최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기본 연구는 활용도가 낮은 식 자원의 부가가치 부여라는 목적으로 연구를 진행하였다. 0, 2, 4, 6 및 8%로 비지첨가량을 달리하여 제조한 국수의 수분 결합력, 색도, 국수의 표면 구조 및 물성실험을 진행하여 비지 첨가 국수의 제면 특성을 확인하였다. 수분 결합력은 비지 분말의 첨가에 따라 유의하게 증가하였다. 국수의 명도(L)는 비지 분말의 농도가 증가함에 따라 유의적인 감소패턴을 보였으며, 적색도(a)와 황색도(b)는 유의적 변화가 없었다. 표면의 미세구조를 확인한 결과 비지 분말의 농도가 증가함에 따른 ...
저자 | 최현민 |
---|---|
학위수여기관 | 한국교통대학교 글로벌융합대학원 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품공학과 식품공학 전공 |
지도교수 | 최웅규 |
발행연도 | 2019 |
총페이지 | ⅴ, 34 p. |
키워드 | biji powder noodle texture water binding capacity sensory evaluation |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T15048619&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.