현대 사회에서 비만, 고혈압, 당뇨 등의 만성질환의 증가가 사회적 문제로 대두되고 있으며, 외식은 이러한 만성질환 유발의 주요 원인으로 지목받고 있다. 본 연구는 외식행동에 영향을 주는 심리적 요인을 이해함으로써, 올바른 식습관 형성을 통한 국민들의 건강증진에 기여하고자 하였다. 연구의 목적은 외식소비자들의 영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이 및 관계를 파악하고, 두 변수 간의 차이에서 자기통제력과 음식에 대한 쾌락적 반응의 역할을 규...
현대 사회에서 비만, 고혈압, 당뇨 등의 만성질환의 증가가 사회적 문제로 대두되고 있으며, 외식은 이러한 만성질환 유발의 주요 원인으로 지목받고 있다. 본 연구는 외식행동에 영향을 주는 심리적 요인을 이해함으로써, 올바른 식습관 형성을 통한 국민들의 건강증진에 기여하고자 하였다. 연구의 목적은 외식소비자들의 영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이 및 관계를 파악하고, 두 변수 간의 차이에서 자기통제력과 음식에 대한 쾌락적 반응의 역할을 규명하는 것이다. 세부목표는 첫째, 인구통계학적 특성에 따른 자기통제력, 음식에 대한 쾌락적 반응, 외식영양정보표시 이용, 건강메뉴 선택의 차이를 파악하고, 둘째, 자기통제력이 외식 영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이에 미치는 효과를 규명하며, 마지막으로 음식에 대한 쾌락적 반응이 외식 영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이에 미치는 효과를 규명하는 것이다. 이를 위해 본 연구는 2015년 11월 3일부터 11월 6일까지 온라인 설문조사(Survey)를 수행하였다. 연구의 표본은 최근 3개월 이내에 외식영양정보표시를 이용한 적이 있는 만 18세 이상의 외식소비자이며, 표본의 추출은 우리나라 외식인구 조성을 기준으로 한 할당표집법을 사용하였다. 설문지는 2,280명에게 메일로 발송되었고, 그 중 512부가 회수되었으며, 최종적으로 471부가 분석에 사용되었다(유효응답률 20.7%).
분석 결과, 자기통제력, 음식에 대한 쾌락적 반응, 외식영양정보표시 이용, 건강메뉴 선택은 성별, 나이, 외식빈도에 따라 차이를 나타냈다. 또한 외식영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이가 있었으며, 자기통제력과 음식에 대한 쾌락적 반응에 따라 이 차이의 정도가 달라지는 것으로 나타났다. 자기통제력이 높은 집단과 음식에 대한 쾌락적 반응이 낮은 집단은 외식영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이가 적었으나, 자기통제력이 낮거나 음식에 대한 쾌락적 반응이 높은 사람들은 외식영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이가 큰 것으로 나타났다.
따라서 건강메뉴의 판매를 증진시키고, 이에 외식영양정보표시 제도가 효과적으로 작용하기 위해서는 자기통제력 및 음식에 대한 쾌락적 반응을 고려한 전략이 필요하다. 영양 정책적으로는 외식영양정보표시 제도를 꾸준히 확대하되, 외식영양정보표시 제공 방식에 대한 숙고가 필요하며, 영양교육 및 홍보가 지속적으로 병행되어야 할 것으로 사료된다. 외식업체 입장에서는 외식영양정보표시를 제공함과 동시에 건강메뉴에 쾌락적인 가치를 부여한다면, 건강메뉴 판매로 인한 소비자들의 긍정적 인식을 이끌어 낼 수 있을 것이다.
