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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.25 no.6, 1993년, pp.742 - 746
권미라 (서울대학교 가정대학 식품영양학과) , 신말식 (전남대학교 가정대학 식품영양학과) , 안승요 (서울대학교 가정대학 식품영양학과)
Retrogradation of legume starches and their gel properties were studied. From DSC results, kidney bean starch retrograded faster than other starches whereas cow pea and mung bean starches retrograded slowly. Retrogradation rate of 1% starch solutions during storage showed similar patterns to the DSC...
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