민들레 뿌리를 첨가한 약주의 발효와 기능에 관한 연구 : 민들레 뿌리 약주 Studies on the fermentation and functional characteristics of the rice wine added with dandelion root powder원문보기
민들레 뿌리를 이용한 기능성 약주 개발의 기초 자료로 활용하고자 민들레 뿌리의 첨가 비율을 달리하여 약주 발효를 하였다. 이 과정에서 이화학적 성분 변화와 민들레 뿌리 첨가 비율이 관능 및 기능성에 미치는 영향을 실험하였다. 또한 활성탄을 이용하여 acetaldehyde, ethyl acetate, ...
민들레 뿌리를 이용한 기능성 약주 개발의 기초 자료로 활용하고자 민들레 뿌리의 첨가 비율을 달리하여 약주 발효를 하였다. 이 과정에서 이화학적 성분 변화와 민들레 뿌리 첨가 비율이 관능 및 기능성에 미치는 영향을 실험하였다. 또한 활성탄을 이용하여 acetaldehyde, ethyl acetate, methanol 및 fuseoil이 제거되는지에 대하여 실험하였다. 1. 이화학적 분석 알코올 농도, 당도, 산도, 총 아미노산, 환원당, 흡광도는 민들레 뿌리 분말 첨가 비율이 증가할수록 증가하는 양상을 보였으나 pH는 첨가 비율과 관계가 없었다. Methanol 함량은 첨가량이 증가할수록 증가하는 양상을 보였으나, 상대적으로 butanol은 감소하는 양상을 보였다. Acetaldehyde, ethyl acetate, propanol, isoamylalcohol은 민들레 뿌리 첨가에 다른 증가 또는 감소 경향을 보이지 않고 각각성분의 평균이 10.12 ppm, 22.42 ppm, 42.4 ppm, 122.35 ppm으로 나타났다. 2. 활성탄을 이용한 알코올분 제거 SA-20 사용 시 Acetaldehyde가 최대 23.45 % 제거 되었으며, SA-1500 사용 시 ethyl acetate가 최대 27.75 % 제거 되었다. 활성탄의 첨가양이 증가할수록 전체적인 알코올분은 감소하였다. 3. 기능성 분석 DPPH radical의 소거능, 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 환원력은 민들레 뿌리 첨가 비율이 5 %, 10 %, 15 % 증가할수록 증가하는 양상을 보였다. 4. 관능평가 민들레 뿌리 첨가 비율이 5 %인 실험군이 다른 실험군에 비하여 색, 향, 맛, 목넘김, 선호도에서 우수하였다. 첨가 비율이 10 - 15 %로 증가할수록 쓴맛과 뿌리특유의 비린내가 관능에 악영향으로 작용하였다.
민들레 뿌리를 이용한 기능성 약주 개발의 기초 자료로 활용하고자 민들레 뿌리의 첨가 비율을 달리하여 약주 발효를 하였다. 이 과정에서 이화학적 성분 변화와 민들레 뿌리 첨가 비율이 관능 및 기능성에 미치는 영향을 실험하였다. 또한 활성탄을 이용하여 acetaldehyde, ethyl acetate, methanol 및 fuseoil이 제거되는지에 대하여 실험하였다. 1. 이화학적 분석 알코올 농도, 당도, 산도, 총 아미노산, 환원당, 흡광도는 민들레 뿌리 분말 첨가 비율이 증가할수록 증가하는 양상을 보였으나 pH는 첨가 비율과 관계가 없었다. Methanol 함량은 첨가량이 증가할수록 증가하는 양상을 보였으나, 상대적으로 butanol은 감소하는 양상을 보였다. Acetaldehyde, ethyl acetate, propanol, isoamylalcohol은 민들레 뿌리 첨가에 다른 증가 또는 감소 경향을 보이지 않고 각각성분의 평균이 10.12 ppm, 22.42 ppm, 42.4 ppm, 122.35 ppm으로 나타났다. 2. 활성탄을 이용한 알코올분 제거 SA-20 사용 시 Acetaldehyde가 최대 23.45 % 제거 되었으며, SA-1500 사용 시 ethyl acetate가 최대 27.75 % 제거 되었다. 활성탄의 첨가양이 증가할수록 전체적인 알코올분은 감소하였다. 3. 기능성 분석 DPPH radical의 소거능, 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 환원력은 민들레 뿌리 첨가 비율이 5 %, 10 %, 15 % 증가할수록 증가하는 양상을 보였다. 4. 관능평가 민들레 뿌리 첨가 비율이 5 %인 실험군이 다른 실험군에 비하여 색, 향, 맛, 목넘김, 선호도에서 우수하였다. 첨가 비율이 10 - 15 %로 증가할수록 쓴맛과 뿌리특유의 비린내가 관능에 악영향으로 작용하였다.
