다시마는 항산화 물질과 무기질이 풍부하고 알긴산 등 증점 다당류가 풍부한 해조류이다. 이러한 다시마를 유산균 발효를 통한 추출물을 이용하여 추출물을 0, 0.25, 0.5, 1 및 3% 첨가하여 된장을 제조한 후 12주간 숙성을 시키면서 항산화능, 미생물학적 품질특성 및 이화학적 실험을 진행하였다. 된장의 다시마 추출물 첨가 농도와 숙성 기간에 따른 일반성분의 변화는 수분, ...
다시마는 항산화 물질과 무기질이 풍부하고 알긴산 등 증점 다당류가 풍부한 해조류이다. 이러한 다시마를 유산균 발효를 통한 추출물을 이용하여 추출물을 0, 0.25, 0.5, 1 및 3% 첨가하여 된장을 제조한 후 12주간 숙성을 시키면서 항산화능, 미생물학적 품질특성 및 이화학적 실험을 진행하였다. 된장의 다시마 추출물 첨가 농도와 숙성 기간에 따른 일반성분의 변화는 수분, 조단백질, 조지방 함량은 유의적 차이를 보이지 않았다. 반면 회분 및 탄수화물의 경우 숙성 기간이 늘어남에 따라 감소하는 경향을 보였다. 제조된 된장의 pH는 6.61~4.77, 산도는 0.24~0.89% 범위로 숙성 기간이 증가함에 따라 pH는 감소하고, 산도는 증가하였다. 그러나 다시마 추출물의 첨가 농도에 따른 차이는 없는 것으로 나타났다. 된장의 식염 함량은 15.80~17.66% 범위로 나타났으며, 추출물 농도 및 숙성 기간에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 또 된장의 아미노태 질소 함량은 제조 초기부터 6주까지 지속적으로 증가하다가 8주에 감소한 것으로 나타났다. 그 이후 다시 12주까지 증가하는 것으로 나타났다. 된장의 아미노태 질소 함량은 모든 시료의 숙성 기간이 길어짐에 따라 아미노태 질소 함량은 증가하는 경향으로 나타났다. 또 제조 초기에는 다시마 추출물 첨가 농도가 높아짐에 따라 아미노태 질소 함량은 유의적으로 증가하는 것으로 측정되어, 다시마 추출물의 함량이 아미노태 질소 함량에 영향을 미치는 것으로 확인되었으나, 8주부터는 0, 0.25, 0.5 및 1% 첨가 구는 유의적 차이를 보이지 않았으나, 3%는 유의적으로 높게 나타났다. 된장의 색도는 L값은 다시마 추출물의 첨가 농도가 높아질수록 또 숙성 기간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였다. a값 및 b값은 L값과 달리 특징적인 경향을 보이지 않았다. 된장의 일반 미생물 변화는 6.77~8.49 Log CFU/g으로 다시마 추출물 첨가 농도에 따른 차이는 없었다. 그러나 숙성 기간이 길어짐에 따라 감소하는 경향으로 나타났으며, 이는 유산균수 및 진균수 역시 같은 경향으로 나타났다. 대장균군 및 대장균은 모든 시료에서 검출되지 않았다. 각각의 된장의 항산화능에 대해서는 총 페놀함량, 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능 4가지 실험을 진행하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 모두 숙성기간이 증가할수록 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 증가하는 것으로 나타났고, 유산균 발효 다시마 추출물 첨가 농도에 따라 유의하게 차이가 나타났다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 둘 다 8주까지 증가하고 12주에 소량 감소하는 것으로 나타났다. DPPH radical 및 ABTS radical 소거능은 제조 초기에는 농도별로 유의한 차이가 없었으나, 숙성 기간이 길어질수록 소거능 활성이 높아졌다. 또한 첨가물의 농도에 따라 항산화능의 증가가 높았으며, 최종적으로는 DPPH radical 및 ABTS radical 소거능 모두 3%의 첨가 구에서 가장 높게 측정되었다. 본 연구에서는 유산균 발효 다시마 추출물을 이용한 부가가치가 높은 식품 소재의 개발을 위하여 숙성기간 동안 첨가 농도에 따른 된장의 일반적 특성과 항산화 활성을 알아보았다. 그 결과 일반 성분은 큰 차이가 없었으나, 된장의 맛과 숙성의 정도를 보는 아미노태 질소 함량의 경우 첨가 농도에 따라 증가하여 숙성을 빠르게 시키는 것으로 나타났다. 또 다시마가 함유하고 있는 페놀류의 영향으로 항산화능이 높아진 것을 알 수 있었으며, 유산균 발효 다시마 추출물을 첨가함으로써 된장의 구수한 맛을 증가시켜 관능적으로도 우수하며 기능성이 강화된 간장을 개발할 수 있을 것으로 사료된다. 키워드 : 된장, 다시마, 유리아미노산, 관능평가 항산화 활성