현대 사회에서 비만, 고혈압, 당뇨 등의 만성질환의 증가가 사회적 문제로 대두되고 있으며, 외식은 이러한 만성질환 유발의 주요 원인으로 지목받고 있다. 본 연구는 외식행동에 영향을 주는 심리적 요인을 이해함으로써, 올바른 식습관 형성을 통한 국민들의 건강증진에 기여하고자 하였다. 연구의 목적은 외식소비자들의 영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이 및 관계를 파악하고, 두 변수 간의 차이에서 자기통제력과 음식에 대한 쾌락적 반응의 역할을 규명하는 것이다. 세부목표는 첫째, 인구통계학적 특성에 따른 자기통제력, 음식에 대한 쾌락적 반응, 외식영양정보표시 이용, 건강메뉴 선택의 차이를 파악하고, 둘째, 자기통제력이 외식 영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이에 미치는 효과를 규명하며, 마지막으로 음식에 대한 쾌락적 반응이 외식 영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이에 미치는 효과를 규명하는 것이다. 이를 위해 본 연구는 2015년 11월 3일부터 11월 6일까지 온라인 설문조사(Survey)를 수행하였다. 연구의 표본은 최근 3개월 이내에 외식영양정보표시를 이용한 적이 있는 만 18세 이상의 외식소비자이며, 표본의 추출은 우리나라 외식인구 조성을 기준으로 한 할당표집법을 사용하였다. 설문지는 2,280명에게 메일로 발송되었고, 그 중 512부가 회수되었으며, 최종적으로 471부가 분석에 사용되었다(유효응답률 20.7%).
분석 결과, 자기통제력, 음식에 대한 쾌락적 반응, 외식영양정보표시 이용, 건강메뉴 선택은 성별, 나이, 외식빈도에 따라 차이를 나타냈다. 또한 외식영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이가 있었으며, 자기통제력과 음식에 대한 쾌락적 반응에 따라 이 차이의 정도가 달라지는 것으로 나타났다. 자기통제력이 높은 집단과 음식에 대한 쾌락적 반응이 낮은 집단은 외식영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이가 적었으나, 자기통제력이 낮거나 음식에 대한 쾌락적 반응이 높은 사람들은 외식영양정보표시 이용과 건강메뉴 선택 간의 차이가 큰 것으로 나타났다.
따라서 건강메뉴의 판매를 증진시키고, 이에 외식영양정보표시 제도가 효과적으로 작용하기 위해서는 자기통제력 및 음식에 대한 쾌락적 반응을 고려한 전략이 필요하다. 영양 정책적으로는 외식영양정보표시 제도를 꾸준히 확대하되, 외식영양정보표시 제공 방식에 대한 숙고가 필요하며, 영양교육 및 홍보가 지속적으로 병행되어야 할 것으로 사료된다. 외식업체 입장에서는 외식영양정보표시를 제공함과 동시에 건강메뉴에 쾌락적인 가치를 부여한다면, 건강메뉴 판매로 인한 소비자들의 긍정적 인식을 이끌어 낼 수 있을 것이다.
Nowadays, chronic diseases, such as obesity or hypertension, are the leading cause of mortality in the world. Research indicated that an increase in the frequency of eating out may be a key contributor to such chronic diseases. Menu labelling law has been implemented as a means to fight against the ...
Nowadays, chronic diseases, such as obesity or hypertension, are the leading cause of mortality in the world. Research indicated that an increase in the frequency of eating out may be a key contributor to such chronic diseases. Menu labelling law has been implemented as a means to fight against the health issue in many countries. Although menu labelling has been positively perceived by restaurant customers, more than fifty percent of restaurant customers did not use the menu labels for menu selection. Research suggested the importance of psychological factors in eating out behaviors.
The purpose of this study is to investigate the role of self-control and hedonic responses to food in menu label use and healthy menu selection.
Specifically, the objectives of this study are (1) to examine the differences in self-control, hedonic responses to food, menu label use, and healthy menu selection, according to demographic characteristics, (2) to identify the impact the levels of self-control has on the gap between menu label use and healthy menu selection, and (3) to investigate the differences in the gap by the levels of hedonic responses to food. An online, self-administrated survey was distributed by a research company in November, 2015. The sample of the study was restaurant consumers who have experienced menu label in the three months at the time of the survey. Among the 2,280 surveys distributed to the panels of the online research company, 512 surveys were returned, and 471 complete responses were entered for the analysis.
