다양한 생리활성 효능을 가지는 우엉 발효식초를 개발하고, 우엉 발효식초를 고지방식이로 유도된 비만 쥐에 투여하여 체중 및 지질대사를 분석하였다. 시판누룩, 과실 등에서 효모 9종을 순수 분리하여 포도당내성, 에탄올 내성, 에탄올 생성능 측정에 의하여 1종의 효모를 선정하여 동정하였고 Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029로 명명하였다. 시판 누룩으로 만든 막걸리에서 ...
다양한 생리활성 효능을 가지는 우엉 발효식초를 개발하고, 우엉 발효식초를 고지방식이로 유도된 비만 쥐에 투여하여 체중 및 지질대사를 분석하였다. 시판누룩, 과실 등에서 효모 9종을 순수 분리하여 포도당내성, 에탄올 내성, 에탄올 생성능 측정에 의하여 1종의 효모를 선정하여 동정하였고 Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029로 명명하였다. 시판 누룩으로 만든 막걸리에서 초산균 5종을 순수 분리하여 초산생성능 측정에 의하여 1종의 초산균을 선정하여 동정하였고, Acetobacter tropicalis DUIS-1701로 명명하였다. 전처리 조건에 따른 우엉 열수 추출물의 이화학적 성질과 항산화적 특성을 조사하였다. 전처리조건은 건조구 (D), 증자 후 건조구 (DS), 데치기 후 건조구(DB), 건조 후 볶음구 (RD), 증자건조 후 볶음구 (RDS), 데치기 건조 후 볶음구(RDB)으로 설정하였다. 전처리된 우엉은 80℃에서 3시간동안 추출하였고, 추출된 시료는 이화학적 성질과 항산화특성을 조사하였다. 추출수율은 RD가 62.99%로 전처리 시료구 중에서 가장 높았고, 조사포닌 함량 역시 RD가 3.33%로 가장 높았다. 총 당, 환원당 함량은 D가 전처리 시료구 중에서 가장 높았다. 총 페놀함량은 RD가 1212.61 μg/ml로 전처리 시료구 중 가장 높았고, DPPH와 ABTS는 RD에서 각각 82.67%, 66.30%로 가장 높았다. 아질산염소거능 역시 RD가 98.01%로 가장 높았다. 항산화특성은 RD, RDB, RDS의 순서로 높았고, 볶음처리를 한 것이 볶음처리를 하지 않은 것보다 항산화활성이 더 많은 활성을 나타냈다. 총 당, 환원당을 제외한 항산화특성에서 RD가 가장 좋은 효과를 나타냈다. 반응표면분석법을 통하여 우엉식초의 발효 조건에 대한 영향을 모니터링하여 발효조건을 최적화하였다. 그리고 제조된 우엉 발효식초의 기능성 성분과 유효성분을 확인하였다. 식초제조를 위해 우엉추출액에 사과농축액을 첨가하여 알코올 발효시킨 결과 5일 후 6%의 알코올이 생성되었다. 초산발효 조건을 확립하기 위해 중심합성계획법에 따라 발효시간, 발효온도를 독립변수로 하여 실험을 계획하였고, 발효액의 특성(이화학적 특성, 항산화적 특성 및 유효성분분석)을 반응변수로 하여 실험한 후 발효 조건을 최적화 하였다. 17일간의 초산발효 후 13개의 실험 구의 총당 함량은 1139.30-1334.04 μg/ml였고, R2값은 0.8563이였으며 p-value는 1%이내의 유의성을 보였다. Acetic acid 함량은 3.85-4.71%였으며, R2값은 0.9850으로 1%이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. Arctiin 함량의 범위는 0.37-0.48 mg/100 ml였으며, R2값은 0.8380으로 5% 이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. Chlorogenic acid 함량은 8.34-12.07 mg/100 ml으로 R2값은 0.6959으로 10% 이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 각 변수에 대한 회귀식을 도출하여 우엉식초 제조를 위한 최적발효조건을 superimposing 한 결과 발효 시간은 16일, 발효온도는 31℃로 예측되었다. 