다시마는 항산화 물질과 무기질이 풍부하고 알긴산 등 증점 다당류가 풍부한 해조류이다. 이러한 다시마를 유산균 발효를 통한 추출물을 이용하여 추출물을 0, 0.25, 0.5, 1 및 3% 첨가하여 된장을 제조한 후 12주간 숙성을 시키면서 항산화능, 미생물학적 품질특성 및 이화학적 실험을 진행하였다. 된장의 다시마 추출물 첨가 농도와 숙성 기간에 따른 일반성분의 변화는 수분, 조단백질, 조지방 함량은 유의적 차이를 보이지 않았다. 반면 회분 및 탄수화물의 경우 숙성 기간이 늘어남에 따라 감소하는 경향을 보였다. 제조된 된장의 pH는 6.61~4.77, 산도는 0.24~0.89% 범위로 숙성 기간이 증가함에 따라 pH는 감소하고, 산도는 증가하였다. 그러나 다시마 추출물의 첨가 농도에 따른 차이는 없는 것으로 나타났다. 된장의 식염 함량은 15.80~17.66% 범위로 나타났으며, 추출물 농도 및 숙성 기간에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 또 된장의 아미노태 질소 함량은 제조 초기부터 6주까지 지속적으로 증가하다가 8주에 감소한 것으로 나타났다. 그 이후 다시 12주까지 증가하는 것으로 나타났다. 된장의 아미노태 질소 함량은 모든 시료의 숙성 기간이 길어짐에 따라 아미노태 질소 함량은 증가하는 경향으로 나타났다. 또 제조 초기에는 다시마 추출물 첨가 농도가 높아짐에 따라 아미노태 질소 함량은 유의적으로 증가하는 것으로 측정되어, 다시마 추출물의 함량이 아미노태 질소 함량에 영향을 미치는 것으로 확인되었으나, 8주부터는 0, 0.25, 0.5 및 1% 첨가 구는 유의적 차이를 보이지 않았으나, 3%는 유의적으로 높게 나타났다. 된장의 색도는 L값은 다시마 추출물의 첨가 농도가 높아질수록 또 숙성 기간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였다. a값 및 b값은 L값과 달리 특징적인 경향을 보이지 않았다. 된장의 일반 미생물 변화는 6.77~8.49 Log CFU/g으로 다시마 추출물 첨가 농도에 따른 차이는 없었다. 그러나 숙성 기간이 길어짐에 따라 감소하는 경향으로 나타났으며, 이는 유산균수 및 진균수 역시 같은 경향으로 나타났다. 대장균군 및 대장균은 모든 시료에서 검출되지 않았다. 각각의 된장의 항산화능에 대해서는 총 페놀함량, 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능 4가지 실험을 진행하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 모두 숙성기간이 증가할수록 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 증가하는 것으로 나타났고, 유산균 발효 다시마 추출물 첨가 농도에 따라 유의하게 차이가 나타났다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 둘 다 8주까지 증가하고 12주에 소량 감소하는 것으로 나타났다. DPPH radical 및 ABTS radical 소거능은 제조 초기에는 농도별로 유의한 차이가 없었으나, 숙성 기간이 길어질수록 소거능 활성이 높아졌다. 또한 첨가물의 농도에 따라 항산화능의 증가가 높았으며, 최종적으로는 DPPH radical 및 ABTS radical 소거능 모두 3%의 첨가 구에서 가장 높게 측정되었다. 본 연구에서는 유산균 발효 다시마 추출물을 이용한 부가가치가 높은 식품 소재의 개발을 위하여 숙성기간 동안 첨가 농도에 따른 된장의 일반적 특성과 항산화 활성을 알아보았다. 그 결과 일반 성분은 큰 차이가 없었으나, 된장의 맛과 숙성의 정도를 보는 아미노태 질소 함량의 경우 첨가 농도에 따라 증가하여 숙성을 빠르게 시키는 것으로 나타났다. 또 다시마가 함유하고 있는 페놀류의 영향으로 항산화능이 높아진 것을 알 수 있었으며, 유산균 발효 다시마 추출물을 첨가함으로써 된장의 구수한 맛을 증가시켜 관능적으로도 우수하며 기능성이 강화된 간장을 개발할 수 있을 것으로 사료된다. 키워드 : 된장, 다시마, 유리아미노산, 관능평가 항산화 활성
다시마는 항산화 물질과 무기질이 풍부하고 알긴산 등 증점 다당류가 풍부한 해조류이다. 이러한 다시마를 유산균 발효를 통한 추출물을 이용하여 추출물을 0, 0.25, 0.5, 1 및 3% 첨가하여 된장을 제조한 후 12주간 숙성을 시키면서 항산화능, 미생물학적 품질특성 및 이화학적 실험을 진행하였다. 된장의 다시마 추출물 첨가 농도와 숙성 기간에 따른 일반성분의 변화는 수분, 조단백질, 조지방 함량은 유의적 차이를 보이지 않았다. 반면 회분 및 탄수화물의 경우 숙성 기간이 늘어남에 따라 감소하는 경향을 보였다. 제조된 된장의 pH는 6.61~4.77, 산도는 0.24~0.89% 범위로 숙성 기간이 증가함에 따라 pH는 감소하고, 산도는 증가하였다. 그러나 다시마 추출물의 첨가 농도에 따른 차이는 없는 것으로 나타났다. 된장의 식염 함량은 15.80~17.66% 범위로 나타났으며, 추출물 농도 및 숙성 기간에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 또 된장의 아미노태 질소 함량은 제조 초기부터 6주까지 지속적으로 증가하다가 8주에 감소한 것으로 나타났다. 그 이후 다시 12주까지 증가하는 것으로 나타났다. 된장의 아미노태 질소 함량은 모든 시료의 숙성 기간이 길어짐에 따라 아미노태 질소 함량은 증가하는 경향으로 나타났다. 또 제조 초기에는 다시마 추출물 첨가 농도가 높아짐에 따라 아미노태 질소 함량은 유의적으로 증가하는 것으로 측정되어, 다시마 추출물의 함량이 아미노태 질소 함량에 영향을 미치는 것으로 확인되었으나, 8주부터는 0, 0.25, 0.5 및 1% 첨가 구는 유의적 차이를 보이지 않았으나, 3%는 유의적으로 높게 나타났다. 