본 연구에서는 노니 착즙액 추출물의 항산화 활성을 측정하여 천연 항산화제로의 이용 가능성을 살펴보았다. 노니 착즙액 추출물에 함유된 항산화 물질의 함량과 항산화 활성을 측정하고, 이를 활용한 기능성 식품을 개발하고자 노니 착즙액을 이용한 곤약젤리를 제조하여 pH, 당도, 수분함량, 조직감, 색도, ...
본 연구에서는 노니 착즙액 추출물의 항산화 활성을 측정하여 천연 항산화제로의 이용 가능성을 살펴보았다. 노니 착즙액 추출물에 함유된 항산화 물질의 함량과 항산화 활성을 측정하고, 이를 활용한 기능성 식품을 개발하고자 노니 착즙액을 이용한 곤약젤리를 제조하여 pH, 당도, 수분함량, 조직감, 색도, 관능검사를 진행하였다. 노니 착즙액 추출물은 ethanol 비율을 0%, 50%, 100%로 다르게 하여 25℃에서 12시간 추출한 후 25%와 50% 농도로 희석하여 항산화 물질의 함량과 항산화 활성을 비교 분석하였다. 노니 착즙액 추출물의 총 polyphenol 함량과 총 flavonoid 함량은 50% 농도에서 25%보다 높게 나타났다. DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate) radical 소거능, ABTS+ (2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)) radical 소거능, 환원력 모두 50% 농도에서 더 높은 활성을 나타내었다. 추출 용매에 따른 총 polyphenol 함량은 25% 농도에서 ethanol 비율이 증가할수록 낮아졌으며 50% 농도에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 총 flavonoid 함량은 25% 농도에서 ethanol 비율이 증가할수록 높아졌으며 50% 농도에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 항산화 활성 측정결과 DPPH radical 소거능은 50% 농도에서 ethanol 비율이 증가할수록 높게 나타났고 25% 농도의 경우 유의적인 차이를 보이지 않았으며, ABTS+ radical 소거능은 25%와 50% 농도 모두에서 ethanol 비율이 증가할수록 높게 나타났다. 환원력은 25%와 50% 농도 모두 유의적인 차이를 보이지 않았다. 곤약젤리는 노니 착즙액을 0%, 25%, 50%, 75%, 100%의 비율로 첨가하여 제조한 후 품질특성 및 관능검사를 실시하였다. 노니 곤약젤리의 pH와 수분함량은 노니 착즙액을 첨가할수록 유의적으로 감소하였으나 당도는 증가하였다. 경도(hardness)는 노니 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하였으며, 탄력성(springiness)은 노니 첨가량이 많아질수록 감소하는 경향을 보였다. 응집성(cohesiveness)은 노니 첨가량이 많아질수록 유의적으로 낮게 나타났으며 씹힘성(chewiness)과 점착성(gumminess)은 노니를 첨가할수록 유의적으로 높게 나타났다. 색도 측정결과 명도를 나타내는 L값은 노니 첨가량이 많아질수록 유의적으로 감소하였고, 적색도를 나타내는 a값은 뚜렷한 경향을 보이지 않았으며, 황색도를 나타내는 b값은 노니 첨가량이 많아질수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 관능검사 결과 색과 향은 대조군과 25% 첨가군 간의 유의적인 차이가 없었고 시료 첨가량이 증가함에 따라 선호도가 낮아졌으며 전반적인 기호도, 외관, 맛, 조직감은 시료 간 유의적인 차이는 나타나지 않았으나 대조군과 25% 첨가군의 기호도가 다소 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 50% ethanol 추출조건에서 총 polyphenol 및 총 flavonoid 함량, DPPH radical 소거능의 값이 비교적 높게 나타나 천연 항산화제로의 가능성을 확인하였고 노니 착즙액을 첨가한 곤약젤리 제조 시 노니 착즙액은 25%를 첨가하는 것이 관능적 기호도를 만족시킬 수 있어 바람직할 것이라고 사료된다.