본 연구에서는 rat을 대상으로 우엉식초를 급여하였을 때 비만에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. Rat을 시판 고형사료로 1주일간 적응시킨 다음 정상식이군(N), 고지방식이군(C), 우엉추출물식이군(BE), 우엉발효식초식이군(BV), Possitive control(PC) 총 5군으로 나누어 6주간 사육하였다. 연구 종료 후 체중, 혈액과 간 조직의 지질 profile 및 간조직의 효소활성을 분석하였다, 그 결과 C군과 비교하여 BV군에서 체중 증가량과 식이효율이 유의적으로 감소하였다. BE, BV군은 혈청과 간조직의 중성지방과 총 cholesterol 함량을 감소시키는 효과가 있으며, 혈청의 HDL cholesterol 함량을 높이면서 LDL cholesterol 함량을 낮추는 효과가 있다. 혈청의 GOT, GPT 역시 C군 보다 BE, BV군이 낮아 우엉에 비만에 따른 간 손상을 예방하는 효과가 있다. 체 내 항산화 방어기구 중 효소적 방어계의 하나인 SOD 활성은 BV군이 N군보다 유의적으로 높은 활성을 보였다. Glutathione peroxidase 활성을 측정한 결과 BV군이 각각 31.82 U/mg protein으로 N군에 비해 유의적으로 활성이 높은 것을 알 수 있다. 과산화지질 함량을 간조직에서 측정한 결과는 C군이 N군보다 유의적으로 과산화지질 함량이 증가하여 산화적 스트레스가 증가한 것으로 나타났고, BV군은 각각 0.036 μM로 C군보다 유의적으로 감소한 것을 알 수 있었다. 간조직의 DPPH radical 소거 활성능을 측정한 결과 BE, BV군은 각각 53.11, 54.74%로 C군(44.73%)보다 유의적으로 증가하였다. 결론적으로 본 실험을 통하여 우엉발효식초는 항비만 효과가 있을 뿐만 아니라 비만에 따른 혈청 및 간 내 지질을 개선할 수 있음을 확인하였다.
다양한 생리활성 효능을 가지는 우엉 발효식초를 개발하고, 우엉 발효식초를 고지방식이로 유도된 비만 쥐에 투여하여 체중 및 지질대사를 분석하였다. 시판누룩, 과실 등에서 효모 9종을 순수 분리하여 포도당내성, 에탄올 내성, 에탄올 생성능 측정에 의하여 1종의 효모를 선정하여 동정하였고 Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029로 명명하였다. 시판 누룩으로 만든 막걸리에서 초산균 5종을 순수 분리하여 초산생성능 측정에 의하여 1종의 초산균을 선정하여 동정하였고, Acetobacter tropicalis DUIS-1701로 명명하였다. 전처리 조건에 따른 우엉 열수 추출물의 이화학적 성질과 항산화적 특성을 조사하였다. 전처리조건은 건조구 (D), 증자 후 건조구 (DS), 데치기 후 건조구(DB), 건조 후 볶음구 (RD), 증자건조 후 볶음구 (RDS), 데치기 건조 후 볶음구(RDB)으로 설정하였다. 전처리된 우엉은 80℃에서 3시간동안 추출하였고, 추출된 시료는 이화학적 성질과 항산화특성을 조사하였다. 추출수율은 RD가 62.99%로 전처리 시료구 중에서 가장 높았고, 조사포닌 함량 역시 RD가 3.33%로 가장 높았다. 총 당, 환원당 함량은 D가 전처리 시료구 중에서 가장 높았다. 총 페놀함량은 RD가 1212.61 μg/ml로 전처리 시료구 중 가장 높았고, DPPH와 ABTS는 RD에서 각각 82.67%, 66.30%로 가장 높았다. 아질산염소거능 역시 RD가 98.01%로 가장 높았다. 항산화특성은 RD, RDB, RDS의 순서로 높았고, 볶음처리를 한 것이 볶음처리를 하지 않은 것보다 항산화활성이 더 많은 활성을 나타냈다. 총 당, 환원당을 제외한 항산화특성에서 RD가 가장 좋은 효과를 나타냈다. 반응표면분석법을 통하여 우엉식초의 발효 조건에 대한 영향을 모니터링하여 발효조건을 최적화하였다. 그리고 제조된 우엉 발효식초의 기능성 성분과 유효성분을 확인하였다. 