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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.27 no.5, 1998년, pp.858 - 863
이신호 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과) , 조옥기 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과) , 박나영 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과)
The Mixed effect of Salvia miltiorrhiza and Glycyrrhiza uralensis(SG) on kimchi fermentation was investigated by measuring changes of physicochemical, icrobiological and sensory qualities of kimchi during fermentation. The pH of SG-added kimchi was a little higher than that of control during the...
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