본 연구는 한국산 고구마에 함유되어 있는 페놀 화합물을 분석 및 동정하였고, 고구마의 각 기관별, 부위별, 품종별, 분포와 함께 조리방법에 의한 변화를 분석하였다. 아울러 이 화합물의 항산화활성에 대하여 조사하였다. 제 1장에서는 한국산의 고구마(품종 Borami)의 잎에 함유되어 있는 폴리페놀 화합물을 ...
본 연구는 한국산 고구마에 함유되어 있는 페놀 화합물을 분석 및 동정하였고, 고구마의 각 기관별, 부위별, 품종별, 분포와 함께 조리방법에 의한 변화를 분석하였다. 아울러 이 화합물의 항산화활성에 대하여 조사하였다. 제 1장에서는 한국산의 고구마(품종 Borami)의 잎에 함유되어 있는 폴리페놀 화합물을 HPLC 및 LC-MS/MS을 이용하여 분석하였다. 1. 고구마 잎으로부터 80% ethanol을 이용하여 플라보노이드 물질을 추출하여 HPLC로 분석한 결과 주요한 6개의 peak가 검출되었고, LC-MS 및 LC-MS/MS로 분석 해석한 결과 3-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 4,5-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid와 3,4-dicaffeoylquinic acid로 각각 분리 동정 할 수 있었다. 2. 고구마 잎 추출물에서 검출된 폴리페놀 물질 6종 중에서는 peak 5인 3,5-dicaffeoylquinic acid가 가장 많았다. 제 2장에서는 고구마의 폴리페놀 화합물, 특히 chlorogenic acid 및 그 동족체를 중심으로 고구마의 각 기관별, 부위별, 품종별, 분포와 함께 조리 방법에 의한 변화를 검토하였다. 1. 고구마의 기관별 폴리페놀 물질 함량의 경우 잎 > 꽃잎 > 줄기 > 잎자루의 순이었고, 부위별로는 앞부분(Stem end)>끝부분(Bud end)>중간부분 (Middle)이었다. 고구마 품종에 따른 폴리페놀 물질의 함량에 따른 차이를 보면 앞부분을 기준으로 하였을 경우 Shinhwangmi > Shinjami > Shingeonmi > Biomi > Borami > Yeonmi > Yeonhwangmi > yulmi의 순이었다. 2. 조리방법에 따른 폴리페놀 물질의 잔존율(%)은 oven(92.5%)에서 가장 높았고 microwave 처리구가 89.6%, Sauteing 처리구가 82.7%, Steaming 처리구가 82.4%로 비슷한 잔존율을 나타내었고 다음으로 Deep frying(71.2%), Boiling(62.0%)이었다. 제 3장에서는 고구마의 총 폴리페놀 화합물 함량과 기능성을 나타내는 하나의 지표로 활용되고 있는 항산화활성과의 관계를 조사하였다. 1. 고구마에 함유되어있는 총 폴리페놀 물질의 함량은 제 2장의 결과와 유사한 경향을 나타내었다. 2. DPPH radical-scavenging activity[RSA(%)],FTC 법, TBA법을 이용한 항산화활성은 총 폴리페놀 물질의 함량이 많을 수록 강하였다. 부위별로는 앞부분> 끝부분> 중간부분이었고, 품종별로는 Shinhwangmi> Shinjami> Borami> Shingeonmi> Biomi> Yeonhwangmi> Yeonmi> Yulmi의 순이었다. 3. 조리방법에 따른 DPPH 라디칼 소거능은 oven 처리한 것이 6.62%로 가장 높았고 microwave (5.66%), Steaming (4.45%), Sauteing(4.34%), Deepfrying(3.41%), Boiling(2.53%)로 Boiling방법에서 RSA(%)의 효과가 낮았다.
