즉석판매제조되는 식용유지의 성분분석을 통하여, 지방산 조성과 품질변화를 측정하기 위해, 실태조사를 통해 식용유지업체의 문제점을 파악하고, 위해요소 분석을 실시하였다. 서울, 경기, 충청지역 총 48개의 식용유지업체를 방문하여, 들기름, 참기름의 가공 공정, 위해요소를 파악하고, GC-MASS를 통하여, 함유된 지방산들을 규명하였고, GC를 통하여 지방산 정성 및 정량분석을 하였다. 압착식용유의 경우 착유과정에서의 문제점이 가장 컸는데, 들기름, 참기름의 착유기 혼합착유를 할 경우, 착유기 내부나 사용 후 깨끗이 세척이 되지 않을 시, 잔여기름이나 산패된 기름의 혼입의 문제와 세척빈도나 위생적인 관리가 부족한 경우가 많았다. 들기름의 대표적 지방산인 linolenic acid의 경우, ...
즉석판매제조되는 식용유지의 성분분석을 통하여, 지방산 조성과 품질변화를 측정하기 위해, 실태조사를 통해 식용유지업체의 문제점을 파악하고, 위해요소 분석을 실시하였다. 서울, 경기, 충청지역 총 48개의 식용유지업체를 방문하여, 들기름, 참기름의 가공 공정, 위해요소를 파악하고, GC-MASS를 통하여, 함유된 지방산들을 규명하였고, GC를 통하여 지방산 정성 및 정량분석을 하였다. 압착식용유의 경우 착유과정에서의 문제점이 가장 컸는데, 들기름, 참기름의 착유기 혼합착유를 할 경우, 착유기 내부나 사용 후 깨끗이 세척이 되지 않을 시, 잔여기름이나 산패된 기름의 혼입의 문제와 세척빈도나 위생적인 관리가 부족한 경우가 많았다. 들기름의 대표적 지방산인 linolenic acid의 경우, 비분리 사용업체 57.9%, 분리사용업체 68.8%의 조성차이를 보였고, 비분리 사용업체의 경우 참기름의 linolenic acid 함량이 0.9%±0.15로 기준치를 초과하였다. 착유기 세척빈도에 따라서도 깨끗이 자주 세척하는 업소일수록 linolenic acid의 함유량이 높았고, 참기름 기준치 에서도 안전한 범위를 나타내어, 무엇보다 산패 가능성이 많은 잔류기름의 유입을 막을 수 있는 착유기의 분리사용과 깨끗한 세척이 요구된다. 참기름, 들기름의 혼합하여 분석했을 시, 들기름 혼입 0.3%까지는 기준치 이하 였지만, 0.4%를 초과했을 때부터 기준치를 초과하여, 들기름의 양이 매우 소량임에도 불구하고 기준치를 초과하여, 이에 대한 새로운 대책이나 기준설정이 필요한 것으로 생각된다.
즉석판매제조되는 식용유지의 성분분석을 통하여, 지방산 조성과 품질변화를 측정하기 위해, 실태조사를 통해 식용유지업체의 문제점을 파악하고, 위해요소 분석을 실시하였다. 서울, 경기, 충청지역 총 48개의 식용유지업체를 방문하여, 들기름, 참기름의 가공 공정, 위해요소를 파악하고, GC-MASS를 통하여, 함유된 지방산들을 규명하였고, GC를 통하여 지방산 정성 및 정량분석을 하였다. 압착식용유의 경우 착유과정에서의 문제점이 가장 컸는데, 들기름, 참기름의 착유기 혼합착유를 할 경우, 착유기 내부나 사용 후 깨끗이 세척이 되지 않을 시, 잔여기름이나 산패된 기름의 혼입의 문제와 세척빈도나 위생적인 관리가 부족한 경우가 많았다. 들기름의 대표적 지방산인 linolenic acid의 경우, 비분리 사용업체 57.9%, 분리사용업체 68.8%의 조성차이를 보였고, 비분리 사용업체의 경우 참기름의 linolenic acid 함량이 0.9%±0.15로 기준치를 초과하였다. 착유기 세척빈도에 따라서도 깨끗이 자주 세척하는 업소일수록 linolenic acid의 함유량이 높았고, 참기름 기준치 에서도 안전한 범위를 나타내어, 무엇보다 산패 가능성이 많은 잔류기름의 유입을 막을 수 있는 착유기의 분리사용과 깨끗한 세척이 요구된다. 참기름, 들기름의 혼합하여 분석했을 시, 들기름 혼입 0.3%까지는 기준치 이하 였지만, 0.4%를 초과했을 때부터 기준치를 초과하여, 들기름의 양이 매우 소량임에도 불구하고 기준치를 초과하여, 이에 대한 새로운 대책이나 기준설정이 필요한 것으로 생각된다.
The objective of this study was to establish the optimum operating conditions for producing sesame and perilla oils in instantly manufacturing business. The operating procedures were observed and a total of 30 samples were collected in Seoul, Gyeonggi and Chungcheong areas. Fatty acids of sesame and...
The objective of this study was to establish the optimum operating conditions for producing sesame and perilla oils in instantly manufacturing business. The operating procedures were observed and a total of 30 samples were collected in Seoul, Gyeonggi and Chungcheong areas. Fatty acids of sesame and perilla oils were confirmed by GC and identified with GC-MS. Use of one machine to extract both perilla and sesame oils was the reason to cause sesame oil adulteration, and low frequency of washing was led to acidify oils. Linolenic acid of perilla oil was 68.8% extracted with separate machine while it was 57.9% with one. Sesame oil extracted after perilla oil extraction was contained linolenic acid of 0.9%±0.15, which was over the standard of 0.5%. With frequent washing, linolenic acid of sesame oil was in the acceptable range. These results suggest that it is necessary to use separate machines for sesame and perilla oil extraction and to wash them frequently.
The objective of this study was to establish the optimum operating conditions for producing sesame and perilla oils in instantly manufacturing business. The operating procedures were observed and a total of 30 samples were collected in Seoul, Gyeonggi and Chungcheong areas. Fatty acids of sesame and perilla oils were confirmed by GC and identified with GC-MS. Use of one machine to extract both perilla and sesame oils was the reason to cause sesame oil adulteration, and low frequency of washing was led to acidify oils. Linolenic acid of perilla oil was 68.8% extracted with separate machine while it was 57.9% with one. Sesame oil extracted after perilla oil extraction was contained linolenic acid of 0.9%±0.15, which was over the standard of 0.5%. With frequent washing, linolenic acid of sesame oil was in the acceptable range. These results suggest that it is necessary to use separate machines for sesame and perilla oil extraction and to wash them frequently.
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