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NTIS 바로가기본 연구는 사과의 열풍건조시 건조온도 및 시간, 전처리 과정에서의 침지시간, 침지온도 및 침지액의 종류와 농도가 사과의 열풍 건조시 갈변의 억제와 품질에 미치는 영향을 검토하였다. 사과의 열풍건조를 위한 적정 건조온도는 65℃로 건조품의 착색도와 질감에 있어 큰 차이를 나타내지 않았고, 건조시간은 이 조건에서 항량에 도달하는 시간으로 6시간이 적합하였다. 전처리 방법은 50℃의 증류수에 1분 30초 동안 침지하여 처리하는 방법이 ...
저자 | 안준용 |
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학위수여기관 | 公州大學校 大學院 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 食品工學科 食品工學 專攻 |
발행연도 | 2011 |
총페이지 | viii, 36장. |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T12282485&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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