된장의 색도는 L값은 다시마 추출물의 첨가 농도가 높아질수록 또 숙성 기간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였다. a값 및 b값은 L값과 달리 특징적인 경향을 보이지 않았다. 된장의 일반 미생물 변화는 6.77~8.49 Log CFU/g으로 다시마 추출물 첨가 농도에 따른 차이는 없었다. 그러나 숙성 기간이 길어짐에 따라 감소하는 경향으로 나타났으며, 이는 유산균수 및 진균수 역시 같은 경향으로 나타났다. 대장균군 및 대장균은 모든 시료에서 검출되지 않았다. 각각의 된장의 항산화능에 대해서는 총 페놀함량, 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능 4가지 실험을 진행하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 모두 숙성기간이 증가할수록 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 증가하는 것으로 나타났고, 유산균 발효 다시마 추출물 첨가 농도에 따라 유의하게 차이가 나타났다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 둘 다 8주까지 증가하고 12주에 소량 감소하는 것으로 나타났다. DPPH radical 및 ABTS radical 소거능은 제조 초기에는 농도별로 유의한 차이가 없었으나, 숙성 기간이 길어질수록 소거능 활성이 높아졌다. 또한 첨가물의 농도에 따라 항산화능의 증가가 높았으며, 최종적으로는 DPPH radical 및 ABTS radical 소거능 모두 3%의 첨가 구에서 가장 높게 측정되었다. 본 연구에서는 유산균 발효 다시마 추출물을 이용한 부가가치가 높은 식품 소재의 개발을 위하여 숙성기간 동안 첨가 농도에 따른 된장의 일반적 특성과 항산화 활성을 알아보았다. 그 결과 일반 성분은 큰 차이가 없었으나, 된장의 맛과 숙성의 정도를 보는 아미노태 질소 함량의 경우 첨가 농도에 따라 증가하여 숙성을 빠르게 시키는 것으로 나타났다. 또 다시마가 함유하고 있는 페놀류의 영향으로 항산화능이 높아진 것을 알 수 있었으며, 유산균 발효 다시마 추출물을 첨가함으로써 된장의 구수한 맛을 증가시켜 관능적으로도 우수하며 기능성이 강화된 간장을 개발할 수 있을 것으로 사료된다. 키워드 : 된장, 다시마, 유리아미노산, 관능평가 항산화 활성
다시마는 항산화 물질과 무기질이 풍부하고 알긴산 등 증점 다당류가 풍부한 해조류이다. 이러한 다시마를 유산균 발효를 통한 추출물을 이용하여 추출물을 0, 0.25, 0.5, 1 및 3% 첨가하여 된장을 제조한 후 12주간 숙성을 시키면서 항산화능, 미생물학적 품질특성 및 이화학적 실험을 진행하였다. 된장의 다시마 추출물 첨가 농도와 숙성 기간에 따른 일반성분의 변화는 수분, 조단백질, 조지방 함량은 유의적 차이를 보이지 않았다. 반면 회분 및 탄수화물의 경우 숙성 기간이 늘어남에 따라 감소하는 경향을 보였다. 제조된 된장의 pH는 6.61~4.77, 산도는 0.24~0.89% 범위로 숙성 기간이 증가함에 따라 pH는 감소하고, 산도는 증가하였다. 그러나 다시마 추출물의 첨가 농도에 따른 차이는 없는 것으로 나타났다. 된장의 식염 함량은 15.80~17.66% 범위로 나타났으며, 추출물 농도 및 숙성 기간에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 또 된장의 아미노태 질소 함량은 제조 초기부터 6주까지 지속적으로 증가하다가 8주에 감소한 것으로 나타났다. 그 이후 다시 12주까지 증가하는 것으로 나타났다. 된장의 아미노태 질소 함량은 모든 시료의 숙성 기간이 길어짐에 따라 아미노태 질소 함량은 증가하는 경향으로 나타났다. 또 제조 초기에는 다시마 추출물 첨가 농도가 높아짐에 따라 아미노태 질소 함량은 유의적으로 증가하는 것으로 측정되어, 다시마 추출물의 함량이 아미노태 질소 함량에 영향을 미치는 것으로 확인되었으나, 8주부터는 0, 0.25, 0.5 및 1% 첨가 구는 유의적 차이를 보이지 않았으나, 3%는 유의적으로 높게 나타났다. 된장의 색도는 L값은 다시마 추출물의 첨가 농도가 높아질수록 또 숙성 기간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였다. a값 및 b값은 L값과 달리 특징적인 경향을 보이지 않았다. 된장의 일반 미생물 변화는 6.77~8.49 Log CFU/g으로 다시마 추출물 첨가 농도에 따른 차이는 없었다. 그러나 숙성 기간이 길어짐에 따라 감소하는 경향으로 나타났으며, 이는 유산균수 및 진균수 역시 같은 경향으로 나타났다. 대장균군 및 대장균은 모든 시료에서 검출되지 않았다. 