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NTIS 바로가기한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.9 no.3, 1994년, pp.133 - 139
최옥경 (산업과학대학원 산업보건학과) , 이병무 (성균관대학교 약학대학 독성학교실)
The pyrolytic formation of benzo[a]pyrene during the cooking procedure was analysed in beef, pork, pacific saury, rice, and soybean by HPLC. In raw foods, benzo[a]pyrene (B[a]P) was not detected or negligible, but it was increasingly formed when foods were boiled (0.010~0.037 ppb) and m...
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