본 연구에서는 요양병원 영양사를 대상으로 요양병원 급식관리에 대한 현황과 요구도를 파악하고자 하였으며 총 25개의 병원을 대상으로 급식 위생관리 설문조사를 진행하였다. 병원의 일반사항 조사 결과 평균 영양사 수는 2.5±1.1명 이였으며 임상영양사가 있는 곳은 7곳(28.0%)으로 나타났다. 위생관리항목의 전체 중요도 인식 평균 점수는 4.49±0.74점, 전체 자가평가 평균 점수는 4.32±0.85점으로 나타났으며 두 분야간 유의적인 차이를 보였다(p=0.000). 중요도 인식이 가장 낮은 항목은 특별치료식 기준 준수 항목이었으며 자가평가 점수가 가장 낮은 항목은 냉각관리 항목이었다. 위생관리항목에 대한 IPA결과 중요도 및 수행도간 유의적인 ...
본 연구에서는 요양병원 영양사를 대상으로 요양병원 급식관리에 대한 현황과 요구도를 파악하고자 하였으며 총 25개의 병원을 대상으로 급식 위생관리 설문조사를 진행하였다. 병원의 일반사항 조사 결과 평균 영양사 수는 2.5±1.1명 이였으며 임상영양사가 있는 곳은 7곳(28.0%)으로 나타났다. 위생관리항목의 전체 중요도 인식 평균 점수는 4.49±0.74점, 전체 자가평가 평균 점수는 4.32±0.85점으로 나타났으며 두 분야간 유의적인 차이를 보였다(p=0.000). 중요도 인식이 가장 낮은 항목은 특별치료식 기준 준수 항목이었으며 자가평가 점수가 가장 낮은 항목은 냉각관리 항목이었다. 위생관리항목에 대한 IPA결과 중요도 및 수행도간 유의적인 양의 상관관계를 보였으며(R2=0.427) 손 위생 수행, 냉각관리 등의 항목에서 중요도와 수행도가 모두 낮은 것으로 나타났다. 위생관리 기준 마련에 대한 요구도는 모든 응답자가 필요하다고 응답하였으며, 기준마련을 위해 가장 우선적으로 고려해야 할 항목은 ‘위생관리 매뉴얼 개발’로 나타났다. 위생관리 지도점검 현황 조사 결과 수시로 수행하는 병원이 56%로 절반 이상으로 나타났다. 본 연구를 통해 요양병원 급식소에서 수행되고 있는 위생관리 현황에 대해 조사함으로써 차후 개선이 필요한 항목을 파악할 수 있었고 중요도와 수행도가 모두 낮게 나타난 항목에 대해서는 이들에 대한 필요성을 인식시켜야 할 것으로 생각된다. 요양병원 급식소에서 공통적으로 사용할 수 있는 체계적인 기준마련을 통해 급식관리를 개선시킬 수 있을 것으로 생각된다.본 연구에서는 재가노인복지시설 급식소를 대상으로 급식관리에 대한 현황 및 요구도를 파악하고자 하였으며 총 79개 시설의 급식관리자를 대상으로 급식 위생 및 영양관리 설문조사를 시행하였다. 대상 시설의 급식 관리는 사회복지사가 담당하는 경우가 41곳(51.9%)으로 가장 많았으며 영양사 근무 현황으로는 영양사가 없는 시설이 42곳(53.2%)로 가장 많았다. 위생관리항목의 전체 중요도 평균은 4.8±0.4점 이였고 전체 수행도 평균은 4.7±0.6점으로 중요도가 더 높게 나타났다(t-value:8.260). 영양관리항목의 전체 중요도 평균은 4.5±0.7점 이였고 전체 수행도 평균은 4.2±1.0점으로 중요도가 더 높게 나타났다(t-value:9.609). 위생 및 영양관리항목을 대상으로 IPA를 시행한 결과 두 분야 모두에서 중요도와 수행도간 양의 상관관계를 보였다. 위생 및 영양관리의 수행도가 낮은 원인으로는 관리 체계 부족 및 인력부족이 주요한 원인으로 나타났다. 급식 관리를 위한 지원 요구도에 대한 조사 결과 위생 및 안전 교육에 대한 요구도가 4.4±0.7점으로 가장 높게 나타났으며 전체 항목에서 4점이상의 높은 요구도를 보였다. 본 연구 결과 재가노인복지시설의 급식소에서 관리가 부족한 부분에 대해 파악하였고 관리 필요성에 대한 인식 개선 및 경제적, 제도적 지원과 관련 기준 및 지침 마련을 통해 재가노인복지시설 급식소의 급식관리 품질 향상을 기대할 수 있을 것으로 생각된다.
