본 연구는 식용이 가능한 자원식물의 식품 및 천연 소재로써의 이용성을 증진시키기 위한 최적의 전처리 조건을 구명하고자 수행되었다. 실험재료는 산채로서 이용가치가 높은 식용가능 자원식물 4과 11종의 잎 또는 어린 순을 선발하였으며, 종별로 실험대상 부위를 채취하여 다음과 같은 전처리를 수행하였다. 건조는 동결건조(-80℃, 3일), ...
본 연구는 식용이 가능한 자원식물의 식품 및 천연 소재로써의 이용성을 증진시키기 위한 최적의 전처리 조건을 구명하고자 수행되었다. 실험재료는 산채로서 이용가치가 높은 식용가능 자원식물 4과 11종의 잎 또는 어린 순을 선발하였으며, 종별로 실험대상 부위를 채취하여 다음과 같은 전처리를 수행하였다. 건조는 동결건조(-80℃, 3일), 열풍건조(50℃, 3일) 및 음건(19±1.0℃, 10일) 등 3가지 방법을 사용하였으며, 열처리는 볶음(250℃, 30분) 또는 데침 처리(100℃, 1분)를, 데친 후 우림처리는 각 0, 6, 12, 24 및 48시간을 처리하였다. 전처리가 끝난 시료는 동결건조 하였으며, 건조된 시료는 분쇄하여 80% 에탄올을 용매로 30분간 초음파 추출하였다. 각 처리별로 추출물의 생리활성물질 함량, 항산화 및 항균활성을 분석하였다.
건조처리에 따른 자원식물의 생리활성물질(총 폴리페놀 및 플라보노이드)은 11종 모두 동결건조 처리구에서 가장 많은 함량을 보였다. 그러나 항산화 활성(DPPH, ABTS)의 경우, 짚신나물(Agrimonia pilosa)은 동결건조, 산딸기(Rubus crataegifolius)은 열풍건조, 머위(Petasites japonicus), 민들레(Taraxacum platycarpum), 흰민들레(Taraxacum coreanum), 가시오갈피나무(Eleutherococcus senticosus) 및 왜당귀(Angelica acutiloba) 등 5종은 음건 처리구에서 가장 높은 활성을 보였다. 또한 섬오갈피나무(Eleutherococcus gracilistylus)와 오이풀(Sanguisorba officinalis)는 동결건조와 음건에서 유사한 수준의 활성을 보여, 종에 따라 건조처리에 따른 생리활성이 다르게 나타남을 확인하였다.
머위, 민들레, 흰민들레, 가시오갈피나무, 산딸기 및 짚신나물 등 자원식물 6종의 생리활성물질은 무처리구에서 가장 많은 함량을 나타내었으며, 볶음 또는 데침 등의 열처리에 의해 감소되는 경향을 보였다. 그러나 항산화 활성은 데침처리 시 무처리구와 유사한 수준으로 유지되어, 종의 따라 독특한 향과 쓴맛을 완화시키기 위한 방법으로 선택적 이용이 가능할 것으로 생각된다. 특히 섬오갈피나무, 오갈피나무(Eleutherococcus sessiliflorus), 왜당귀 등 3종은 데침처리에서 무처리구에 비해 오히려 생리활성이 향상되었으며, 산형과의 바디나물(Angelica decursiva)은 볶음 처리에서 높은 항산화 활성을 나타내었다.
데침 처리 후 우림처리 시간에 따른 자원식물 11종의 생리활성 분석을 실시하였다. 오갈피나무와 왜당귀는 0∼6시간, 머위와 가시오갈피나무는 6∼12시간의 우림처리 동안 항산화 활성이 유지되었으며, 그 외의 종은 우림처리의 시간이 증가함에 따라 생리활성이 감소하는 경향을 보였다.
건조 및 열처리에 따른 자원식물의 색도변화는 11종 모두 건조 처리의 열풍건조(50℃), 열처리의 볶음 처리(250℃) 등 고온조건에서 명도(L value)가 낮아지며, 적색도(a value)가 크게 증가하고, 황색도(b value)가 감소하는 등의 색도변화가 확인되었다. 우림처리에서는 11종 모두 처리시간이 증가함에 따라 명도와 황색도가 감소하였으며, 적색도는 음의 값을 나타내었으므로 녹색이 짙어지는 경향을 보였다.
자원식물 11종 추출물의 대장균을 포함한 식중독균 5종에 대한 항균활성 분석을 수행하였다. 모든 종에서 특정 균에 대한 항균력을 보였으나, 산형과 2종을 제외한 9종은 대조구로 사용된 천연(ascorbic acid) 및 합성 항균제(BHT)에 비해 다소 낮은 활성을 나타내었다.