식초제조를 위해 우엉추출액에 사과농축액을 첨가하여 알코올 발효시킨 결과 5일 후 6%의 알코올이 생성되었다. 초산발효 조건을 확립하기 위해 중심합성계획법에 따라 발효시간, 발효온도를 독립변수로 하여 실험을 계획하였고, 발효액의 특성(이화학적 특성, 항산화적 특성 및 유효성분분석)을 반응변수로 하여 실험한 후 발효 조건을 최적화 하였다. 17일간의 초산발효 후 13개의 실험 구의 총당 함량은 1139.30-1334.04 μg/ml였고, R2값은 0.8563이였으며 p-value는 1%이내의 유의성을 보였다. Acetic acid 함량은 3.85-4.71%였으며, R2값은 0.9850으로 1%이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. Arctiin 함량의 범위는 0.37-0.48 mg/100 ml였으며, R2값은 0.8380으로 5% 이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. Chlorogenic acid 함량은 8.34-12.07 mg/100 ml으로 R2값은 0.6959으로 10% 이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 각 변수에 대한 회귀식을 도출하여 우엉식초 제조를 위한 최적발효조건을 superimposing 한 결과 발효 시간은 16일, 발효온도는 31℃로 예측되었다. 본 연구에서는 rat을 대상으로 우엉식초를 급여하였을 때 비만에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. Rat을 시판 고형사료로 1주일간 적응시킨 다음 정상식이군(N), 고지방식이군(C), 우엉추출물식이군(BE), 우엉발효식초식이군(BV), Possitive control(PC) 총 5군으로 나누어 6주간 사육하였다. 연구 종료 후 체중, 혈액과 간 조직의 지질 profile 및 간조직의 효소활성을 분석하였다, 그 결과 C군과 비교하여 BV군에서 체중 증가량과 식이효율이 유의적으로 감소하였다. BE, BV군은 혈청과 간조직의 중성지방과 총 cholesterol 함량을 감소시키는 효과가 있으며, 혈청의 HDL cholesterol 함량을 높이면서 LDL cholesterol 함량을 낮추는 효과가 있다. 혈청의 GOT, GPT 역시 C군 보다 BE, BV군이 낮아 우엉에 비만에 따른 간 손상을 예방하는 효과가 있다. 체 내 항산화 방어기구 중 효소적 방어계의 하나인 SOD 활성은 BV군이 N군보다 유의적으로 높은 활성을 보였다. Glutathione peroxidase 활성을 측정한 결과 BV군이 각각 31.82 U/mg protein으로 N군에 비해 유의적으로 활성이 높은 것을 알 수 있다. 과산화지질 함량을 간조직에서 측정한 결과는 C군이 N군보다 유의적으로 과산화지질 함량이 증가하여 산화적 스트레스가 증가한 것으로 나타났고, BV군은 각각 0.036 μM로 C군보다 유의적으로 감소한 것을 알 수 있었다. 간조직의 DPPH radical 소거 활성능을 측정한 결과 BE, BV군은 각각 53.11, 54.74%로 C군(44.73%)보다 유의적으로 증가하였다. 결론적으로 본 실험을 통하여 우엉발효식초는 항비만 효과가 있을 뿐만 아니라 비만에 따른 혈청 및 간 내 지질을 개선할 수 있음을 확인하였다.
Fermented vinegar with various physiologically active effects was developed using burdock, and burdock vinegar was fed to obese rats induced by high fat diet. Then, body weight and lipid metabolism in obese rats induced by high fat diet were examined. Nine kinds of yeast strains were isolated from n...