본 연구에서는 요양병원 영양사를 대상으로 요양병원 급식관리에 대한 현황과 요구도를 파악하고자 하였으며 총 25개의 병원을 대상으로 급식 위생관리 설문조사를 진행하였다. 병원의 일반사항 조사 결과 평균 영양사 수는 2.5±1.1명 이였으며 임상영양사가 있는 곳은 7곳(28.0%)으로 나타났다. 위생관리항목의 전체 중요도 인식 평균 점수는 4.49±0.74점, 전체 자가평가 평균 점수는 4.32±0.85점으로 나타났으며 두 분야간 유의적인 차이를 보였다(p=0.000). 중요도 인식이 가장 낮은 항목은 특별치료식 기준 준수 항목이었으며 자가평가 점수가 가장 낮은 항목은 냉각관리 항목이었다. 위생관리항목에 대한 IPA결과 중요도 및 수행도간 유의적인 양의 상관관계를 보였으며(R2=0.427) 손 위생 수행, 냉각관리 등의 항목에서 중요도와 수행도가 모두 낮은 것으로 나타났다. 위생관리 기준 마련에 대한 요구도는 모든 응답자가 필요하다고 응답하였으며, 기준마련을 위해 가장 우선적으로 고려해야 할 항목은 ‘위생관리 매뉴얼 개발’로 나타났다. 위생관리 지도점검 현황 조사 결과 수시로 수행하는 병원이 56%로 절반 이상으로 나타났다. 본 연구를 통해 요양병원 급식소에서 수행되고 있는 위생관리 현황에 대해 조사함으로써 차후 개선이 필요한 항목을 파악할 수 있었고 중요도와 수행도가 모두 낮게 나타난 항목에 대해서는 이들에 대한 필요성을 인식시켜야 할 것으로 생각된다. 요양병원 급식소에서 공통적으로 사용할 수 있는 체계적인 기준마련을 통해 급식관리를 개선시킬 수 있을 것으로 생각된다.본 연구에서는 재가노인복지시설 급식소를 대상으로 급식관리에 대한 현황 및 요구도를 파악하고자 하였으며 총 79개 시설의 급식관리자를 대상으로 급식 위생 및 영양관리 설문조사를 시행하였다. 대상 시설의 급식 관리는 사회복지사가 담당하는 경우가 41곳(51.9%)으로 가장 많았으며 영양사 근무 현황으로는 영양사가 없는 시설이 42곳(53.2%)로 가장 많았다. 위생관리항목의 전체 중요도 평균은 4.8±0.4점 이였고 전체 수행도 평균은 4.7±0.6점으로 중요도가 더 높게 나타났다(t-value:8.260). 영양관리항목의 전체 중요도 평균은 4.5±0.7점 이였고 전체 수행도 평균은 4.2±1.0점으로 중요도가 더 높게 나타났다(t-value:9.609). 위생 및 영양관리항목을 대상으로 IPA를 시행한 결과 두 분야 모두에서 중요도와 수행도간 양의 상관관계를 보였다. 위생 및 영양관리의 수행도가 낮은 원인으로는 관리 체계 부족 및 인력부족이 주요한 원인으로 나타났다. 급식 관리를 위한 지원 요구도에 대한 조사 결과 위생 및 안전 교육에 대한 요구도가 4.4±0.7점으로 가장 높게 나타났으며 전체 항목에서 4점이상의 높은 요구도를 보였다. 본 연구 결과 재가노인복지시설의 급식소에서 관리가 부족한 부분에 대해 파악하였고 관리 필요성에 대한 인식 개선 및 경제적, 제도적 지원과 관련 기준 및 지침 마련을 통해 재가노인복지시설 급식소의 급식관리 품질 향상을 기대할 수 있을 것으로 생각된다.
The purpose of this study was to examine the status and demands of foodservice management in elderly day care centers, and the survey about sanitary and nutrition management was conducted by 79 employees who managed foodservice in centers. The contents of survey consisted of general characteristics,...