본 연구를 통해 구명된 종에 따른 최적의 전처리 조건은 유용물질을 함유하는 식물 자원의 이용성 및 저장성을 증진시키며, 즉석 식품, 기능성 식품 및 식물성 천연 항산화소재 등의 다양한 제품개발 및 산업화에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
본 연구는 식용이 가능한 자원식물의 식품 및 천연 소재로써의 이용성을 증진시키기 위한 최적의 전처리 조건을 구명하고자 수행되었다. 실험재료는 산채로서 이용가치가 높은 식용가능 자원식물 4과 11종의 잎 또는 어린 순을 선발하였으며, 종별로 실험대상 부위를 채취하여 다음과 같은 전처리를 수행하였다. 건조는 동결건조(-80℃, 3일), 열풍건조(50℃, 3일) 및 음건(19±1.0℃, 10일) 등 3가지 방법을 사용하였으며, 열처리는 볶음(250℃, 30분) 또는 데침 처리(100℃, 1분)를, 데친 후 우림처리는 각 0, 6, 12, 24 및 48시간을 처리하였다. 전처리가 끝난 시료는 동결건조 하였으며, 건조된 시료는 분쇄하여 80% 에탄올을 용매로 30분간 초음파 추출하였다. 각 처리별로 추출물의 생리활성물질 함량, 항산화 및 항균활성을 분석하였다.
건조처리에 따른 자원식물의 생리활성물질(총 폴리페놀 및 플라보노이드)은 11종 모두 동결건조 처리구에서 가장 많은 함량을 보였다. 그러나 항산화 활성(DPPH, ABTS)의 경우, 짚신나물(Agrimonia pilosa)은 동결건조, 산딸기(Rubus crataegifolius)은 열풍건조, 머위(Petasites japonicus), 민들레(Taraxacum platycarpum), 흰민들레(Taraxacum coreanum), 가시오갈피나무(Eleutherococcus senticosus) 및 왜당귀(Angelica acutiloba) 등 5종은 음건 처리구에서 가장 높은 활성을 보였다. 또한 섬오갈피나무(Eleutherococcus gracilistylus)와 오이풀(Sanguisorba officinalis)는 동결건조와 음건에서 유사한 수준의 활성을 보여, 종에 따라 건조처리에 따른 생리활성이 다르게 나타남을 확인하였다.
머위, 민들레, 흰민들레, 가시오갈피나무, 산딸기 및 짚신나물 등 자원식물 6종의 생리활성물질은 무처리구에서 가장 많은 함량을 나타내었으며, 볶음 또는 데침 등의 열처리에 의해 감소되는 경향을 보였다. 그러나 항산화 활성은 데침처리 시 무처리구와 유사한 수준으로 유지되어, 종의 따라 독특한 향과 쓴맛을 완화시키기 위한 방법으로 선택적 이용이 가능할 것으로 생각된다. 특히 섬오갈피나무, 오갈피나무(Eleutherococcus sessiliflorus), 왜당귀 등 3종은 데침처리에서 무처리구에 비해 오히려 생리활성이 향상되었으며, 산형과의 바디나물(Angelica decursiva)은 볶음 처리에서 높은 항산화 활성을 나타내었다.
데침 처리 후 우림처리 시간에 따른 자원식물 11종의 생리활성 분석을 실시하였다. 오갈피나무와 왜당귀는 0∼6시간, 머위와 가시오갈피나무는 6∼12시간의 우림처리 동안 항산화 활성이 유지되었으며, 그 외의 종은 우림처리의 시간이 증가함에 따라 생리활성이 감소하는 경향을 보였다.
건조 및 열처리에 따른 자원식물의 색도변화는 11종 모두 건조 처리의 열풍건조(50℃), 열처리의 볶음 처리(250℃) 등 고온조건에서 명도(L value)가 낮아지며, 적색도(a value)가 크게 증가하고, 황색도(b value)가 감소하는 등의 색도변화가 확인되었다. 우림처리에서는 11종 모두 처리시간이 증가함에 따라 명도와 황색도가 감소하였으며, 적색도는 음의 값을 나타내었으므로 녹색이 짙어지는 경향을 보였다.
자원식물 11종 추출물의 대장균을 포함한 식중독균 5종에 대한 항균활성 분석을 수행하였다. 모든 종에서 특정 균에 대한 항균력을 보였으나, 산형과 2종을 제외한 9종은 대조구로 사용된 천연(ascorbic acid) 및 합성 항균제(BHT)에 비해 다소 낮은 활성을 나타내었다.
본 연구를 통해 구명된 종에 따른 최적의 전처리 조건은 유용물질을 함유하는 식물 자원의 이용성 및 저장성을 증진시키며, 즉석 식품, 기능성 식품 및 식물성 천연 항산화소재 등의 다양한 제품개발 및 산업화에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
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