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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.32 no.3, 1989년, pp.216 - 221
이종욱 (전남대학교 식품공학과) , 김동연 (전남대학교 식품공학과) , 정지흔 (전남대학교 식품공학과) , 김관 (전남대학교 식품공학과) , 박근형 (전남대학교 식품공학과) , 정희종 (전남대학교 식품공학과)
Soaking of soybeans and the subsequent effect on cooking kinetics were investigated by the means of puncture test and shear press with Instron universal testing machine. Soaked soybeans were water cooked at temperatures of
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