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본 연구에서는 담자균류 중에서 약리작용과 생리활성이 있는 노루궁뎅이 버섯 균사체를 인진쑥에 배양시켜 얻은 발효물과 흑마늘을 혼합하여 기능성 음료를 개발하기 위해 이들의 생리활성을 검토하였다. 1. 정상 간세포(Chang cells)를 이용한 발효인진쑥의 독성평가를 실시한 결과 0.05mg/mL 이상의 농도에서는 세포생존율이 유의적으로 감소하였다. 2. 발효인진쑥의 정상 간세포 보호효과를 측정한 결과, 물 : ...

본 연구에서는 담자균류 중에서 약리작용과 생리활성이 있는 노루궁뎅이 버섯 균사체를 인진쑥에 배양시켜 얻은 발효물과 흑마늘을 혼합하여 기능성 음료를 개발하기 위해 이들의 생리활성을 검토하였다. 1. 정상 간세포(Chang cells)를 이용한 발효인진쑥의 독성평가를 실시한 결과 0.05mg/mL 이상의 농도에서는 세포생존율이 유의적으로 감소하였다. 2. 발효인진쑥의 정상 간세포 보호효과를 측정한 결과, 물 : 에탄올 = 5 : 5, 80℃ 조건에서 추출한 추출물이 상대적으로 보호효과가 가장 우수한 것으로 나타내었다. 3. 정상 간세포를 이용, MTT assay를 통하여 발효인진쑥 및 발효인진쑥과 흑마늘 혼합액에 t-BHP의 산화적 손상을 가한 후, 정상 간세포 보호효과를 측정한 결과, 발효인진쑥이 발효인진쑥과 흑마늘 혼합액 보다 간세포 보호효과에 있어 상대적으로 우수한 것으로 나타났다. 4. ESR (Electron spin resonance), ABTS radical 소거능과 FRAP(Ferric reducing antioxidant power)을 이용한 항산화 활성측정 결과, 발효인진쑥과 흑마늘 혼합액에서는 발효인진쑥의 비율이 높을수록 항산화활성이 높았다. 5. 발효인진쑥만으로 제조한 음료(1.9Brix, 15%)에 glucose농도 10, 15 및 20%로 달리하여 맛, 향, 농도 및 전반적 기호도에 대한 관능평가를 실시한 결과, glucose농도가 단맛의 기호도에 대해서는 유의적인 차이를 주었으나, 쓴맛, 향, 농도 및 전반적인 기호도에 있어서는 유의적인 차이를 주지 않은 것으로 평가되었다. 따라서, 노루궁뎅이 버섯 균사체 발효물인 인진쑥과 흑마늘 혼합액은 간세포 보호효과와 항산화 효과가 본 실험범위 내에서는 흑마늘 첨가비율이 낮은 시료 일수록 상대적으로 높은 항산화활성을 보여, 흑마늘의 경우 적은 농도에서는 인진쑥의 간세포 보호효과 및 항산화효과에 상승효과를 주지 않는 것으로 추정되었다.

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