Fermented vinegar with various physiologically active effects was developed using burdock, and burdock vinegar was fed to obese rats induced by high fat diet. Then, body weight and lipid metabolism in obese rats induced by high fat diet were examined. Nine kinds of yeast strains were isolated from nuruk, fruit, etc. One strain was selected with high glucose tolerance, ethanol tolerance and ethanol production ability. The selected yeast was identified and named as Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029. Five kinds of acetic acid bacteria were isolated from commercial nuruk, and one strain was selected by acetic acid production ability. The selected strain was identified and named as Acetobacter tropicalis DUIS-1701. The physicochemical properties and antioxidant properties of burdock extracts were investigated in order to enhance the utilization of burdock. Drying (D), drying after steaming (DS), drying after blanching (DB), roasting after drying (RD), roasting after DS (RDS) and roasting after DB (RDB) were set up as a pre-treatment conditions of burdock. Pre-treated burdocks were extracted at 80℃ for 3 hours and then extracts were investigated physicochemical properties and antioxidant characteristics. Extraction yield and crude saponin of RD were higer than the other samples. Total sugar and reducing sugar contents of D were the highest in the samples. Total phenolic content, DPPH, ABTS radical scavenging activity and nitrite scavenging activity of RD were showed the highest activity with 1212.61 μg/ml, 82.67%, 66.30% and 98.01%, respectively. Arctiin and chlorogenic acid of RDS were the highest in the samples. When all the examinded results were combined, crude saponin, extraction yield and antioxidant characteristics of RD were highest in the samples. We optimized fermentation conditions for manufacturing of burdock vinegar by response surface methodology. We confirmed the fermentation characteristics and major components of burdock vinegar. Alcohol fermentation of burdock extract added with 15% apple concentrates was performed. Consequently, 6.4% alcohol was produced after 5 days of fermentation. Central composite design was applied to investigate the effects of two independent variables, fermentation time (5∼17 days; X1) and fermentation temperature (26∼34℃; X2), on fermentation of burdock vinegar. Fermentation conditions were optimized by using characteristics of fermentation broth as a dependent variable. Acetic acid contents as dependent variables were 3.85∼4.73% during acetic acid fermentation. The correlation coefficient (R2) of the derived equation from the response surface regression for acetic acid contents was 0.9850 with significance level of 1%. Arctiin contents of all fermentation samples were 0.37∼0.50 mg/100 ml, with an R2 value of 0.8380 and significance level of 5%. We elicited a regression equation for each variable and superimposed the optimum area of fermentation conditions for characteristics and effective constituent contents of the fermentation broth. The predicted values for the optimum fermentation conditions for burdock vinegar were at 31℃ and 16 days. The purpose of this study was to investigate the effects of burdock vinegar on induced obesity rats with high fat diet. Sprague-Dawley rats were accustomed for one week with commercial solid feeds and then randomized into four groups as follows: normal diet (N), High fat diet (HFD, control), HFD+burdock extract (BE), HFD+burdock vinegar (BV). After 6 weeks of experimental feedings, body weight, organ and adipose tissue weights, serum, liver lipids and enzyme activity of liver tissue were examined. As a result, weight gain and diet efficiency were significantly decreased in BV group compared with C group. The BE and BV samples was showed the effect of reducing the triglyceride and total cholesterol content of serum and liver tissues and lowering the LDL cholesterol content while increasing serum HDL cholesterol content. Serum GOT and GPT were also lower in the BE and BV groups than in the C group. Thus, it was assumed that the BE and BV groups have the effect of preventing the liver damage. SOD activity was significantly higher in the BV group than in the N group. Glutathione peroxidase activity was found to be significantly higher in the BV group than in the N group. The lipid peroxide content in the liver tissue was significantly increased in group C than in group N, suggesting that oxidative stress was increased by increased lipid peroxide content. In addition, it was found that the oxidative stress of BV (0.037 μM) and BE (0.030 μM) groups were significantly lower than in the C group. The DPPH radical scavenging activity of liver tissue was significantly higher in the BE (53.11%) and BV (56.69%) groups than in the C group (44.73%). In conclusion, the burdock vinegar intake of induced obesity rats was confirmed that not only the anti-obesity effect but also the anti-oxidation of lipid in the serum and liver tissues can be improved.