The results from this study revealed that hedonic responses to food, menu label use, and healthy menu selection, respectively, is different according to gender. Self-control, hedonic responses to food, and healthy menu selection, respectively, is different according to age. Besides, self-control and hedonic responses to food, respectively, is different according to frequency of eating out, while menu label use is different according to BMI. While menu label use is different according to the levels of self-control, healthy menu selection is different according to the levels of hedonic responses to food. In addition, participants showed a gap between menu label use and healthy menu selection, which is differed by the levels of self-control and hedonic responses to food.
The findings from the study offer implications for policy makers and practitioners. The results from the study extends the body of knowledge in healthy eating behaviors and public health by examining psychological factors in relation to menu label use and healthy menu selection. The study results may offer the basis for policy makers in developing guideline for menu labeling, such as the number of nutrients to be stated in menu labels. Restaurateurs may formulate strategies to increase the revenues for healthy menus by adding hedonic values to healthy menus, while menu labels are provided.
Nowadays, chronic diseases, such as obesity or hypertension, are the leading cause of mortality in the world. Research indicated that an increase in the frequency of eating out may be a key contributor to such chronic diseases. Menu labelling law has been implemented as a means to fight against the health issue in many countries. Although menu labelling has been positively perceived by restaurant customers, more than fifty percent of restaurant customers did not use the menu labels for menu selection. Research suggested the importance of psychological factors in eating out behaviors.
The purpose of this study is to investigate the role of self-control and hedonic responses to food in menu label use and healthy menu selection.
Specifically, the objectives of this study are (1) to examine the differences in self-control, hedonic responses to food, menu label use, and healthy menu selection, according to demographic characteristics, (2) to identify the impact the levels of self-control has on the gap between menu label use and healthy menu selection, and (3) to investigate the differences in the gap by the levels of hedonic responses to food. An online, self-administrated survey was distributed by a research company in November, 2015. The sample of the study was restaurant consumers who have experienced menu label in the three months at the time of the survey. Among the 2,280 surveys distributed to the panels of the online research company, 512 surveys were returned, and 471 complete responses were entered for the analysis.
The results from this study revealed that hedonic responses to food, menu label use, and healthy menu selection, respectively, is different according to gender. Self-control, hedonic responses to food, and healthy menu selection, respectively, is different according to age. Besides, self-control and hedonic responses to food, respectively, is different according to frequency of eating out, while menu label use is different according to BMI. While menu label use is different according to the levels of self-control, healthy menu selection is different according to the levels of hedonic responses to food. In addition, participants showed a gap between menu label use and healthy menu selection, which is differed by the levels of self-control and hedonic responses to food.
The findings from the study offer implications for policy makers and practitioners. The results from the study extends the body of knowledge in healthy eating behaviors and public health by examining psychological factors in relation to menu label use and healthy menu selection. The study results may offer the basis for policy makers in developing guideline for menu labeling, such as the number of nutrients to be stated in menu labels. Restaurateurs may formulate strategies to increase the revenues for healthy menus by adding hedonic values to healthy menus, while menu labels are provided.
주제어
#건강메뉴
#외식영양정보표시
#자기통제력
#음식에 대한 쾌락적 반응
#음식에 대한 갈망
#음식에 대한 충동성
#맛에 대한 몰두 성향
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#menu labels
#self-control
#hedonic responses to food
학위논문 정보
저자
박정은
학위수여기관
연세대학교 대학원
학위구분
국내석사
학과
식품영양학과
지도교수
양일선
발행연도
2016
총페이지
vii, 88 p.
키워드
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음식에 대한 갈망,
음식에 대한 충동성,
맛에 대한 몰두 성향,
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