각각의 된장의 항산화능에 대해서는 총 페놀함량, 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능 4가지 실험을 진행하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 모두 숙성기간이 증가할수록 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 증가하는 것으로 나타났고, 유산균 발효 다시마 추출물 첨가 농도에 따라 유의하게 차이가 나타났다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 둘 다 8주까지 증가하고 12주에 소량 감소하는 것으로 나타났다. DPPH radical 및 ABTS radical 소거능은 제조 초기에는 농도별로 유의한 차이가 없었으나, 숙성 기간이 길어질수록 소거능 활성이 높아졌다. 또한 첨가물의 농도에 따라 항산화능의 증가가 높았으며, 최종적으로는 DPPH radical 및 ABTS radical 소거능 모두 3%의 첨가 구에서 가장 높게 측정되었다. 본 연구에서는 유산균 발효 다시마 추출물을 이용한 부가가치가 높은 식품 소재의 개발을 위하여 숙성기간 동안 첨가 농도에 따른 된장의 일반적 특성과 항산화 활성을 알아보았다. 그 결과 일반 성분은 큰 차이가 없었으나, 된장의 맛과 숙성의 정도를 보는 아미노태 질소 함량의 경우 첨가 농도에 따라 증가하여 숙성을 빠르게 시키는 것으로 나타났다. 또 다시마가 함유하고 있는 페놀류의 영향으로 항산화능이 높아진 것을 알 수 있었으며, 유산균 발효 다시마 추출물을 첨가함으로써 된장의 구수한 맛을 증가시켜 관능적으로도 우수하며 기능성이 강화된 간장을 개발할 수 있을 것으로 사료된다. 키워드 : 된장, 다시마, 유리아미노산, 관능평가 항산화 활성
The Sea tangle is rich in antioxidants and minerals and rich in alginic acid and thickening polysaccharides. The extracts of these Sea tangle are extracted from lactobacillus fermentation at 0, 0.25, 0.5, 1 and 0 3% of soybean paste was added to make doenjang. After 12 weeks of ripening, antioxidant...
The Sea tangle is rich in antioxidants and minerals and rich in alginic acid and thickening polysaccharides. The extracts of these Sea tangle are extracted from lactobacillus fermentation at 0, 0.25, 0.5, 1 and 0 3% of soybean paste was added to make doenjang. After 12 weeks of ripening, antioxidant ability, microbiological quality characteristics and physico-chemical experiment were performed. The changes in the general components of soybean paste added with sea tangle extract and the ripening period showed no significant difference in moisture, crude protein, and crude fat content, while in the case of ash and carbohydrate, the decrease in the ripening period The pH of the prepared miso decreased from 6.61 to 4.77 and the acidity increased from 0.24 to 0.89% as the ripening period was increased, and the acidity was increased by the addition of kelp extract I noticed no difference. The salt content of doenjang did not show a significant difference according to the concentration of the extract and the ripening period in the range of 15.80 to 17.66%, and the content of amino nitrogen in doenjang was 6 weeks , It was found that it was decreased in 8 weeks while it was continuously increasing, and then it was found that it was increased until the 12th week after the start of the fermentation process. The content of amino nitrogen of doenjang was longer than that of all samples In the early stage of