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NTIS 바로가기한국영양식량학회지, v.19 no.3, 1990년, pp.234 - 238
김명환 (효성여자대학교 식품가공학과) , 김병용 (경희대학교 식품가공학과)
The effects of salt concentration immersion time in a salt solution prior to air dehydration and heating of air temperature during dehydration upon the browning reaction and pyruvic acid content of air dried garlics to a 6.5% moisture content(wet basis) were analyzed by a response surf...
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