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한국 전통발효식품인 김치의 유산균 연구를 통하여 다른 병원성/비병원성 미생물에 대하여 강한 항균 활성을 가지는 Lactobacillus paraplantarum KNUC25를 발견하였다. 본 연구에서는 먼저 L. paraplantarum KNUC25가 생성하는 항균물질을 부분 정제하여 그 활성 및 특성을 확인하였다. 해당 물질은 n-butanol에 의해 추출되었으며 강한 극성의 용매에서는 추출되지 않았다. 조항균 물질은 열과 pH 변화에 안정하며 산성에서 항균 활성이 두드러지는 것을 확인 하였다. 그 활성은 ...

한국 전통발효식품인 김치의 유산균 연구를 통하여 다른 병원성/비병원성 미생물에 대하여 강한 항균 활성을 가지는 Lactobacillus paraplantarum KNUC25를 발견하였다. 본 연구에서는 먼저 L. paraplantarum KNUC25가 생성하는 항균물질을 부분 정제하여 그 활성 및 특성을 확인하였다. 해당 물질은 n-butanol에 의해 추출되었으며 강한 극성의 용매에서는 추출되지 않았다. 조항균 물질은 열과 pH 변화에 안정하며 산성에서 항균 활성이 두드러지는 것을 확인 하였다. 그 활성은 단백질 분해효소 처리 후에 사라졌다. 그러한 항균 물질의 특성은 기존의 알려진 유산균이 생성하는 박테리오신과 상당히 유사한 것으로 보인다. KNUC25로부터 정제한 항균물질을 초기 치태 형성에 관여하는 세균 및 진균에 대하여 각각 처리하였다. 피험 균주의 종류와 세포 수 및 물질 처리 농도에 따라 약 30~95%의 세포성장 저해능력을 확인하였다. 항균활성과 관련된 유전자 정보를 알기 위하여 L. paraplantarum KNUC25 게놈을 대상으로 chromosomal DNA 염기서열 분석을 하였다. 그 결과, 전체적으로 약 2.9 MB 크기의 114개의 contig를 얻을 수 있었다. 그 중에서 이전에 알려진 박테리오신 유전자와 유사하거나 동일한 것은 없었으나, 박테리오신 수송 등에 관여하는 연관유전자 및 박테리오신 추정 유전자를 발견하였다.

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