본 연구는 한국산 고구마에 함유되어 있는 페놀 화합물을 분석 및 동정하였고, 고구마의 각 기관별, 부위별, 품종별, 분포와 함께 조리방법에 의한 변화를 분석하였다. 아울러 이 화합물의 항산화활성에 대하여 조사하였다. 제 1장에서는 한국산의 고구마(품종 Borami)의 잎에 함유되어 있는 폴리페놀 화합물을 HPLC 및 LC-MS/MS을 이용하여 분석하였다. 1. 고구마 잎으로부터 80% ethanol을 이용하여 플라보노이드 물질을 추출하여 HPLC로 분석한 결과 주요한 6개의 peak가 검출되었고, LC-MS 및 LC-MS/MS로 분석 해석한 결과 3-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 4,5-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid와 3,4-dicaffeoylquinic acid로 각각 분리 동정 할 수 있었다. 2. 고구마 잎 추출물에서 검출된 폴리페놀 물질 6종 중에서는 peak 5인 3,5-dicaffeoylquinic acid가 가장 많았다. 제 2장에서는 고구마의 폴리페놀 화합물, 특히 chlorogenic acid 및 그 동족체를 중심으로 고구마의 각 기관별, 부위별, 품종별, 분포와 함께 조리 방법에 의한 변화를 검토하였다. 1. 고구마의 기관별 폴리페놀 물질 함량의 경우 잎 > 꽃잎 > 줄기 > 잎자루의 순이었고, 부위별로는 앞부분(Stem end)>끝부분(Bud end)>중간부분 (Middle)이었다. 고구마 품종에 따른 폴리페놀 물질의 함량에 따른 차이를 보면 앞부분을 기준으로 하였을 경우 Shinhwangmi > Shinjami > Shingeonmi > Biomi > Borami > Yeonmi > Yeonhwangmi > yulmi의 순이었다. 2. 조리방법에 따른 폴리페놀 물질의 잔존율(%)은 oven(92.5%)에서 가장 높았고 microwave 처리구가 89.6%, Sauteing 처리구가 82.7%, Steaming 처리구가 82.4%로 비슷한 잔존율을 나타내었고 다음으로 Deep frying(71.2%), Boiling(62.0%)이었다. 제 3장에서는 고구마의 총 폴리페놀 화합물 함량과 기능성을 나타내는 하나의 지표로 활용되고 있는 항산화활성과의 관계를 조사하였다. 1. 고구마에 함유되어있는 총 폴리페놀 물질의 함량은 제 2장의 결과와 유사한 경향을 나타내었다. 2. DPPH radical-scavenging activity[RSA(%)],FTC 법, TBA법을 이용한 항산화활성은 총 폴리페놀 물질의 함량이 많을 수록 강하였다. 부위별로는 앞부분> 끝부분> 중간부분이었고, 품종별로는 Shinhwangmi> Shinjami> Borami> Shingeonmi> Biomi> Yeonhwangmi> Yeonmi> Yulmi의 순이었다. 3. 조리방법에 따른 DPPH 라디칼 소거능은 oven 처리한 것이 6.62%로 가장 높았고 microwave (5.66%), Steaming (4.45%), Sauteing(4.34%), Deepfrying(3.41%), Boiling(2.53%)로 Boiling방법에서 RSA(%)의 효과가 낮았다.
In this work, we analyzed and identified the polyphenol compounds from Korean sweet potatoes. We examined the distribution of the polyphenol contents according to the part of each organ, region, and species as well as the change of its contents by recipe. In addition, we examined the activity of ant...