production, it was observed that the content of nitrogen in the amino acid increased significantly as the concentration of sea tangle extract increased, and the concentration of sea tangle was increased The content of nitrogen was found to affect the nitrogen content of the amino nitrogen but it did not show significant difference between 0, 0.25, 0.5 and 1% supplementation group from 8 weeks, but 3% was significantly higher. The L value of doenjang showed a tendency to decrease as the concentration of kelp extract increased and as the ripening period increased, the values of a and b were different from L values and showed a characteristic tendency It was not. The change in general microorganism of doenjang did not differ by 6.77 ~ 8.49 Log CFU / g and the concentration of sea tangle extract added, but it tended to decrease as the ripening period became longer, The coliform group and E. coli were not detected in all the samples. The antioxidants effect of each doenjang was examined in four experiments: total phenol content, flavonoid content, DPPH radical scavenging, and ABTS radical scavenging. The total polyphenol content and flavonoid content of all doenjang were higher than those of polyphenols and flavonoids The content of total polyphenols and flavonoids increased in both 8 weeks and decreased slightly in 12 weeks, indicating that the content of polyphenols and flavonoids was increased by the lactobacillus fermentation sea tangle extract . DPPH radical and ABTS radical scavenging did not differ significantly in the initial stage of production but the longer the ripening period was, the higher the scavenging activity was, and depending on the concentration of the additive, , And finally the highest values were obtained for all DPPH radicals and 3% of ABTS radical scavenging. The purpose of this study was to investigate the general characteristics and antioxidant activity of doenjang based on the added concentration during the ripening period for the development of high-quality food materials using lactic acid bacteria fermented seatangle extracts, It was found that the amino nitrogen content of soybean paste increased with the addition concentration and accelerated the ripening of soybean paste and the degree of ripening of doenjang, It was possible to know that the oxidation-resistance ability was increased due to the influence of the flavor and flavor of the doenjang, and the addition of the lactic acid bacteria fermented sea tangle extract increased the flavor of the doenjang.