본 연구에서는 노니 착즙액 추출물의 항산화 활성을 측정하여 천연 항산화제로의 이용 가능성을 살펴보았다. 노니 착즙액 추출물에 함유된 항산화 물질의 함량과 항산화 활성을 측정하고, 이를 활용한 기능성 식품을 개발하고자 노니 착즙액을 이용한 곤약젤리를 제조하여 pH, 당도, 수분함량, 조직감, 색도, 관능검사를 진행하였다. 노니 착즙액 추출물은 ethanol 비율을 0%, 50%, 100%로 다르게 하여 25℃에서 12시간 추출한 후 25%와 50% 농도로 희석하여 항산화 물질의 함량과 항산화 활성을 비교 분석하였다. 노니 착즙액 추출물의 총 polyphenol 함량과 총 flavonoid 함량은 50% 농도에서 25%보다 높게 나타났다. DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate) radical 소거능, ABTS+ (2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)) radical 소거능, 환원력 모두 50% 농도에서 더 높은 활성을 나타내었다. 추출 용매에 따른 총 polyphenol 함량은 25% 농도에서 ethanol 비율이 증가할수록 낮아졌으며 50% 농도에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 총 flavonoid 함량은 25% 농도에서 ethanol 비율이 증가할수록 높아졌으며 50% 농도에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 항산화 활성 측정결과 DPPH radical 소거능은 50% 농도에서 ethanol 비율이 증가할수록 높게 나타났고 25% 농도의 경우 유의적인 차이를 보이지 않았으며, ABTS+ radical 소거능은 25%와 50% 농도 모두에서 ethanol 비율이 증가할수록 높게 나타났다. 환원력은 25%와 50% 농도 모두 유의적인 차이를 보이지 않았다. 곤약젤리는 노니 착즙액을 0%, 25%, 50%, 75%, 100%의 비율로 첨가하여 제조한 후 품질특성 및 관능검사를 실시하였다. 노니 곤약젤리의 pH와 수분함량은 노니 착즙액을 첨가할수록 유의적으로 감소하였으나 당도는 증가하였다. 경도(hardness)는 노니 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하였으며, 탄력성(springiness)은 노니 첨가량이 많아질수록 감소하는 경향을 보였다. 응집성(cohesiveness)은 노니 첨가량이 많아질수록 유의적으로 낮게 나타났으며 씹힘성(chewiness)과 점착성(gumminess)은 노니를 첨가할수록 유의적으로 높게 나타났다. 색도 측정결과 명도를 나타내는 L값은 노니 첨가량이 많아질수록 유의적으로 감소하였고, 적색도를 나타내는 a값은 뚜렷한 경향을 보이지 않았으며, 황색도를 나타내는 b값은 노니 첨가량이 많아질수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 관능검사 결과 색과 향은 대조군과 25% 첨가군 간의 유의적인 차이가 없었고 시료 첨가량이 증가함에 따라 선호도가 낮아졌으며 전반적인 기호도, 외관, 맛, 조직감은 시료 간 유의적인 차이는 나타나지 않았으나 대조군과 25% 첨가군의 기호도가 다소 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 50% ethanol 추출조건에서 총 polyphenol 및 총 flavonoid 함량, DPPH radical 소거능의 값이 비교적 높게 나타나 천연 항산화제로의 가능성을 확인하였고 노니 착즙액을 첨가한 곤약젤리 제조 시 노니 착즙액은 25%를 첨가하는 것이 관능적 기호도를 만족시킬 수 있어 바람직할 것이라고 사료된다.
In this study, the antioxidative effect of Morinda citrifolia (Noni) extract were investigated. Measure the antioxidant content (total polyphenol content, total flavonoid content) and antioxidant activity (DPPH radical scavenging activity, ABTS+ radical scavenging activity, reducing power) in the Mo...
