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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.29 no.6, 1997년, pp.1191 - 1195
오세욱 (한국식품개발연구원) , 김영명 (한국식품개발연구원) , 남은정 (한국식품개발연구원) , 조진호 (한국식품개발연구원)
This study was conducted to investigate the proteolytic properties of saewoojeot (salted and fermented shrimp) on various meat proteins. NaCl content was decreased less than 2% by electrodialysis. As electrodialysis time was passed, the protease activity was increased. The proteolytic activity of cr...
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