The Sea tangle is rich in antioxidants and minerals and rich in alginic acid and thickening polysaccharides. The extracts of these Sea tangle are extracted from lactobacillus fermentation at 0, 0.25, 0.5, 1 and 0 3% of soybean paste was added to make doenjang. After 12 weeks of ripening, antioxidant ability, microbiological quality characteristics and physico-chemical experiment were performed. The changes in the general components of soybean paste added with sea tangle extract and the ripening period showed no significant difference in moisture, crude protein, and crude fat content, while in the case of ash and carbohydrate, the decrease in the ripening period The pH of the prepared miso decreased from 6.61 to 4.77 and the acidity increased from 0.24 to 0.89% as the ripening period was increased, and the acidity was increased by the addition of kelp extract I noticed no difference. The salt content of doenjang did not show a significant difference according to the concentration of the extract and the ripening period in the range of 15.80 to 17.66%, and the content of amino nitrogen in doenjang was 6 weeks , It was found that it was decreased in 8 weeks while it was continuously increasing, and then it was found that it was increased until the 12th week after the start of the fermentation process. The content of amino nitrogen of doenjang was longer than that of all samples In the early stage of production, it was observed that the content of nitrogen in the amino acid increased significantly as the concentration of sea tangle extract increased, and the concentration of sea tangle was increased The content of nitrogen was found to affect the nitrogen content of the amino nitrogen but it did not show significant difference between 0, 0.25, 0.5 and 1% supplementation group from 8 weeks, but 3% was significantly higher. The L value of doenjang showed a tendency to decrease as the concentration of kelp extract increased and as the ripening period increased, the values of a and b were different from L values and showed a characteristic tendency It was not. The change in general microorganism of doenjang did not differ by 6.77 ~ 8.49 Log CFU / g and the concentration of sea tangle extract added, but it tended to decrease as the ripening period became longer, The coliform group and E. coli were not detected in all the samples. The antioxidants effect of each doenjang was examined in four experiments: total phenol content, flavonoid content, DPPH radical scavenging, and ABTS radical scavenging. The total polyphenol content and flavonoid content of all doenjang were higher than those of polyphenols and flavonoids The content of total polyphenols and flavonoids increased in both 8 weeks and decreased slightly in 12 weeks, indicating that the content of polyphenols and flavonoids was increased by the lactobacillus fermentation sea tangle extract . DPPH radical and ABTS radical scavenging did not differ significantly in the initial stage of production but the longer the ripening period was, the higher the scavenging activity was, and depending on the concentration of the additive, , And finally the highest values were obtained for all DPPH radicals and 3% of ABTS radical scavenging. The purpose of this study was to investigate the general characteristics and antioxidant activity of doenjang based on the added concentration during the ripening period for the development of high-quality food materials using lactic acid bacteria fermented seatangle extracts, It was found that the amino nitrogen content of soybean paste increased with the addition concentration and accelerated the ripening of soybean paste and the degree of ripening of doenjang, It was possible to know that the oxidation-resistance ability was increased due to the influence of the flavor and flavor of the doenjang, and the addition of the lactic acid bacteria fermented sea tangle extract increased the flavor of the doenjang.
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