In this study, the antioxidative effect of Morinda citrifolia (Noni) extract were investigated. Measure the antioxidant content (total polyphenol content, total flavonoid content) and antioxidant activity (DPPH radical scavenging activity, ABTS+ radical scavenging activity, reducing power) in the Morinda citrifolia (Noni) extract. Also, in order to develop functional foods, Konjac jelly containing Morinda citrifolia (Noni) juice was manufactured to measure the pH, sugar content, moisture content, texture, color value (L, a, b) and sensory evaluation. Morinda citrifolia (Noni) juice were extracted at 25℃ for twelve hours using three solvents (0%, 50%, 100%) ethanol. The total polyphenol content, total flavonoid content, DPPH radical scavenging activity, ABTS+ radical scavenging activity, and reducing power of Morinda citrifolia (Noni) juice was 50% extract concentration higher than 25% extract concentration. The total polyphenol content of 25% extract concentration decreased, but total flavonoid content increased significantly with increasing levels of ethanol concentration(p<0.05). DPPH radical scavenging activity of 50% extract concentration increased, and ABTS+ radical scavenging activity of 25% and 50% extract concentration increased significantly with increasing levels of ethanol concentration(p<0.05). Reducing power was not statistically significant. Morinda citrifolia (Noni) juice was incorporated into Konjac jelly at 0%, 25%, 50%, 75%, 100% and than quality characteristics and sensory evaluation were performed. The pH and moisture content of Konjac jelly decreased, but sugar content of the Konjac jelly increased significantly with increased levels of Morinda citrifolia (Noni) juice(p<0.05). The hardness, gumminess, and chewiness of Konjac jelly were increased, but springiness and cohesiveness decreased significantly with increased levels of Morinda citrifolia (Noni) juice(p<0.05). As the content of Morinda citrifolia (Noni) juice increased, L and b value of Konjac jelly decreased(p<0.05), while a value was not statistically significant. Finally, the consumer acceptance test indicated that color and flavor of Konjac jelly decreased significantly with increased levels of Morinda citrifolia (Noni) juice. Overall preference, appearance, taste, texture was not statistically significant but showed that 0% and 25% Morinda citrifolia (Noni) Konjac jelly was the highist. According to the results of these experiments, Morinda citrifolia (Noni) juice extracts showed higher antioxidative effect at 50% extract concentration and total polyphenol content, total flavonoid content, and DPPH radical scavenging activity showed higher antioxidative effect at 50% ethanol. Hereby Morinda citrifolia (Noni) juice had the possibility as natural antioxidants. Also, be desired that the Konjac jelly containing 25% Morinda citrifolia (Noni) juice had satisfactory for sensory acceptability.
In this study, the antioxidative effect of Morinda citrifolia (Noni) extract were investigated. Measure the antioxidant content (total polyphenol content, total flavonoid content) and antioxidant activity (DPPH radical scavenging activity, ABTS+ radical scavenging activity, reducing power) in the Morinda citrifolia (Noni) extract. Also, in order to develop functional foods, Konjac jelly containing Morinda citrifolia (Noni) juice was manufactured to measure the pH, sugar content, moisture content, texture, color value (L, a, b) and sensory evaluation. Morinda citrifolia (Noni) juice were extracted at 25℃ for twelve hours using three solvents (0%, 50%, 100%) ethanol. The total polyphenol content, total flavonoid content, DPPH radical scavenging activity, ABTS+ radical scavenging activity, and reducing power of Morinda citrifolia (Noni) juice was 50% extract concentration higher than 25% extract concentration. The total polyphenol content of 25% extract concentration decreased, but total flavonoid content increased significantly with increasing levels of ethanol concentration(p<0.05). DPPH radical scavenging activity of 50% extract concentration increased, and ABTS+ radical scavenging activity of 25% and 50% extract concentration increased significantly with increasing levels of ethanol concentration(p<0.05). Reducing power was not statistically significant. Morinda citrifolia (Noni) juice was incorporated into Konjac jelly at 0%, 25%, 50%, 75%, 100% and than quality characteristics and sensory evaluation were performed. The pH and moisture content of Konjac jelly decreased, but sugar content of the Konjac jelly increased significantly with increased levels of Morinda citrifolia (Noni) juice(p<0.05). The hardness, gumminess, and chewiness of Konjac jelly were increased, but springiness and cohesiveness decreased significantly with increased levels of Morinda citrifolia (Noni) juice(p<0.05). As the content of Morinda citrifolia (Noni) juice increased, L and b value of Konjac jelly decreased(p<0.05), while a value was not statistically significant. Finally, the consumer acceptance test indicated that color and flavor of Konjac jelly decreased significantly with increased levels of Morinda citrifolia (Noni) juice. Overall preference, appearance, taste, texture was not statistically significant but showed that 0% and 25% Morinda citrifolia (Noni) Konjac jelly was the highist. According to the results of these experiments, Morinda citrifolia (Noni) juice extracts showed higher antioxidative effect at 50% extract concentration and total polyphenol content, total flavonoid content, and DPPH radical scavenging activity showed higher antioxidative effect at 50% ethanol. Hereby Morinda citrifolia (Noni) juice had the possibility as natural antioxidants. Also, be desired that the Konjac jelly containing 25% Morinda citrifolia (Noni) juice had satisfactory for sensory acceptability.
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