$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

소목 . 자초 추출혼합물과 게껍질의 첨가가 김치 숙성에 미치는 영향
Effect of Caesalpina sappan L. and Lithospermum erythrorhizon Extract Mixture and Crab Shell on the Fermentation of Kimchi 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.31 no.2, 1999년, pp.404 - 409  

이신호 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과) ,  박경남 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과) ,  임용숙 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과)

초록
AI-Helper 아이콘AI-Helper

항균력을 나타낸 한약재 각각의 추출혼합물과 crab shell를 첨가하여 김치 숙성시와 동일한 조건에서 김치발효 관련 유산균의 증식 억제도를 검토한 결과 대조구에 비하여 약간 높은 억제도를 보였으며, 이를 김치 제조에 이용하여 숙성시키면서 김치의 이화학적, 미생물학적 변화를 검토한 결과 pH, 산도, 미생물 변화는 대조구에 비해 소목, 자초 추출혼합물과 crab shell 병용처리구가 낮은 경향을 보였다. 관능적인 면에서는 숙성이 진행됨에 따라 대조구에 비해 다소 낮은 경향으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The studies were carried out to investigate antimicrobial activity of mixture of Caesalpina sappan L. and Lithospermum erythrorhizon extracts against lactic acid bacteria isolated from Kimchi. The effects of the mixture and crab shell extracts on the shelf-life of Kimchi were also investigated. The ...

주제어

#Caesalpina sappan L   #and Lithospermum erythrorhizon extracts   #Crab shell   #Kimchi  

관련 콘텐츠

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로