In this work, we analyzed and identified the polyphenol compounds from Korean sweet potatoes. We examined the distribution of the polyphenol contents according to the part of each organ, region, and species as well as the change of its contents by recipe. In addition, we examined the activity of antioxidation for this. In chapter1, we analyzed the polyphenol compounds contained in the leaves of Korean sweet potatoes, Borami species using HPLC and LC-MS/MS. 1. The 6 peaks were detected by examination of flavonoid compounds extracted from the leaves of sweet potatoes using 80% ethanol. These peaks were indentified as 3-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 4,5-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 3,4-dicaffeoylquinic acid by LC-MS and LC-MS/MS. 2. The 5th peak, 3,5-dicaffeoylquinic acid was the most abundant among the identified 6 polyphenol compounds. In chapter 2, we focused on analysis of chlorogenic acid and its isomers, which are a kind of polyphenol compounds of sweet potatoes according to the part of each organ, region, and species as well as the change of its content by recipe. 1. In part of organs in sweet potatoes, the content of polyphenol was enriched as following orders, leaves, petal, stem, and petiole. In part of region, they were plentiful as following orders; stem end, bud end, and middle. According to the proximal region of each species, those of polyphenol were abundant as following orders; Shinhwangmi, Shinjami, Shingeonmi, Biomi, Borami, Yeonmi, Yeonhwangmi, and yulmi. 2. The remnants of polyphenol compounds by recipe were as high as following orders; Oven (92.5%), Micorwave (89.6%), Sauteing (82.7%), steaming (82.4%), Deep frying (71.2%), and Boiling (62.0%). In chpater 3, we examined the correlation between the whole contents of polyphenol and antioxidant activity of sweet potatoes as the index of functionality. 1. The whole contents of polyphenol compounds in sweet potatoes showed the similar to tendency with the results of Chapter 2. 2. The more sweet potatoes contained the polyphenol compounds, the stronger they have antioxidant activity using the method of DPPH radical-scavenging activity [RSA(%)], FTC, and TBA. In part of regions in sweet potatoes, the antioxidant activity was strong as following orders: stem end, bud end, and middle. According to the species, this activity was high as following orders: Shinhwangmi, Shinjami, Borami, Shingeonmi, Biomi, Yeonhwangmi, Yeonmi, Yulmi. 3. The DPPH radical scavenging activity (RSA%) by recipe was following orders: Oven (6.62%) Microwave (5.66%), Steaming (4.45%), Sauteing (4.34%), Deepfrying (3.41%), Boiling (2.53%).
In this work, we analyzed and identified the polyphenol compounds from Korean sweet potatoes. We examined the distribution of the polyphenol contents according to the part of each organ, region, and species as well as the change of its contents by recipe. In addition, we examined the activity of antioxidation for this. In chapter1, we analyzed the polyphenol compounds contained in the leaves of Korean sweet potatoes, Borami species using HPLC and LC-MS/MS. 1. The 6 peaks were detected by examination of flavonoid compounds extracted from the leaves of sweet potatoes using 80% ethanol. These peaks were indentified as 3-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 4,5-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 3,4-dicaffeoylquinic acid by LC-MS and LC-MS/MS. 2. The 5th peak, 3,5-dicaffeoylquinic acid was the most abundant among the identified 6 polyphenol compounds. In chapter 2, we focused on analysis of chlorogenic acid and its isomers, which are a kind of polyphenol compounds of sweet potatoes according to the part of each organ, region, and species as well as the change of its content by recipe. 1. In part of organs in sweet potatoes, the content of polyphenol was enriched as following orders, leaves, petal, stem, and petiole. In part of region, they were plentiful as following orders; stem end, bud end, and middle. According to the proximal region of each species, those of polyphenol were abundant as following orders; Shinhwangmi, Shinjami, Shingeonmi, Biomi, Borami, Yeonmi, Yeonhwangmi, and yulmi. 2. The remnants of polyphenol compounds by recipe were as high as following orders; Oven (92.5%), Micorwave (89.6%), Sauteing (82.7%), steaming (82.4%), Deep frying (71.2%), and Boiling (62.0%). In chpater 3, we examined the correlation between the whole contents of polyphenol and antioxidant activity of sweet potatoes as the index of functionality. 1. The whole contents of polyphenol compounds in sweet potatoes showed the similar to tendency with the results of Chapter 2. 2. The more sweet potatoes contained the polyphenol compounds, the stronger they have antioxidant activity using the method of DPPH radical-scavenging activity [RSA(%)], FTC, and TBA. In part of regions in sweet potatoes, the antioxidant activity was strong as following orders: stem end, bud end, and middle. According to the species, this activity was high as following orders: Shinhwangmi, Shinjami, Borami, Shingeonmi, Biomi, Yeonhwangmi, Yeonmi, Yulmi. 3. The DPPH radical scavenging activity (RSA%) by recipe was following orders: Oven (6.62%) Microwave (5.66%), Steaming (4.45%), Sauteing (4.34%), Deepfrying (3.41%), Boiling (2.53%).
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