Dandelion root powder was used in the rice wine fermentation in order to provide functional properties. physiochemical analysis, sensory evaluation, functional were conducted with the dandelion root powder added rice wine. We also investigated the removal of unwanted alcohols with activated carbon.<...
Dandelion root powder was used in the rice wine fermentation in order to provide functional properties. physiochemical analysis, sensory evaluation, functional were conducted with the dandelion root powder added rice wine. We also investigated the removal of unwanted alcohols with activated carbon. 1. The concentration of alcohol, saccharinity, total acidity, total amino acid, reducing sugar, and absorbance in wine increased with the addition of dandelion root. pH was not associated with the addition of dandelion root. Methanol contents increased with the increasing quantity of dandelion root, whereas butanol contents decreased with the increasing quantity of dandelion root. Other compounds like acetaldehyde, ethyl acetate, propanol and isoamylalcohol did not increase or decrease with the increasing quantity of dandelion root.(acetaldehyde average 10.12 ppm, ethyl acetate average 22.42 ppm, propanol average 42.4 ppm, and isoamylalcohol average 122.35 ppm) 2. Removing unwanted compounds like acetaldehyde, ethyl acetate, methanol, propanol, butanol, and isoamylalcohol was performed using activated carbon, SA-20, SA-1500. SA-20 showed superior ability of removing acetaldehyde(max. 23.45 %), whereas for the removal of ethyl acetate, SA-1500 was effective(max. 27.75 %). For the removal of methanol, propanol, butanol, and isoamylalcohol, both SA-20 and SA-1500 did not work well. Overall, purifying ability increased with the increasing amount of the activated carbon used. 3. DPPH radical scavenging ability, total polyphenol contents, total flavonoid contents, and reducing power increased with the increasing quantity of the dandelion root. It indicated that the rice wine fermented with additional dandelion root is superior to the rice wine without dandelion root in terms of functionality. 4. The result of the sensory evaluation showed that the rice wine added with 5 % dandelion root was better than the rice wine without the dandelion root in terms of color, aroma, taste, swallowing and preference. Moreover, the rice wines added with 10 % and 15 % dandelion root affected adversely the to sensory evaluation due to its bitter taste and unique odor.
Dandelion root powder was used in the rice wine fermentation in order to provide functional properties. physiochemical analysis, sensory evaluation, functional were conducted with the dandelion root powder added rice wine. We also investigated the removal of unwanted alcohols with activated carbon. 1. The concentration of alcohol, saccharinity, total acidity, total amino acid, reducing sugar, and absorbance in wine increased with the addition of dandelion root. pH was not associated with the addition of dandelion root. Methanol contents increased with the increasing quantity of dandelion root, whereas butanol contents decreased with the increasing quantity of dandelion root. Other compounds like acetaldehyde, ethyl acetate, propanol and isoamylalcohol did not increase or decrease with the increasing quantity of dandelion root.(acetaldehyde average 10.12 ppm, ethyl acetate average 22.42 ppm, propanol average 42.4 ppm, and isoamylalcohol average 122.35 ppm) 2. Removing unwanted compounds like acetaldehyde, ethyl acetate, methanol, propanol, butanol, and isoamylalcohol was performed using activated carbon, SA-20, SA-1500. SA-20 showed superior ability of removing acetaldehyde(max. 23.45 %), whereas for the removal of ethyl acetate, SA-1500 was effective(max. 27.75 %). For the removal of methanol, propanol, butanol, and isoamylalcohol, both SA-20 and SA-1500 did not work well. Overall, purifying ability increased with the increasing amount of the activated carbon used. 3. DPPH radical scavenging ability, total polyphenol contents, total flavonoid contents, and reducing power increased with the increasing quantity of the dandelion root. It indicated that the rice wine fermented with additional dandelion root is superior to the rice wine without dandelion root in terms of functionality. 4. The result of the sensory evaluation showed that the rice wine added with 5 % dandelion root was better than the rice wine without the dandelion root in terms of color, aroma, taste, swallowing and preference. Moreover, the rice wines added with 10 % and 15 % dandelion root affected adversely the to sensory evaluation due to its bitter taste and unique odor.
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