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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.27 no.2, 1998년, pp.268 - 274
유진영 (한국식품개발연구원 생물공학연구부) , 김현규 (한국식품개발연구원 생물공학연구부) , 권동진 (한국식품개발연구원 생물공학연구부)
The traditional kanjang has been prepared by mixing meju and 18% saline solution, and fermenting for 60 days. The traditional kanjang is very salty and inferior in flavor and taste comparing with commercial fermented soy sauce. To improve the quality of traditional kanjang, Zygosaccharo...
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