Fermented vinegar with various physiologically active effects was developed using burdock, and burdock vinegar was fed to obese rats induced by high fat diet. Then, body weight and lipid metabolism in obese rats induced by high fat diet were examined. Nine kinds of yeast strains were isolated from nuruk, fruit, etc. One strain was selected with high glucose tolerance, ethanol tolerance and ethanol production ability. The selected yeast was identified and named as Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029. Five kinds of acetic acid bacteria were isolated from commercial nuruk, and one strain was selected by acetic acid production ability. The selected strain was identified and named as Acetobacter tropicalis DUIS-1701. The physicochemical properties and antioxidant properties of burdock extracts were investigated in order to enhance the utilization of burdock. Drying (D), drying after steaming (DS), drying after blanching (DB), roasting after drying (RD), roasting after DS (RDS) and roasting after DB (RDB) were set up as a pre-treatment conditions of burdock. Pre-treated burdocks were extracted at 80℃ for 3 hours and then extracts were investigated physicochemical properties and antioxidant characteristics. Extraction yield and crude saponin of RD were higer than the other samples. Total sugar and reducing sugar contents of D were the highest in the samples. Total phenolic content, DPPH, ABTS radical scavenging activity and nitrite scavenging activity of RD were showed the highest activity with 1212.61 μg/ml, 82.67%, 66.30% and 98.01%, respectively. Arctiin and chlorogenic acid of RDS were the highest in the samples. When all the examinded results were combined, crude saponin, extraction yield and antioxidant characteristics of RD were highest in the samples. We optimized fermentation conditions for manufacturing of burdock vinegar by response surface methodology. We confirmed the fermentation characteristics and major components of burdock vinegar. Alcohol fermentation of burdock extract added with 15% apple concentrates was performed. Consequently, 6.4% alcohol was produced after 5 days of fermentation. Central composite design was applied to investigate the effects of two independent variables, fermentation time (5∼17 days; X1) and fermentation temperature (26∼34℃; X2), on fermentation of burdock vinegar. Fermentation conditions were optimized by using characteristics of fermentation broth as a dependent variable. Acetic acid contents as dependent variables were 3.85∼4.73% during acetic acid fermentation. The correlation coefficient (R2) of the derived equation from the response surface regression for acetic acid contents was 0.9850 with significance level of 1%. Arctiin contents of all fermentation samples were 0.37∼0.50 mg/100 ml, with an R2 value of 0.8380 and significance level of 5%. We elicited a regression equation for each variable and superimposed the optimum area of fermentation conditions for characteristics and effective constituent contents of the fermentation broth. The predicted values for the optimum fermentation conditions for burdock vinegar were at 31℃ and 16 days. The purpose of this study was to investigate the effects of burdock vinegar on induced obesity rats with high fat diet. Sprague-Dawley rats were accustomed for one week with commercial solid feeds and then randomized into four groups as follows: normal diet (N), High fat diet (HFD, control), HFD+burdock extract (BE), HFD+burdock vinegar (BV). After 6 weeks of experimental feedings, body weight, organ and adipose tissue weights, serum, liver lipids and enzyme activity of liver tissue were examined. As a result, weight gain and diet efficiency were significantly decreased in BV group compared with C group. The BE and BV samples was showed the effect of reducing the triglyceride and total cholesterol content of serum and liver tissues and lowering the LDL cholesterol content while increasing serum HDL cholesterol content. Serum GOT and GPT were also lower in the BE and BV groups than in the C group. Thus, it was assumed that the BE and BV groups have the effect of preventing the liver damage. SOD activity was significantly higher in the BV group than in the N group. Glutathione peroxidase activity was found to be significantly higher in the BV group than in the N group. The lipid peroxide content in the liver tissue was significantly increased in group C than in group N, suggesting that oxidative stress was increased by increased lipid peroxide content. In addition, it was found that the oxidative stress of BV (0.037 μM) and BE (0.030 μM) groups were significantly lower than in the C group. The DPPH radical scavenging activity of liver tissue was significantly higher in the BE (53.11%) and BV (56.69%) groups than in the C group (44.73%). In conclusion, the burdock vinegar intake of induced obesity rats was confirmed that not only the anti-obesity effect but also the anti-oxidation of lipid in the serum and liver tissues can be improved.
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