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NTIS 바로가기한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.10 no.4, 1994년, pp.322 - 328
조윤희 (인하대학교 교육대학원 가정교육전공) , 우경자 (인하대학교 가정대학 식품영양학과) , 홍성야 (인하대학교 가정대학 식품영양학과)
In order to standardize a recipe of Jeung-Pyun, fermented rice cake, we studied the sensory, rheological and physicochemical characteristics of Jeung-Pyun in terms of fermentation time and ratio of ingredients. Jeung-Pyun fermented for 3 hours was higher in pH, better in taste, hardness and overall ...
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