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NTIS 바로가기한국영양식량학회지, v.23 no.4, 1994년, pp.618 - 624
박혜진 (부산수산대학교 식품영양학과) , 한영실 (부산수산대학교 식품영양학과)
The addition of mustard leaf to kimchi making for extanding the optimum edible period was studied. The quality and sensory characteristics of mustard leaf added kimchi were evaluated . The activity, lactic and acetic acid contents of mustard leaf added kimchi showed lower than that of cont...
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