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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.22 no.5, 1990년, pp.590 - 595
송영옥 (부산대학교 식품영양학과) , 최홍식 (부산대학교 식품영양학과)
The destructive effect of peroxidized lipid on the amino acid in protein isolate and the proteolytic activity of protease were studied in the model system of rice bran. The content of amino acids in the protein isolate decreased significantly when they reacted with peroxidized lipid (pov. 1200 meq/k...
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