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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.35 no.6, 1992년, pp.490 - 494
이서구 (동국대학교 식품공학과) , 김창식 (동국대학교 식품공학과)
두부의 저장성 향상을 위해 포장한 후 가열처리하여 저장 중 두부의 미생물상과 이화학적인 변화를 검토하였다. 두부는
The effect of heat treatments (boiling or microwave heating) on packaged Tofu was investigated by microbial and physicochemical changes during its storage in order to improve the shelf-life. The shelf-life of the packaged Tofu prepared by acetic acid was found better than that prepared by calcium ch...
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