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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.40 no.1, 1997년, pp.48 - 52
이영인 (동국대학교 식품공학과) , 노완섭 (동국대학교 식품공학과) , 이승주 (동국대학교 식품공학과)
Modified starches were used as additives to make tomato ketchup, and their effects on the rheological properties, serum separation and sensory characteristics of the tomato ketchup were examined. The magnitudes of the yield stress and the consistency index of the tomato ketchup with the additives, r...
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