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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.8 no.2, 1995년, pp.135 - 144
하귀현 (중경공업전문대학 식품영양과)
Lipid oxidation in foods produce the peroxidation products, toxic substance and rancidity odor. In vivo, lipid peroxidation by free radicals or molecular singlet oxygen cause such as a damage of DNA, cancer and aging. Accordingly, the development of new compound Inhibit lipid oxidation in foods ...
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