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NTIS 바로가기한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society, v.11 no.4, 1978년, pp.197 - 203
김수현 (경남공업전문대학 식품공학과)
먹장어를 연제품원료로서 이용하기 위한 기초자료를 얻고자 먹장어 어묵의 최적가공조건을 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 채육한 육에 대하여 전분은
In this study, the effects of some additives to the quality of fish jelly product such as salt tripolyphosphate and starch were examined. Besides, that of washing and stepwise heating procedure were also discussed. From the result of quality test by measuring jelly strength and sensory evaluation th...
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