The purpose of this study was to examine the status and demands of foodservice management in elderly day care centers, and the survey about sanitary and nutrition management was conducted by 79 employees who managed foodservice in centers. The contents of survey consisted of general characteristics, status of sanitary and nutrition management (importance, performance), the reason of poor performance, factors for improvement and the employee’s demand for support. 51.9% of the centers designated a social walker as foodservice manager and centers without dietitian accounted for 53.2% of the total. Sanitary management showed an average importance score of 4.8±0.4 and a performance score of 4.7±0.6, importance score is higher than performance (t-value:8.260). Nutrition management showed an average importance score 4.5±0.7 and a performance score of 4.2±1.0, importance score is higher than performance (t-value:9.609). As a result of an Importance-Performance Analysis, there was a positive correlation between importance and performance in sanitary and nutrition areas. The main cause of poor performance of sanitary and nutrition management were lack of systematic management system and human resources. As for the needs for the foodservice management, sanitary and safety education was the highest at 4.4±0.7, and all items showed a high demand of 4 points or more. As a result of this study, we identified foodservice managers in elderly day care center recognize the importance of sanitary and nutrition management but performance is relative low and confirmed that they have the will to improve the foodservice management. We can conclude that institutional support and the practical standards and guidelines should be prepared to improve the quality of foodservice management in elderly day care centers.The purpose of this study was to examine the status and demands of foodservice management in long-term care hospitals, and the survey about sanitary management was conducted by 25 dietitians in hospital. The contents of survey consisted of general characteristics, status of sanitary management (document management, importance, self-assessment), necessity and ranking of sanitary management items and the others. The average number of dietitians was 2.5±1.1 and there were 7 (28.0%) hospital employ clinical dietitians. The importance average score of the sanitary management was 4.49±0.74 and the performance average score was 4.3±0.9, showing a significant difference between the two fields (p=0.000). The item with the lowest importance was specific therapeutic diets management and the lowest performance was cooling management. The result of Importance-Performance Analysis showed a significant positive correlation between importance and performance (R2=0.427) and the items such as “performing hand hygiene” and “cooling management” etc. had low importance recognition with low performance. All respondents answered that preparing sanitary management standards was necessary, and the item to be considered preferentially was “development of sanitary management manual”. About half (56.0%) of the hospitals frequently performed sanitary management inspection. Through this study, it was possible to identify items that need improvement in the future by investigating the status of sanitary management in long-term care hospitals. For items with low importance and performance, it is necessary to improve the awareness of the need for them. We can conclude that manuals and standards which considered hospital foodservice environment should be developed. It will be helpful in improving foodservice safety in hospital.
The purpose of this study was to examine the status and demands of foodservice management in elderly day care centers, and the survey about sanitary and nutrition management was conducted by 79 employees who managed foodservice in centers. The contents of survey consisted of general characteristics, status of sanitary and nutrition management (importance, performance), the reason of poor performance, factors for improvement and the employee’s demand for support. 51.9% of the centers designated a social walker as foodservice manager and centers without dietitian accounted for 53.2% of the total. Sanitary management showed an average importance score of 4.8±0.4 and a performance score of 4.7±0.6, importance score is higher than performance (t-value:8.260). Nutrition management showed an average importance score 4.5±0.7 and a performance score of 4.2±1.0, importance score is higher than performance (t-value:9.609). As a result of an Importance-Performance Analysis, there was a positive correlation between importance and performance in sanitary and nutrition areas. The main cause of poor performance of sanitary and nutrition management were lack of systematic management system and human resources. As for the needs for the foodservice management, sanitary and safety education was the highest at 4.4±0.7, and all items showed a high demand of 4 points or more. As a result of this study, we identified foodservice managers in elderly day care center recognize the importance of sanitary and nutrition management but performance is relative low and confirmed that they have the will to improve the foodservice management. We can conclude that institutional support and the practical standards and guidelines should be prepared to improve the quality of foodservice management in elderly day care centers.The purpose of this study was to examine the status and demands of foodservice management in long-term care hospitals, and the survey about sanitary management was conducted by 25 dietitians in hospital. The contents of survey consisted of general characteristics, status of sanitary management (document management, importance, self-assessment), necessity and ranking of sanitary management items and the others. The average number of dietitians was 2.5±1.1 and there were 7 (28.0%) hospital employ clinical dietitians. The importance average score of the sanitary management was 4.49±0.74 and the performance average score was 4.3±0.9, showing a significant difference between the two fields (p=0.000). The item with the lowest importance was specific therapeutic diets management and the lowest performance was cooling management. The result of Importance-Performance Analysis showed a significant positive correlation between importance and performance (R2=0.427) and the items such as “performing hand hygiene” and “cooling management” etc. had low importance recognition with low performance. All respondents answered that preparing sanitary management standards was necessary, and the item to be considered preferentially was “development of sanitary management manual”. About half (56.0%) of the hospitals frequently performed sanitary management inspection. Through this study, it was possible to identify items that need improvement in the future by investigating the status of sanitary management in long-term care hospitals. For items with low importance and performance, it is necessary to improve the awareness of the need for them. We can conclude that manuals and standards which considered hospital foodservice environment should be developed. It will be helpful in improving foodservice safety in hospital.
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