 숙성시키면서 약간 감소하였으며, 갈변화도는 상승하였다. 환원당의 함량은 인삼농축액보다 홍삼농축액과 압출성형농축액에서, 각 농축액보다 숙성액들에서 다소 감소하는 것을 알 수 있었는데 이는 가열처리에 의한 갈변 반응에 기인한 것으로 사료된다. 조 사포닌의 양은 각 농축액 사이에는 크나큰 차이는 없었으나 각 농축액을 숙성시키면서 상대적으로 증가하는 경향이었다. HPLC/MS 분석에 의하여 ginsenoside 10종(-Rb_(1), -Rb_(2), -Rc, -Rd, -Re, -Rf, -Rg_(1), -Rg_(2), -Rg_(3), -Rh_(1))을 분석, 확인 하였으며 인삼농축액보다 홍삼농축액과 압출성형농축액에서 ginsenoside-Rb_(1), -Rb_(2)가 감소한 반면, ginsenoside-Rg_(3), -Rh_(1) 등은 증가함을 알 수 있었다. 또한 전체적으로 숙성액의 ginsenoside 함량은 감소하는 경향을 나타내었다. 따라서 전통적인 홍삼제조보다 압출성형에 의한 홍삼농축액 제조 방법이 대량생산과 가공시간 단축 측면에서 효과적이라고 사료된다. 관능평가는 홍삼농축액과 압출성형 농축액간에는 비슷한 양상을 보였으나 숙성액에서는 인삼냄새, 흙냄새, 풀냄새가 감소한 반면 탄맛, 쓴맛, 색깔은 다소 증가하였다. 전체적인 기호도면에서는 인삼농축액보다 숙성액에서 높게 나타났다. 따라서 본 실험 결과 압출성형에 의하여 연속적으로 단시간 내에 홍삼을 제조할 수 있으며 인삼냄새, 흙냄새, 풀냄새가 적은 온화한 숙성액을 제조할 수 있었다.
This study, it was prepared not only white ginseng, red ginseng extracts and extrusion extracts but their aging extracts and conducted the manufacturing and quality characteristics of red ginseng extracts with the extrusion process, investigating the general particular and ginseng components. Follow...
This study, it was prepared not only white ginseng, red ginseng extracts and extrusion extracts but their aging extracts and conducted the manufacturing and quality characteristics of red ginseng extracts with the extrusion process, investigating the general particular and ginseng components. Following the results, the variation of the water and the crude fat, ash, protein of their extracts hardly occured but the pH a little decreased, aging ginseng extracts and the browning increased. The reducing sugar content showed a slight decline not in ginseng extracts but in red ginseng and extrusion ones owing to the browning reaction by the heating treatment. Each extract simiarly includes its crude saponin and it relatively increased with the aging process. The types of ginsenoside(-Rb_(1), -Rb_(2), -Rc, -Rd, -Re, -Rf, -Rg_(1), -Rg_(2), -Rg_(3), -Rh_(1)) were investigated by TLC and HPLC/MS, which showed that ginesenoside -Rb_(1), -Rb_(2) of red and extrusion extracts diminished but the -Rg_(3), -Rh_(1) increased more than ginseng. On the whole their aging extracts went on increasing in ginsenoside contents. In terms of production on a large scale and reducing the time, it was considered that the manufacturing of red ginseng from the extrusion process was more effective than the traditional one. From the sensory evaluation results, they weren't different between red ginseng and extrusion extracts, however; the odor of ginseng, earth, grass declined, while a smoky, bitter taste and the brown colors more or less increased in aging extracts. The whole acceptance in aging extracts was higher than in ginseng ones. According to this results, the red ginseng was able continuously to be made in a short time and aging extracts which hardly contain the ginseng, earth and grass odor could be prepared mildly to the extrusion process.
This study, it was prepared not only white ginseng, red ginseng extracts and extrusion extracts but their aging extracts and conducted the manufacturing and quality characteristics of red ginseng extracts with the extrusion process, investigating the general particular and ginseng components. Following the results, the variation of the water and the crude fat, ash, protein of their extracts hardly occured but the pH a little decreased, aging ginseng extracts and the browning increased. The reducing sugar content showed a slight decline not in ginseng extracts but in red ginseng and extrusion ones owing to the browning reaction by the heating treatment. Each extract simiarly includes its crude saponin and it relatively increased with the aging process. The types of ginsenoside(-Rb_(1), -Rb_(2), -Rc, -Rd, -Re, -Rf, -Rg_(1), -Rg_(2), -Rg_(3), -Rh_(1)) were investigated by TLC and HPLC/MS, which showed that ginesenoside -Rb_(1), -Rb_(2) of red and extrusion extracts diminished but the -Rg_(3), -Rh_(1) increased more than ginseng. On the whole their aging extracts went on increasing in ginsenoside contents. In terms of production on a large scale and reducing the time, it was considered that the manufacturing of red ginseng from the extrusion process was more effective than the traditional one. From the sensory evaluation results, they weren't different between red ginseng and extrusion extracts, however; the odor of ginseng, earth, grass declined, while a smoky, bitter taste and the brown colors more or less increased in aging extracts. The whole acceptance in aging extracts was higher than in ginseng ones. According to this results, the red ginseng was able continuously to be made in a short time and aging extracts which hardly contain the ginseng, earth and grass odor could be prepared mildly to the extrusion process.
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