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이소말토올리고당과 프락토올리고당의 물리적 성질 및 생리학적 특성
Physical and Physiological Properties of Isomaltooligosaccharides and Fructooligosaccharides 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.27 no.2, 1995년, pp.170 - 175  

김정렬 (두산기술원) ,  육철 (두산기술원) ,  권혁건 (두산종합식품) ,  홍성용 (두산기술원) ,  박찬구 (두산기술원) ,  박경호 (두산기술원)

초록
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이소말토올리고당(IMO)의 물리적 특성과 생리적 특성에 관하여 프락토올리고당(FO) 및 설탕과 비교 연구하기 위하여 열 안정성, pH 안정성, 수윤 보습력 및 점도 등을 조사하였으며 올리고당이 첨가된 사료를 어린 쥐에 경구투여 사육하면서 체중 변화, 분변 함수율 및 사육후의 맹장 무게 등을 관찰하였다. 그리고 사육한 쥐의 배설물로부터 전체 장내 세균 중 Bifidobacterium의 비율을 측정하였다. 점도와 수분보습력에 있어서 두 올리고당은 설탕보다 높았으며 두 올리고당 간에는 큰 차이가 없었다. 열 및 pH 안정성에 있어서는 프락토올리고당은 열 및 pH에 불안정한 반면 이소말토올리고당은 pH3, $120^{\circ}C$에서 안정하였다. 어린 쥐의 사육 실험 결과 체중변화 및 사료 효율은 각 군 간에 유의차를 나타내지 않았고 분변의 수분 함유율은 이소말토올리고당이 가장 높아 변비 개선에 효과가 있음을 시사하였다. 한편 프락토올리고당 투여구의 쥐에서 맹장이 평균 18% 정도 비대해졌다. 분변내 Bifidobacterium의 비율은 IMO 첨가 시료군에서 가장 높아 이소말토올리고당의 Bifidus균 증식효과가 우수한 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Physical and physiological properties of isomaltooligosaccaride (IMO), fructooligosaccharide (FO) and sucrose were investigated. The viscosity and moisture retention power of IMO were similar to those of FO. IMO had an excellent heat and pH stability compared with FO and sucrose. To investigate the ...

주제어

#isomaltooligosaccharide   #fructooligosaccharide   #property   #Bifidobacterium  

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