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Pepsin, trypsin,
This study was designed to investigate the antioxidative activity of enzymatic hydrolysates prepared from defatted anchor muscle by various pretenses. In these hydrolysates, the hydrolysates derived from pepsin and Protamex showed the strongest antioxidative activity. Enzymatic hydrolysates also showed the synergistic effects on antioxidative activity of
#anchovy muscle protein #enzymatic hydrolysates #antioxidative activity #synergistic effects #amino acid composition
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