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통전가열(Ohmic Heating) 처리조건에 따른 사과주스의 가열속도 변화
Changes in Heating Profiles of Apple Juice by Ohmic Heating 원문보기

한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.41 no.6, 1998년, pp.431 - 436  

김경탁 (한국식품개발연구원) ,  최희돈 (한국식품개발연구원) ,  김성수 (한국식품개발연구원) ,  홍희도 (한국식품개발연구원)

초록
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통전가열(ohmic heating)을 사과주스의 가열 살균에 적용해보기 위하여 가열기 형태와 전압, 파형, 주파수 등 전기적 요소가 사과주스 모델용액의 통전가열 속도에 미치는 영향을 알아보았다. 100 VAC, 60 Hz의 상용전류를 이용한 통전가열시 컬럼형 가열기에서 전극간의 간격이 29, 22, 17 mm로 줄어듬에 따른 모델용액의 가열속도는 $7.8,\;21.0,\;47.4^{\circ}C/min$으로 크게 증가하였으며 또한 전극의 수를 병렬로 1, 2, 3쌍으로 증가시킬 시에도 $29.2,\;49.8,\;74.6^{\circ}C/min$으로 비례적으로 증가하여 전극의 간격이 작을수록, 전극의 표면적이 증가할수록 가열속도는 크게 빨라지는 것으로 나타났다. $60\;Hz{\sim}60\;kHz$ 범위의 주파수 변화에 따른 가열속도 차이는 나타나지 않았으며 파형에 따른 가열속도는 positive saw tooth wave를 제외하고 변화가 거의 없었다. 전압을 40에서 100 VAC로 높임에 따라 가열속도는 $9.5^{\circ}C/min$에서 $83^{\circ}C/min$로 크게 증가하여 전압과 가열속도는 정비례 관계가 있음을 알 수 있었다. 통전가열과 상업적 살균방법으로 제조한 사과주스 간에는 이화학적 특성의 차이가 없었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The optimum ohmic heating condition of apple juice was investigated with model solution. The temperature rise of model solution was found to be $7.8,\;21.0,\;47.4^{\circ}C/min$ when the distances between electrodes were 29, 22, and 17mm, respectively. The heating rate increased proportion...

주제어

#통전가열   #사과주스   #모델용액   #가열속도  

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